سایت مشاغل آریامن

آش رشته

 

برای چهار نفر :

 
مواد لازم:
رشته آشی ۴۰۰ گرم
سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) ۱ کیلو
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی) ۴۵۰ گرم
کشک ۲ لیوان (نیم لیتر)
پیاز سرخ کرده ۴ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
نعناع خشک ۴ قاشق سوپخوری
آرد دو قاشق
روغن به میزان لازم

دستور پخت:
حبوبات را که قبلاً خیس کرده ایم با پیاز سرخ کرده می گذاریم کاملاً بپزد. سبزی را خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و مرتباً بهم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد، ‌ولی رشته نباید خرد شود. آنگاه آش را از روی حرارت بر داشته  و با کشک مخلوط می کنیم و روی آن را با کمی کشک ساده، پیاز سرخ شده و نعناع داغ تزئین می کنیم.

 

 
 
 
 
 
 
 سوپ ماکارونی
 
 
دستور پخت سوپ ماکارونی

مواد لازم :
ماکارونی شکل دار خام : یک دوم پیمانه
سینه مرغ خام مکعبی خرد شده : یک پیمانه
آب مرغ  : سه و نیم پیمانه
فلفل و نمک : به مقدار لازم
ساقه کرفس خرد شده : یک عدد متوسط
هویج حلقه شده  : یک عدد متوسط
طرز تهیه :
آب مرغ ، فلفل و نمک ، هویج و ساقه کرفس خرد شده را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید .
سپس ماکارونی ها و مرغ را به آن اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه حرارت دهید تا مرغ و ماکارونی ها پخته شوند .
زیر گاز را کم کنید تا سوپ جا بیفتد

 

 

 

 

سوپ ایتالیایی کاملا گیاهی !

 
این سوپ بدون گوشت درست شده و کاملا گیاهی است وبرای افرادی که رژیم گیاهخواری را شروع کرده اند بسیار مناسب می باشد.
مواد لازم:
نخود: یک سوم پیمانه
کلم برگ خورد شده : ۲ پیمانه
گوجه فرنگی : ۴عدد
جو : نصف پیمانه
هویج متوسط : ۲ عدد
ساقه کرفس : ۱پیمانه
کدو : ۲پیمانه
سیب زمینی : ۲عدد متوسط
جعفری خورد شده : ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه جات :به میزان لازم
روغن زیتون :به میزان لازم

 

دستور پخت:
مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم .نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت ۱ ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد و در آخر جعفریهای خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم.
منبع : seemorgh

 

 

 

سوپ مرغ و برنج

 
مواد لازم برای تهیه سوپ :
مرغ : ۱۰۰ گرم
برنج : ۱٫۲ لیوان
آب : ۸ لیوان
جعفری ریز شده : ۱٫۳ لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور پخت:
مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می ریزیم. سپس آب را به آن اضافه می کنیم. ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت ۲ ساعت بپزد. پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم. مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم درست شود. سوپ آماده است.

 

 

 

آش جو
  

مواد لازم:
نیم كیلو
گوشت ماهیچه سردست
دو و یك دوم فنجان
جوی پوست گرفته
4عدد
پیاز متوسط
نیم كیلو
تره- اسفناج- جعفری و گشنیز خرد شده
3 فنجان
كشك سائیده غلیظ
به مقدار دلخواه
سیر داغ و نعناع داغ
به مقدار دلخواه
نمك و فلفل
دستور پخت:
جو را قبلاً شسته و خیس كنید. سپس با گوشت و پیاز درسته با شعله ملایم بپزید. پیاز را از صافی سیمی رد كرده و با سبزی خرد كرده، به آش اضافه كنید. سپس كشك را به آش اضافه كرده وبگذارید كشك در آش كاملاً جوشیده و جا بیفتد. آش را در ظرف كشیده و روی آن را با كمی كشك سائیده، سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید.
نكات تغذیه ای :
جو یكی از قدیمی ترین غلات است.
جو دارای مقدار بسیار كمی چربی اشباع ، كلسترول و سدیم است. همچنین منبع خوبی از فیبرغذایی و تیامین است. به همین دلیل استفاده از آن به عنوان یك ماده غذایی مفید، قابل توجه است.
فیبر موجود در جو از نوع فیبر محلول است كه باعث كاهش كلسترول خون می شود. بنابراین مصرف آن برای افراد دارای كلسترول بالا توصیه می شود.
نكات لازم برای تهیه انواع آش:
1- اولین نكته قابل ذكر، خوب جا افتادن آش می باشد و حبوبات آش هم باید كاملاً پخته باشد.
2- برای خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را یك روز قبل از پختن خیس كنید.
3- سبزیهای دیرپز را 15 دقیقه قبل از سبزیهای زودپز به آش اضافه كنید.
4- سعی كنید پس از اضافه كردن برنج، آش را مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و شعله كاملاً ملایم باشد.
5- سبزی آش را بعد از پخته شدن برنج اضافه كنید.
چند نكته لازم برای تهیه آب مرغ یا آب گوشت :
1- برای تهیه آب مرغ بهتر است از پیاز، ساقه كرفس ، كمی نمك و فلفل استفاده كنیم. از آب مرغ برای تهیه انواع سوپ ها و سس ها می توانیم استفاده كنیم.
2- برای اغلب سوپ ها و سسس ها و بعضی از غذاها نیاز به آب گوشت داریم و معمولاً گوشتی كه تهیه می كنیم مقداری خرده ریز دارد و ما می توانیم با اضافه كردن قلم و به خصوص قلم ماهیچه گوساله و اضافه كردن پیاز، ساقه كرفس، برگ بو، یا برگ رزماری و چند حبه سیر و چند لیوان آب سرد آب گوشت مناسبی تهیه كنیم.

 

 

آش گوشت
  

مواد لازم:
گوشت گوسفند خرد شده سیصد گرم
عدس نصف پیمانه
کولیس گوجه فرنگی* دو پیمانه
جعفری خرد شده یک پیمانه
کرفس ریز خرد شده یک پیمانه
پیاز ریز خرد شده یک و نیم پیمانه
چوب دارچین هفت سانتی متر
پودر زنجبیل نصف قاشق چای‌خوری
زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
نخود خیس خورده یک پیمانه
کره یک قاشق غذاخوری
آرد یک قاشق غذاخوری
رشته‌ی آش نازک یا رشته سوپی خرد شده صد گرم
تخم مرغ یک عدد
لیموی تازه نصف عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت:
* گوشت خورشی خرد شده، عدس، کولیس گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، کرفس، پیاز، دارچین، زنجبیل و زعفران را در قابلمه‌ی بزرگی ریخته و سپس نخود و هشت پیمانه آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
* تا زمانی که نخود بپزد. حرارت را کم کنید. آرد را در یک پیمانه آب حل کرده، در آش ریخته و حرارت را زیاد کنید. وقتی آش جوش آمد، رشته‌ی خرد شده را به آن اضافه کنید.
* سپس تخم مرغ را به همراه آب‌لیمو خوب هم زده و در سوپ بریزید. حرارت را به مدت پانزده دقیقه کم کنید تا آش بپزد. سپس نمک و فلفل را به آن بیفزایید.

*طرز تهیه کولیس گوجه فرنگی:
برای تهیه‌ی کولیس گوجه فرنگی: چهار عدد گوجه‌ی متوسط را شسته و با چاقوی تیزی زیر آن را به شکل ضربدر برش بزنید. یک قابلمه آب سر را روی حرارت قرار داده و وقتی جوش آمد گوجه فرنگی‌ها را به مدت پانزده دقیقه در آن بیندازید و سپس آبکشی کنید. پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و آن را از وسط نصف کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان

 

 

آش نخود
  

مواد لازم برای پنج نفر :

نخود 2 پیمانه
هویج 1عدد متوسط
ساقه کرفس 1پیمانه
سیب زمینی 1عدد متوسط
کدو خورشی 1عدد متوسط
جعفری خورد شده 2پیمانه
ریحان خورد شده 1پیمانه
گوجه فرنگی 6عدد متوسط
نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم

دستور پخت:

نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی را هم به مدت یک ساعت بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند .پس از مدت زمان معلوم با کمی روغن زیتون نوش جان کنید.
کانون سلامت

 

 

آش گندم بی گوشت
  

مواد لازم برای پنج نفر:

گندم پوست کنده نصف پیمانه
جوپوست کنده یک سوم پیمانه
نخود یک سوم پیمانه
عدس یک سوم پیمانه
ماش یک سوم پیمانه
لوبیاسفید، قرمز، چیتی، چشم بلبلی از هر کدام یک سوم پیمانه
سبزی آش 1 کیلو گرم
نمک، فلفل قرمز، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم

دستور پخت:
حبوبات و غلات را 24 ساعت قبل بخیسانید و بعد همه ی آنها را به مدت یک ساعت جداگانه بپزید سپس سبزی خورد شده را همراه با ادویه جاتی که گفته شد به آنها اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزند تا خوب جا بیفتد و هنگام سرو به دلخواه باروغن زیتون میل کنید.
کانون سلامت

 

 

آش بلغور گندم
  

مواد لازم برای پنج نفر:

بلغور گندم یک و نیم پیمانه
عدس نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
لوبیا قرمز نصف پیمانه
اسفناج 1کیلو
جعفری 1پیمانه خرد شده
نمک، فلفل قرمز، ادویه مخصوص به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم

دستور پخت:
حبوبات را از شب قبل بخیسانید و به مدت 1:15ساعت بپزید و بعد سبزیجات، نمک و ادویه را به آنها اضافه کرده و بگذارید یک ساعت خوب بپزند تا آش جا بیفتد سپس با روغن زیتون میل نمایید.

کانون سلامت

 

 

سوپ سبزیجات
    
 
 
مواد لازم
دال عدس= 3 قاشق غذاخوری
عدس= 4 قاشق غذاخوری
هویج= 2 عدد بزرگ
سیب زمینی= 2 عدد متوسط
پیاز= 1 عدد
ران یا سینه مرغ= 1 عدد
بلغور گندم= 2 قاشق غذاخوری
جو پرک= 4 قاشق غذاخوری
رشته فرنگی= 5 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی= 2 عدد متوسط
عصاره مرغ= 2 قرص
نمک و فلفل =به مقدار لازم
سبزیجات معطر خرد شده=  روی هم رفته 4 قاشق غذاخوری
دستور پخت:
همگی مواد را شسته و با هم بگذارید تا بپزند مرغ را هم وقتی پخته شد خارج کرده و ریش ریش کنید و به سوپ اضافه کنید.
نمک سوپ را هنگامی که عصاره ها را اضافه کردید بریزید چون بقدر کافی خود عصاره ها نمک دارند.
رشته فرنگی را هم 20 دقیقه آخر اضافه کنید.
این سوپ را با آبلیمو و ماست سرو کنید.
نوش جان

 

 

 

سوپ قارچ و جو پرک
   
 
مواد لازم برای 4 نفر
شیر= یک و نیم  لیوان
هویج= 3 عدد
قارچ= 10 عدد
جو پرک= ا پیمانه پلوپز
پیازچه خرد شده=4 قاشق غذاخوری,بستگی به خودتون داره میتوانید بیشتر یا کمتر هم بریزید
عصاره مرغ= 1 تا 2 عدد اگر پودرش بود بستگی به خودتون داره که چقدر بریزید
سینه مرغ= 1 عدد
جعفری خرد شده= 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه= به مقدار لازم
پیاز= 1 عدد متوسط

دستور پخت:
هویج را با رنده درشت رنده کرده
قارچ را هم نه خیلی درشت نه خیلی ریز خرد کرده
 پیاز را هم رنده کنید
 سینه مرغ را هم به اندازه بند انگشت و باریک خرد کرده
 جو پرک را هم شسته و همگی این مواد را بگذارید با آب تا با هم بپزند و تقریبا نیم ساعت قبل از خوردن سوپ  جعفری و شیر و نمک و فلفل و عصاره مرغ را اضافه کنید و زمانی که شیر را اضافه کردید حواستان باشد تا سوپ سر نرود,این سوپ نه باید خیلی شل باشد نه خیلی سفت
این سوپ را با آبلیمو میل کنید

میتوانید عصاره مرغ را در شیر حل کرده و یا در مقداری آب که وقتی داخل سوپ میریزیم گوله گوله نشود

 

 

حلیم گندم با گوشت بوقلمون
    

 

مواد لازم
گندم پوست گرفته=  3 تا 4 پیمانه پلوپز
ران بوقلمون با استخوان= 500 تا 700 گرم
پیاز= 1 عدد متوسط
نمک= کمی
روغن= به مقدار لازم
 
دستور پخت:
گندم را از از شب قبل خیس کنید و چند باری آبش را عوض کنید،هنگامی هم که میخواهید بگذارید بپزد،دوباره چند باری آن را شسته و آبش را عوض کنید.
گندم را با گوشت و پیاز و نمک با هم بگذارید تا بپزند
تقریبا در قابلمه تا یک انگشت بالاتر از گندم ها آب بریزید و هر چند وقت یکبار آن را هم بزنید چون گندم سریع ته میگیرد و وقتی گندم ها از هم باز شدند،موقع کوبیدن آنها میباشد این کار را با گوشت کوب برقی یا دستی انجام دهید و قبل از اینکه بخواهید گندم ها را بکوبید،گوشت را از آن خارج کنید و ریش ریش کنید و بعد آن را به گندمها اضافه کنید یا اینکه گوشتها را هم همراه گندم با همزن بزندی
اگر احساس کردید خیلی حلیم سفت شده مقدار آب به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و مقداری روغن یا کره یا روغن حیوانی را داغ کنید و روی حلیم بریزید و بگذارید تا کمی جا بیفتد و مرتب همش بزنید.
در آخر روی آن را با گوشت کمی ریش ریش شده و روغن یا کره و دارچین تزئین نمایید.

 

 

 

آش شله قلمکار
 
 

مواد لازم
نخود= 1 پیمانه
لوبیا چیتی و لوبیا قرمز= روی هم رفته یک پیمانه و نیم
عدس=یک پیمانه
گندم پوست کنده= 1 پیمانه
سبزی آش= 1 کیلو
برنج= 1 پیمانه
گوشت با استخوان= 700 گرم
پیاز داغ= به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه= به مقدار لازم
کشک= به مقدار لازم
نعنا داغ و سیر داغ= به مقدار لازم

دستور پخت:
حبوبات(لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و گندم) را از شب قبل خیس کنید.
عدس و برنج را 1 ساعت قبل از پختن خیس کنید.
لوبیا قرمز و چیتی و نخود و گندم را بگذارید با چند لیوان آب نیم پز شود و بعد عدس  و برنج را به آن اضافه کنید.
گوشت را با آب و پیاز و سیر و زردچوبه و فلفل و نمک بگذارید تا بپزید،ولی نگذارید آب آن کاملا تمام شود.
بعد از اینکه کمی مانده بود تا حبوبات بپزند،گوشت پخته شده را کوبیده و به آش اضافه کنید و همینطور آب گوشت را اضافه کنید و بعد از اینکه حبوبات پخته شد،حبوبات را کمی میکوبیم و بعد سبزی آش را به آن اضافه کرده و مقداری از پیاز داغتان را و آش را خوب هم بزنید تا ته نگیرد.
در آخر روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ و کشک و سیر داغ و …تزئین کنید…
من کشک را برای تزئین با کمی زعفران آب کرده مخلوط کردم …
این آش اصلش بدون کشک هست ولی من خودم با کشک خیلی بیشتر دوست دارم…
________________________________________

دوستان عزیز من برای این آش قابلمه ای استفاده کردم که معمولا میگویند برای 20 نفر هست،نه که این مقدار برای 20 نفر باشه و تقریبا این مقدار در قابلمه 20 نفره یک کف دست و نصفی پایینن تر بودش…
من در این آش به علت در دسترس نبودن سبزی تازه از سبزی خشک استفاده کردم.
این آش تقریبا برای 10 تا 12 نفر فکر کنم کافی باشد…

 

 

 

سوپ بروکلی
    

 
مواد لازم
قارچ= 6 عدد
بروکلی= 200 گرم
سیب زمینی= 3 عدد متوسط
هویج= 2 عدد متوسط
پیاز= 1 عدد متوسط
سینه مرغ= 1 عدد
شیر= 1 لیوان
جعفری= در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری خرد شده
عصاره مرغ= اگردوست داشتید 1 قرص یا پودر آن

دستور پخت:
همگی مواد را تقریبا کوچک خرد کرده و میگذاریم با آب بپزند.
سینه مرغ را هم درسته درون موادمان میریزیم و وقتی که پخته شد درش میاوریم و ریش ریش میکنیم و داخل سوپ میریزیم.
ودر آخر شیری که از تقریبا 30 دقیقه بیرون گذاشته بودیم،داخل سوپ میریزیم و همینطور عصاره را و همش میزنیم تا سر نرود و ته نگیرد.
بعد از 10 دقیقه سوپ ما آماده هستش.
اگر دوست داشتید میتوانید با گوشت کوب دستی یا برقی کمی موادتان را له کنید،که من این کارو کردم و در آخر با لیمو نوش جان کنید.
عصاره یا پودر را میتوانید در مقداری آب یا داخل شیر حل کنید تا موقع اضافه کردن به سوپ گوله گوله نشود

 

 

 

حلیم گندم

 

مواد لازم:
گندم پوست گرفته شده= 2 استکان
گوشت گوسفند= 300 گرم
نمک= به مقدار لازم
دارچین= به مقدار لازم
روغن یا کره یا روغن حیوانی= به مقدار لازم

دستور پخت:
گندم را از از شب قبل خیس کنید و چند باری آبش را عوض کنید،هنگامی هم که میخواهید بگذارید بپزد،دوباره چندی بار آن را شسته و آبش را عوض کنید.
گندم را با گوشت پیاز و نمک با هم بگذارید تا بپزند
تقریبا در قابلمه تا یک انگشت بالاتر از گندمها آب بریزید و هر چند وقت یکبار اونو هم بزنید چون گندم سریع ته میگیرد و وقتی گندم ها از هم باز شدند،موقع کوبیدن آنها میباشد این کار را با گوشت کوب برقی یا دستی انجام دهید و قبل از اینکه بخواهید گندمها را بکوبید ،گوشت را از آن خارج کنید و ریش ریش کنید و بعد اضافه کنید ممکن هست با گوشت کوب خوب له نشوند
بعد دوباره گوشت را به گندمها اضافه کنید و دوباره کمی با گوشت کوب بکوبید،اگر احساس کردید خیلی حلیم سفت شده مقدار آب به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و مقداری روغن یا کره یا روغن حیوانی را داغ کنید و روی حلیم بریزید و بگذارید تا کمی جا بیفتد و مرتب همش بزنید.
در آخر روی آن را با گوشت کمی ریش ریش شده و روغن یا کره و دارچین تزئین کنید.
نوش جان

 

 

 

 

 

 آش گوشت
________________________________________
اگر اهل تنوع هستید و دوست دارید آش‌های مختلف با مزه‌های مختلف را امتحان کنید با ما همراه باشید…
________________________________________
مواد لازم:
گوشت گوسفند خرد شده                                 سیصد گرم
عدس                                                               نصف پیمانه
کولیس گوجه فرنگی*                                        دو پیمانه
جعفری خرد شده                                             یک پیمانه
کرفس ریز خرد شده                                          یک پیمانه
پیاز ریز خرد شده                                               یک و نیم پیمانه
چوب دارچین                                                     هفت سانتی متر
پودر زنجبیل                                                      نصف قاشق چای‌خوری
زعفران ساییده شده                                        یک قاشق چای‌خوری
نخود خیس خورده                                             یک پیمانه
کره                                                                  یک قاشق غذاخوری
آرد                                                                   یک قاشق غذاخوری
رشته‌ی آش نازک یا رشته سوپی خرد شده      صد گرم
تخم مرغ                                                         یک عدد
لیموی تازه                                                       نصف عدد
نمک و فلفل                                                    به میزان لازم
 
دستور پخت:
* گوشت خورشی خرد شده، عدس، کولیس گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، کرفس، پیاز، دارچین، زنجبیل و زعفران را در قابلمه‌ی بزرگی ریخته و سپس نخود و هشت پیمانه آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
* تا زمانی که نخود بپزد. حرارت را کم کنید. آرد را در یک پیمانه آب حل کرده، در آش ریخته و حرارت را زیاد کنید. وقتی آش جوش آمد، رشته‌ی خرد شده را به آن اضافه کنید.
* سپس تخم مرغ را به همراه آب‌لیمو خوب هم زده و در سوپ بریزید. حرارت را به مدت پانزده دقیقه کم کنید تا آش بپزد. سپس نمک و فلفل را به آن بیفزایید.
 
*طرز تهیه کولیس گوجه فرنگی:
برای تهیه‌ی کولیس گوجه فرنگی: چهار عدد گوجه‌ی متوسط را شسته و با چاقوی تیزی زیر آن را به شکل ضربدر برش بزنید. یک قابلمه آب سر را روی حرارت قرار داده و وقتی جوش آمد گوجه فرنگی‌ها را به مدت پانزده دقیقه در آن بیندازید و سپس آبکشی کنید. پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و آن را از وسط نصف کنید.

 

 

 

 سوپ بادمجان
________________________________________
این سوپ را با مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی آن، سرو نمایید.
________________________________________
مواد لازم:
روغن گیاهی                         1 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده                         1 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده                   500 گرم
سیر کاملاً خرد شده               1 حبه
بادمجان خرد شده                  500 گرم
هویج خرد شده                      سه چهارم پیمانه
کرفس خرد شده                    سه چهارم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده           400 گرم
شکر                                      یک قاشق چای خوری
نمک                                      یک قاشق چای خوری
فلفل                                     نصف قاشق چای خوری
ماکارونی پیچ                         نصف فنجان
جعفری تازه و خرده شده        یک قاشق غذا خوری
پنیر پارمزان رنده شده             نصف فنجان
 
دستور پخت:
* روغن را در قابلمه حرارت دهید، سپس پیاز را کمی داخل آن سرخ نمایید.
* سپس گوشت را همراه با سیر داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا گوشت قهوه ای رنگ شود.
* هویج و کرفس را در ظرف‌های جداگانه بپزید. سپس آن‌ها را با بادمجان و گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید.
* مقداری آب روی آن‌ها بریزید و شکر را به علاوه سایر ادویه های دلخواه از جمله نمک و فلفل اضافه نمایید.
* مواد را به هم بزنید. بعد از چند دقیقه، ماکارونی را به سایر مواد اضافه نمایید.
* زمان پخت می‌بایست به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی ادامه داشته باشد که ماکارونی‌ها کاملاً نرم شوند.
* این سوپ را با مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی آن، سرو نمایید.
نوش جان

 

 

 

 حلیم عدس
________________________________________
این غذا را به دو روش می‌توان تهیه کرد؛_

_______________________________________
مواد اولیه:
گوشت سردست                                                     500 گرم
عدس                                                                      100 گرم
برنج                                                                         سه قاشق سوپ‌خوری
پیاز سرخ کرده                                                          یک پیمانه
کشک و روغن و نمک و فلفل و گردو و نعنا خشک     به میزان لازم
پیاز                                                                          دو عدد
 
دستور پخت:   
* در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه می‌کنیم.
* بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و می‌گذاریم تا مواد خوب بپزد.
* سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط می‌کنیم.
* دو لیوان آب یا آب‌گوشت و نمک و فلفل روی این مواد می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی هم می‌زنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.
* ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف سرو می‌کشیم.
* روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو می‌کنیم.
 
روش دیگر: 
* عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه می‌کنیم تا بپزد بعد با هم میکس می‌کنیم.
* گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط می‌نماییم تا با هم بپزد و کش‌دار شود. در آخر کشک را می‌افزاییم.

 

 

 
سوپ برنج
________________________________________
این سوپ را در این شب‌های زمستانی تهیه نمایید و از خوردن آن در کنار خانواده‌تان لذت ببرید.
________________________________________
مواد اولیه:
برنج                                             یک پیمانه
سینه یا ران مرغ                           یک تکه
ماست                                         یک و نیم پیمانه
زرده تخم‌مرغ                                یک عدد
نعنا داغ و پیاز داغ                         دو قاشق غذاخوری
کره                                             50 گرم
آرد                                               یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز                                   دو قاشق چای‌خوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه          به میزان لازم
 
دستور پخت:
* نیمی از پیازداغ، برنج و مرغ را در مقداری کره تفت داده، بعد دو لیوان آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا برنج و مرغ بپزد.
* پس از این که مواد پخته شد، مرغ را از ظرف خارج کرده و کاملاً می‌کوبیم و دوباره به برنج اضافه می‌کنیم.
* ماست را به همراه نصف پیمانه آب هم می‌زنیم تا یک‌دست شود.
* سپس داخل سوپ می‌ریزیم و به صورت مداوم این مخلوط را هم می‌زنیم تا ماست نبندد.
* آرد را در باقی مانده کره تفت داده و به سوپ اضافه می‌کنیم تا قوام بگیرد.
* بقیه پیاز و نعنا داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به سوپ می‌افزاییم.
* فلفل قرمز را در کره کمی تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.
* در پنج دقیقه آخر پخت سوپ زرده تخم‌مرغ را هم زده و به سوپ اضافه می‌کنیم.
* در هنگام سرو، فلفل قرمز تفت داده شده را روی سوپ می‌ریزیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان

 

 

 

 

 سوپ اسفناج با مرغ
________________________________________
چنانچه مایل هستید که سبزیجات ویتامین خود را در سوپ از دست ندهد، آن‌ها را در انتها به سوپ اضافه کنید. سوپ اسفناج با مرغ بسیار ایده آل و خوشمزه خواهد بود خصوصاً اگر فرد سرما خورده ای در منزل دارید. به هر حال در ادامه مطلب می‌توانید با طرز تهیه این سوپ آشنا شوید.
________________________________________
مواد لازم برای شش نفر:
سینه مرغ بدون پوست و استخوان   4 عدد، برش خورده به مکعب‌های کوچک
روغن زیتون                                     2 قاشق غذا خوری
پیاز ترجیحاً پیاز سفید                       1 عدد بزرگ، برش خورده
سیر                                               2 حبه، ریز شده
تخم گشنیز                                     1 قاشق چای خوری
پاستا برنجی                                   یک فنجان سر خالی
آب لیموی تازه                                 1 قاشق غذا خوری
اسفناج تازه، برگ‌های جوان             2 فنجان
پنیر پارمسان                                   یک سوم فنجان، ریز شده
نمک و فلفل
 
دستور پخت:
مرحله 1 – مرغ‌ها را با نمک و فلفل آغشته کنید.
مرحله 2 – در یک قابلمه روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید. سپس مرغ‌ها را تفت دهید تا به رنگ قهوه ای کمرنگ متمایل شود. مرغ‌ها را در یک بشقاب جدا کنار گذارید.
مرحله 3 – پیاز، سیر و تخم گشنیز را به آب روغن مرغ‌ها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا پیازها نرم شود.
مرحله 4 – آب به مخلوط پیاز ا اضافه کرده و آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و پاستای برنجی شکل را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مدت 10 دقیقه بپزد.
مرحله 5 – مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و دو مرتبه جوش آورده و 1 دقیقه مخلوط با هم بجوشد.
مرحله 6 – حرارت را کم کنید، آب‌لیمو را اضافه کرده و مزه و ادویه را دوباره تست کنید.
مرحله 7 – اسفناج را در 6 کاسه تقسیم کرده و سوپ را درون کاسه‌ها روی اسفناج بریزید. آن را با پنیر تزیین کرده و با یک برش لیموی تازه فوراً سرو کنید.

 

 

 

 

سوپ قارچ و کرفس
________________________________________
قارچ، کرفس و سیب‌زمینی از اجزای اصلی این سوپ داغ و خوشمزه هستند که برای درمان سرماخوردگی نیز مفیدند.
________________________________________
مواد لازم
کره                                   2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط                        یک عدد؛ کاملا ریز شود.
کرفس                               2 شاخه؛ کاملا ریز شود.
سیر                                  یک حبه؛ کاملا ریز شود.
قارچ                                 450 گرم؛ شسته و درشت خرد شود.
آب مرغ یا سبزیجات           ‌4 پیمانه
جعفری خرد شده تازه        2 قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی                     200 گرم؛ پوست کنده و به قطعات مکعبی خرد شود.
نمک و فلفل                      به اندازه لازم
 
دستور پخت:
* کره را درون قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید.
* پیاز، کرفس و سیر را به ظرف اضافه کرده و حدود 4- 3 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند آن‌ها را بپزید.
* قارچ را به مخلوط فوق اضافه کرده و 6- 5 دقیقه دیگر آن‌ها را بپزید.
* آب مرغ و سیب‌زمینی را به ظرف اضافه کرده و بگذارید بجوشند سپس با حرارت کم تا 30 دقیقه آن‌ها را بپزید.
* با استفاده از هم‌زن و یا دستگاه غذاساز سوپ را به صورت درشت پوره کنید.
* ابتدا جعفری سپس نمک و فلفل را به سوپ اضافه کرده و تا سرد نشده آن را میل کنید.

 

 

 

 
سوپ گوشت مکزیکی

________________________________________
این سوپ، یک سوپ مکزیکی است که در آن از گوشت چرخ کرده‌ی قلقلی استفاده می‌شود.
________________________________________
مواد لازم
روغن زیتون                                                         دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده                                                      یک عدد بزرگ
سیر خرد شده                                                    یک حبه بزرگ
آب یا آب گوشت یا ترکیبی از آب و آب گوشت        سه لیتر
رب گوجه فرنگی                                                 نصف فنجان
لوبیا سبز خرد شده                                            250 گرم
هویج خرد شده                                                  دو عدد بزرگ
برنج                                                                   یک سوم فنجان
گوشت چرخ کرده                                               500 گرم
برگ نعناع و جعفری خرد شده                            یک چهارم فنجان
تخم مرغ                                                            یک عدد
نمک                                                                  دو قاشق چای خوری
فلفل سیاه                                                        یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل قرمز                                                         به میزان لازم
نخود سبز                                                          یک و نیم فنجان
 
دستور پخت:
* روغن را درون قابلمه بریزید و آن را روی شعله‌ی ملایم حرارت دهید. پیاز را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید تا نرم شود، سپس سیر را اضافه نمایید و برای مدتی حرارت دهید.
 
* حال، آب گوشت یا آب را به همراه سس گوجه داخل قابلمه بریزید. زمانی که محتویات داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد، درجه گاز را کم کنید تا با دمای ملایم بجوشد. در این زمان هویج و لوبیا سبز را داخل قابلمه بریزید.
 
* برای تهیه‌ی گوشت، برنج را با گوشت مخلوط کنید و برگ‌های نعناع و جعفری و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ را داخل مخلوط گوشت بریزید و کاملاً با سایر مواد مخلوط نمایید. حال با ترکیب گوشت‌ها توپ‌های کوچک درست کنید.
 
* گوشت‌های توپی شکل را یکی یکی داخل محتویات در حال جوش قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و بگذارید محتویات داخل آن به مدت نیم ساعت بپزد. بعد از نیم ساعت نخود سبز را اضافه نمایید و بگذارید محتویات داخل قابلمه نیم ساعت دیگر نیز بپزد.
 
* حال می‌توانید هر گونه چاشنی که مایل هستید به سوپ اضافه نمایید و طعم آن را به دلخواه خود تنظیم کنید.
 
غذای شما آماده‌ی سرو می‌باشد. به همراه خانواده میل بفرمایید و از بودن کنار یکدیگر لذت ببرید.
نوش جان! 

 

 

 

 

 آش غوره
________________________________________
آش غوره هم خیلی خوشمزه است و هم تا حدودی‌ترش مزه؛  پس اگر شما هم مثل من طرفدار یک آش خوشمزه و ترش هستید دست به کار شوید.
________________________________________
مواد اولیه :
برنج و گوشت چرخ‌کرده                         هر کدام 300 گرم
عدس                                                  150 گرم
غوره                                                    500 گرم
سبزی آش                                           یک و نیم کیلوگرم
نعنا                                                      یک قاشق سوپ‌خوری
آب قلم                                                چهار پیمانه
پیاز                                                       دو عدد
زردچوبه                                                یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و روغن                              به میزان لازم
 
طرز تهیه:                                                                      
* برنج شسته شده را حدود یک ساعت و عدس شسته شده را هم حدود پنج ساعت خیس می‌کنیم.
* سپس پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ می‌نماییم تا طلایی شود.
* به پیاز زردچوبه زده بعد آب قلم و برنج را اضافه کرده پس از نیم‌پز شدن برنج، عدس و سبزی آش را می‌ریزیم تا جا بیفتد.
* پیاز دوم را رنده کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم.
*  نمک و فلفل زده گوشت را قلقلی کرده در روغن سرخ می‌نماییم و در قابلمه می‌گذاریم تا بپزد پس از پخت، داخل برنج و عدس می‌ریزیم تا با هم بجوشد.
* غوره‌ها را در آش ریخته و اجازه می‌دهیم یکی، دو جوش بزند.
* تقریباً زمان لازم برای جا افتادن آش پس از اضافه کردن غوره حدود 20 دقیقه است بعد از جا افتادن در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.

 

 

 

 

 سوپ هویج و عدس

________________________________________
اگر بخواهیم این غذا را به جای سوپ استفاده کنیم، باید آب آن بیشتر باشد و اگر می‌خواهیم خوراک باشد باید کاملاً آبش کشیده شود.
________________________________________
مواد لازم برای 4 نفر
عدس                                   300  گرم
هویج                                     5 عدد متوسط بزرگ
پیاز                                        2 عدد متوسط
سیر                                      2 حبه کوچک
آب گوشت یا مرغ                   6 لیوان
کره                                      50 گرم
نمک ، فلفل، زردچوبه             به میزان لازم
زعفران آب شده                   به میزان دلخواه
 
دستور پخت:
* عدس را چند از ساعت قبل خیس می‌کنیم.
* پیازها، سیر و هویج را می‌شوییم و خرد می‌کنیم.
* ابتدا پیازها و سیر را بسیار ریز خرد می‌کنیم و در کره تفت می‌دهیم تا کمی طلایی شوند، زردچوبه را نیز اضافه می‌کنیم، سپس هویج‌ها را نگینی درشت خرد می‌کنیم و در پیاز و سیر خوب تفت می‌دهیم و سرخ می‌کنیم تا کاملاً برشته شود.
* حال عدس را که آب آن گرفته و خالی شده را به مایه اضافه می‌کنیم و باز نیز تفت می‌دهیم. حال آب گوشت را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کاملاً پخته شود و جا بیفتد.
* اگر بخواهیم این غذا را به جای سوپ استفاده کنیم، باید آب آن بیشتر باشد و اگر می‌خواهیم خوراک باشد باید کاملاً آبش کشیده شود.
توضیح دیگر این که این سوپ یا خوراک، با سیب زمینی یا شلغم یا تره فرنگی نیز پخته می‌شود و بسیار هم لذیذ خواهد شد.

 

 

 

سوپ سرد مرغ و ماست
________________________________________
این سوپ هم یکی از سوپ‌های مناسب فصل تابستان است. آن‍‌ را تهیه کرده و برای افطارتان میل نمایید.
________________________________________
مواد لازم
مرغ پخته و ریز شده                           یک لیوان
آب لیمو                                              یک قاشق مرباخوری
شوید خرد شده تازه                           سه چهارم قاشق مرباخوری
نمک و فلفل                                       به میزان لازم
پودر سیر                                           یک هشتم قاشق مرباخوری
ماست                                              ۲ لیوان
خیار خرد شده (بدون دانه)                  یک عدد کوچک
کرفس خرد شده                                یک چهارم لیوان
قسمت سبز پیازچه برش زده             ۳ قاشق غذاخوری
 
دستور پخت:
مرغ، آب لیمو، شوید(اگر شوید خشک بود یک چهارم قاشق مرباخوری کافی است.)، نمک، فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
ماست را هم بزنید تا خامه‌ای و یک دست شود.
مخلوط مرغ، خیار، کرفس و پیازچه را به همراه ماست به سوپ اضافه و سپس آن را سرو کنید.
نوش جان.

 

 

 

 
سوپ سرد عدس؛ خنک و مقوی
________________________________________
این سوپ خنک را در این روزهای گرم تابستان آماده کنید و به همراه خانواده‌تان نوش جان نمایید.
________________________________________
مواد اولیه
* ماست                                             یک کیلوگرم
* نخود                                                یک چهارم پیمانه
* برنج پخته‌شده و عدس                     از هر کدام نصف پیمانه
* نعنا و شوید                                     روی هم 100 گرم
* روغن زیتون و نمک                           به میزان لازم
 
دستور پخت:
* نخود را از شب قبل خیس می‌کنیم و در این فاصله دو یا سه بار آب آن را عوض کرده و بعد با مقداری آب می‌پزیم تا نرم شود. عدس را جداگانه با یک و نیم لیوان آب به مدت 30 دقیقه می‌پزیم.
 
* ماست را با چنگال خوب می‌زنیم تا مانند دوغ کاملاً رقیق شود. بعد نخود پخته، عدس و برنج را به آن افزوده و به آرامی هم می‌زنیم.
 
* نعنا و شوید پاک‌کرده و شسته را ریز خرد می‌کنیم و آن را هم به ماست می‌افزاییم. در مرحله آخر نمک و روغن زیتون را هم اضافه کرده، هم زده و به صورت سرد سرو می‌کنیم.

 

 

 
یک سوپ خنک تابستانی
________________________________________
برای این‌که یک سوپ خنک تابستانی داشته باشید و پخت و پز را کنار بگذارید کافی است دستورالعمل زیر را به کار ببندید.
________________________________________
ترکیب این سوپ مثل ترکیب سالاد است، به خاطر همین تعداد و مقدار چیزهای مورد نیاز را نمی‌نویسیم.

 
مواد لازم:
گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز، کرفس، زیتون بدون هسته، پنیر سفید صبحانه، 2 حبه سیر، چند شاخه ریحان و نعناع.
 
دستور پخت:
مواد گفته شده را خرد کنید و نمک بزنید و بگذارید بماند.
در ظرف دیگر مقداری آب و آب‌لیمو و روغن زیتون را در قدری نان سفید بیات یا نان بربری بریزید. این مخلوط باید در هم ترید شود.
سالاد را هم بزنید تا آب بیندازد. آبش را نیز در نان‌ها خالی کنید، وقتی نان‌ها کاملاً نرم شد آن را در ظرف سالاد ریخته هم می‌زنید و ترشی و نمک آن را با سرکه و نمک و فلفل اندازه می‌کنید.
بعد از این مرحله همه را در میکسر ریخته کاملاً هم می‌زنید تا به شکل سوپ دربیاید.
اگر به اندازه یک سوپ رقیق نبود مقداری آب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه می‌کنید. سپس روی آن کمی روغن زیتون ریخته آن را در یخچال می‌گذارید تا مزه دار شود.
بعد از خنک شدن کمی خرده خیار و فلفل ریز و جعفری و ریحان ساطوری شده روی آن می‌ریزید و حالا برای خوردن آماده است.
این سوپ حرارت شما را فرو می‌نشاند و خاصیتی شبیه ماست و خیار خودمان دارد. سبزیجات خام به کار رفته در آن تماماً تازه و نپخته است و ترکیبات آن بسته به ذائقه شما می‌تواند کم و زیاد شود. مثلاً ممکن است دوست داشته باشید روی آن ذرات گردوی خیس خورده بریزید یا آن را با کنجد تزیین کنید.

 

 

 

 

سوپ گوجه فرنگی با ورمیشل

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
آب                                           3 لیتر (12 پیمانه)
ماهیچه                                    4 عدد
پیاز خرد شده                           1 عدد
دانه فلفل سیاه                        4 عدد
برگ بو                                     2 عدد
گوجه فرنگی متوسط خرد شده 4 عدد
رب گوجه فرنگی                      یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
                                                                    شکر                                       یک چهارم قاشق چایخوری
                                                                   نمک و فلفل                            به میزان لازم
                                                                   ورمیشل رشته ای                   100 گرم
 
دستور پخت:
* ابتدا آب را در قابلمه ای بریزید.
* ماهیچه، پیاز، دانه های فلفل و برگ بو را به آن بیفزایید و آن را به مدت 5/1ساعت بپزید.
* سپس آب آن را در ظرفی بریزید و به مدت 1 شب در یخچال بگذارید تا این که خوب به حالت
ژلاتینی در بیاید سپس آب گوشت را در قابلمه بریزید و گوجه فرهنگی، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک و فلفل را به آن را اضافه کنید و تفاله ها را کنار بگذارید.
* حالا سوپ را دوباره در قابلمه بریزید و بجوشانید.
* در این مرحله ورمیشل را بیفزایید و در قابلمه بجوشانید تا نرم شود. اینک سوپ را برای پذیرایی، در کاسه مناسبی بریزید.
انرژی کل 1200 کیلوکالری

 

 

 

 

سوپ هویج و زنجبیل

شیرینی این سوپ مربوط به هویج و تندی آن مربوط به زنجبیل است.
 
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
 
مواد لازم برای 4 نفر:
هویج                          نیم کیلو
پیاز متوسط                 یک عدد
کرفس خرد شده                  یک شاخه
زنجبیل رنده شده                 یک قاشق غذاخوری
آب مرغ                                5 پیمانه
کره یا روغن زیتون                 3 قاشق غذاخوری
نمک                                    ‌به مقدار لازم
پوست رنده شده و آب نصف یک عدد لیمو
 
دستور پخت:
* کره یا روغن زیتون را درون ظرفی روی حرارت متوسط گرم کنید.
* پیاز، کرفس، هویج و نمک را درون روغن با حرارت کم سرخ کنید تا نرم شوند.
* زنجبیل را به محتوای ظرف اضافه کرده و 2 دقیقه ی دیگر آن ‌ها را تفت دهید.
* آب مرغ را به ظرف اضافه کرده و بگذارید مواد داخل ظرف با حرارت کم بجوشند.
* با استفاده از یک همزن، ‌سوپ را به صورت پوره درآورید و به آن پوست و آب لیمو را اضافه کنید.
* پس از این که کمی خنک شد آن را درون کاسه‌ های کوچک ‌تر بریزید و میل کنید.

 

 

سوپ تره ‌فرنگی و کدو حلوایی
 
مواد لازم:
کره                            40 گرم
تره ‌فرنگی                 یک عدد یا نیم کیلو
کدو حلوایی               یک کیلو
سیب‌زمینی متوسط   2 عدد یا 400 گرم
آب مرغ                      4 پیمانه یا یک لیتر
شیر                          نصف لیوان
خامه                         نصف پیمانه یا 125 میلی‌لیتر
 
 
 
دستور پخت:
کدو حلوایی و سیب زمینی ها را خرد کنید.
 
کره و تره فرنگی خرد شده را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید. مواد را هم بزنید تا تره‌فرنگی در کره تفت داده شود.
 
سپس کدو حلوایی، سیب ‌زمینی و یک پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند.
 
سپس باقیمانده ی آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید.
 
حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا به مایه‌ای نرم و یکدست تبدیل شود.
 
سپس مایه را درون ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید. هم ‌زدن مواد را نیز فراموش نکنید.
 
در پایان، سوپ را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید و خامه را روی آن بریزید.

 

 

 

 

سوپ سبزیجات با پاستا

 

مواد لازم برای سه تا چهار نفر:
سینه ی مرغ                                            200 گرم
پاستا                                                       150 گرم
قارچ صدفی  1 عدد یا قارچ دکمه‌ ای          150 گرم
تره فرنگی                                                 1عدد
فلفل                                                        دو عدد
هویج بزرگ                                                1 عدد
سیب ‌زمینی متوسط                                 1 عدد
پیاز کوچک                                                 1 عدد
گل کلم                                                     200 گرم
گوجه فرنگی گیلاسی                                8 عدد
گشنیز                          2 قاشق غذاخوری(می توانید از گشنیز خشک استفاده کنید)
سیر                             3 حبه ی بزرگ یا 5 حبه ی کوچک
زنجبیل تازه                   20 گرم یا 1 قاشق غذاخوری رنده شده(اگر از پودر زنجبیل استفاده می ‌کنید 1 قاشق مرباخوری)
رزماری خشک              یک قاشق چای‌ خوری
نمک و زردچوبه             به مقدار لازم
سُس سفید*
 
دستور پخت:
 

پیاز را خرد کرده و در ظرفی ریخته، سپس مرغ را به هم‌ راه سیر و رزماری و نمک و زردچوبه در ظرف ریخته و کمی آب در آن می ‌ریزیم و می‌ گذاریم مرغ بپزد.
وقتی مرغ کاملا پخت آن ‌را از ظرف خارج کرده و تمام سبزیجات را که قبلا خرد کردیم به جز گوجه فرنگی، در داخل ظرف می ‌ریزیم و پاستا را هم به آن اضافه کرده و می ‌گذاریم بپزد.
سبزیجات برای این سوپ باید درشت خرد شود.
گل کلم ‌ها باید شکل گل آن حفظ شود.
زنجبیل تازه را رنده کرده و به سوپ اضافه می ‌کنیم. اگر طعم زنجبیل را زیر دندان تان دوست دارید می ‌توانید به‌ جای رنده کردن، آن ‌را ریز خرد کنید.
*در این سوپ از سُس سفید استفاده می‌ کنیم:
25 گرم کره را در ظرفی داغ کنید و یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و تفت دهید و سپس یک فنجان شیر اضافه کرده بعد از چند جوش، سُس سفید آماده است.
سُس سفید را همراه سینه ی مرغ که ریش ریش کردیم، به سوپ اضافه می ‌کنیم و در انتها گوجه فرنگی‌ ها را داخل سوپ می ‌ریزیم و بعد از یکی دو جوش سوپ آماده است.
بعد از ریختن گوجه فرنگی‌ ها داخل سوپ، نباید زیاد روی حرارت بماند چون شکل گوجه فرنگی‌ ها باید حفظ شود.
این سوپ برای کسانی که رژیم دارند، یک غذای کامل است. علاوه بر طعم خوب و ظاهر زیبا، سرشار از ویتامین با کالری پایین است. این سوپ را با لیموی تازه سرو کنید.
این سوپ را بدون مرغ هم می ‌توانید درست کنید در آن ‌صورت برای درست کردن سُس سفید از 50 گرم کره استفاده کنید و همان ابتدای پخت سُس را با سبزیجات مخلوط کنید.

 

 

 

اشکنه

اُجِز، اسم ترکی اشکنه است. این غذا را در بجنورد در شب ‌های سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست می‌ کنند. می‌ شود گفت این غذا، نوعی کنسومه است.
 
مواد لازم برای دو نفر:
کره     30 گرم
پیاز     یک عدد متوسط
آرد     دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ                      دو عدد
آب                               سه لیوان
مرزه خشک                 یک قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل  به مقدار لازم
دستور پخت:
پیاز را خرد کرده با کره سرخ می ‌کنیم.
وقتی پیاز طلایی شد، آرد را در آن ریخته و تفت می ‌دهیم.
سپس مرزه و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم می‌ زنیم تا همه مواد مخلوط شود و سپس آب را به آن اضافه می‌ کنیم و حرارت را کم می کنیم تا جوش بیاید و غلیظ شود.
بعد از چند جوش تخم ‌مرغ‌ ها را درسته در آن می ‌شکنیم. بعد از این‌ که تخم‌ مرغ ‌ها خودش را گرفت و سفت شد، اُجِز یا اشکنه ی ما آماده است.
غلظت آن مانند سوپ غلیظ است و مدت زمان پخت آن نیم ‌ساعت می باشد.
اشکنه ‌را می ‌توانید با ترشی یا پیاز میل کنید.
اگر دوست داشته باشید، می‌ توانید داخل آن نان هم ترید کنید.
این غذای خوشمزه که سریع، راحت و کم هزینه تهیه می شود برای دانشجویان عزیز غذایی مناسب است!
منبع: شیندخت

 

 

 

 

کله جوش

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز رنده شده  نصف فنجان
 گردوی خرد شده نصف فنجان
کشک سائیده  2 فنجان
پیاز سرخ شده  2 قاشق سوپخوری
نعنا خشک  یک قاشق سوپخوری
زرد چوبه  یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل  به مقدار کافی
طرز تهیه :
گوشت ، پیاز ، کمی فلفل ، نمک و یک قاشق چای خوری زرد چوبه را به خوبی مخلوط کرده و کوفته های ریزی درست می کنیم . کوفته ها آن را با 2 قاشق سوپ خوری روغن کمی سرخ می کنیم و نعناع را کمی با آنها تفت می دهیم . سپس دو فنجان آب به آن اضافه می کنیم و با پیاز داغ می گذاریم چند جوش بزند تا آب آن نصف شود. سپس کشک  را به آن اضافه کرده و بعد از چند بار جوشیدن، گردو  را هم در آن می ریزیم . سپس آن را در ظرف کشیده و در صورت تمایل کمی هم گردو روی آن می پاشیم .
منبع : آشپزی ضیافت

 

 

 

 

سوپ سیر و پیاز

 

داروی آنفلوانزا و سرماخوردگی
 
گاهی اوقات هیچ قرص و شربتی نمی‌تواند مانند آنتی بیوتیک‌های طبیعی عمل کند و سیر و پیاز نیز از این جمله‌اند.
 
سیر و پیاز حاوی آنتی بیوتیک‌های گیاهی هستند و برای داشتن یک زندگی سالم،  حتما آن‌ها را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.
 
 
مواد لازم برای تهیه سوپ:
پیاز بزرگ     3 عدد
سیر           3 حبه
جعفری      3 شاخه
آب             4 پیمانه
 
دستور پخت:
– پیاز و سیر را به قطعات کوچکی ببرید. جعفری را نیز خرد کنید.
 
– در یک قابلمه، آب را جوش آورید.
 
– سیر و پیاز و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.
 
– درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا آرام بجوشد.
 
– اگر می‌خواهید سوپ غلیظ ‌تری داشته باشید، 2 قاشق آرد نخودچی را در آب، هم زنید و آن را به سوپ اضافه کنید. وقتی غلظت مورد نظر حاصل شد، 5 دقیقه دیگر نیز بگذارید، سوپ آرام بجوشد.

 

 

 

 

حلیم گندم (خوزستان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
گندم                                400 گرم
برنج                                 100 گرم
گوشت سردست یا گردن   500 گرم
سینه مرغ                        250 گرم
شیر                                1 لیتر
خامه                                200 گرم
نمک، دارچین، شکر         به میزان لازم
 
دستور پخت:
گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.
گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.
کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.
نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.
روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.
 
نکات:
* در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.
* در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.
* اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.
* اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.
* برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.
* برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)
انرژی کل: 4000 کیلو کالری

 

 

 

 

آش گوجه فرنگی با بلغور جو

مواد لازم:
بلغور گندم یا جو                     250 گرم
سبزی آش                             نیم کیلو
برنج                                      نصف استکان
پیاز داغ                                  5 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده           یک فنجان
رب گوجه فرنگی                    یک قاشق غذاخوری
سینه مرغ                             یک چهارم
زردچوبه و نمک و فلفل           به مقدار کافی
 
دستور پخت:
مرغ را به همراه پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل می پزیم.
مرغ که پخت، آن را از ظرف بیرون می آوریم و بلغور جو و برنج( بهتر است قبلا خیس کرده باشیم) را به آب مرغ اضافه می کنیم.
با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم.
بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم (سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است).
سینه مرغ پخته را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم.
رب و گوجه فرنگی خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتند. اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوش تان نمی آید، می توانید آب گوجه فرنگی در آن بریزید. در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.
به جای گوشت مرغ هم می توانید از ماهیچه استفاده کنید.
این آش خیلی راحت تهیه می شود و خوشمزه است. چاشنی آن نیز آبغوره یا آبلیمو است.

 

 

 

آش آلو

 

در این روزهای پایانی سال توصیه می کنم که این آش خوشمزه را بپزید و به همراه خانواده ی محترم تان آن را میل نمایید.
 
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
برنج                                      200  گرم
لپه                                        100  گرم
سبزی*                                500  گرم
گوشت چرخ ‏کرده                   200  گرم
پیاز رنده شد                          1  عدد
آلو زرد یا آلو سیاه                   200  گرم
نمک، فلفل، زردچوبه            به میزان لازم
نعنا داغ، سیر داغ                برای تزیین
پیاز داغ                               2 قاشق‏غذاخوری
سرکه                                 یک دوم پیمانه
شکر                                   4 قاشق غذاخوری

 

 
* (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون)
 
دستور پخت:
برنج را با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا به صورت کته در آید. سپس آن ‏را با گوشت ‏کوب‏ برقی له کنید تا صاف شود.
پیاز داغ را با زردچوبه و کمی روغن تفت دهید و لپه را اضافه  نموده، نیم لیتر آب به آن اضافه کنید تا لپه پخته شود.
سپس برنج را نیز اضافه کنید و سبزی را که از قبل شسته و خرد کرده‏ اید در این زمان بیافزایید.
پس از چند جوش، آلو را که حدود نیم ساعت با کمی آب خیس کرده ‏اید، شسته و به آش بیافزایید. اگر لازم بود کمی آب ‏جوش اضافه نمایید.
200 گرم گوشت را با یک پیاز رنده شده ترکیب کنید و سرگنجشکی آماده کرده و داخل آش بریزید.
پس از آن که تمام مواد، پخته شد، شکر را با سرکه مخلوط نموده و به آش اضافه نمایید.
آش که جا افتاد، آن را در ظرف کشیده و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزیین نمایید.
انرژی کل: 2300 کیلو کالری

 

 

 

 

خورش آلو و هویج

مواد لازم برای چهار نفر:
گوشت     400 گرم
سیب‌زمینی بزرگ   یک عدد
هویج بزرگ    یک عدد
آلو     12 عدد
پیاز سرخ شده    سه قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی   یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه و فلفل   به مقدار لازم
                                                                    زعفران حل شده  دو قاشق غذاخوری

دستور پخت:
سیب زمینی و هویج را خلال می کنیم.
گوشت را با پیاز سرخ شده و یک قاشق روغن، کمی تفت می‌دهیم.
نمک ، زردچوبه ، فلفل و 3 تا 4 لیوان آب به گوشت اضافه می کنیم و می‌گذاریم بپزد.
آلو را از قبل شسته و خیس می‌کنیم (آلو باید دو ساعت خیس بخورد).
سیب‌زمینی خلال شده را سرخ می‌کنیم.
هویج خلال شده را با یک قاشق روغن، کمی تفت می‌دهیم و زعفران حل شده را به آن اضافه می‌کنیم. اگر تمایل به غذای شیرین دارید، می توانید به هویج یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کرده و با حرارت ملایم بگذارید بپزد.
وقتی گوشت پخت، رب گوجه فرنگی و آلو را به آن اضافه می‌کنیم. اگر آلوها ترش بود، داخل خورش هم می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
خورش آلو و هویج یک خورش ترش و شیرین است و مقدار شکر آن بستگی به ذائقه‌تان دارد.
وقتی خورش جا افتاد، آن را در ظرف می‌کشیم و سیب‌زمینی سرخ شده و هویج پخته را روی آن می‌ریزیم.
این خورش بسیار خوشمزه و خوش ظاهر است.
منبع : شیندخت

 

 

 

 

خورش آلو و قیسی
 
مواد لازم
1 عدد متوسط مرغ
150 گرم آلو
150 گرم قیسی
یك دوم قاشق چایخوری زعفران سائیده
3 قاشق غذا خوری پیاز سرخ شده
یك دوم استكان آب لیمو یا آب نارنج
دو یا سه قاشق غذا خوری شكر
1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
یك دوم فنجان زرشك
به میزان كافی نمك
دستور پخت:
مرغ را پس از پاك كردن به چند قسمت تقسیم و در روغن كمی سرخ می كنیم و با 2 لیوان آب و پیاز سرخ شده و كمی نمك با حرارت ملایم می گذاریم، پخته شود. آلو و قیسی را در یك قاشق غذاخوری روغن، كمی سرخ كرده ، رب گوجه فرنگی و زعفران حل شده را به مرغ اضافه می كنیم و می گذاریم خودش جا بیافتد.
مقدای مانده به جا افتادن خورش شكر را به آن اضافه می كنیم. زرشك شسته شده را با یك قاشق غذا خوری روغن تفت می دهیم و روی خورش را با آن تزئین می كنیم.
نكات تغذیه ای:
این خورش به علت دارا بودن آلو و قیسی، برای تمامی افراد به خصوص كسانی كه دچار یبوست هستند، غذای مناسبی می باشد. آلو برای درمان بیماران مبتلا به رماتیسم، نقرس و تصلب شرائین و بیشتر از همه یبوست و بواسیر مفید است. مصرف آلو به صورت پخته برای افراد ضعیف و مسن بهتر است زیرا آلوی خام، دیر هضم است. قیسی نیز هضم را منظم می نماید و بهترین ضد سم است.قیسی به علت داشتن ویتامینA باعث تقویت مخاط ها، پوست، مو و بینایی می شود.
انرژی كل این مقدار خودش 647 كالری می باشد كه اگر توسط 6 نفر همراه با پلو یا نان میل شود سهم هر فرد از انرژی، 108 كالری خواهد بود.

 

 

 

 

خورش آلو و اسفناج
 
مواد لازم :
گوشت گوسفند نیم كیلو
اسفناج یك كیلو
آلو برقانی 150 گرم
پیازسرخ شده 2 قاشق سوپخوری
آبلیمو یا آب نارنج به مقدار كافی
نمك و فلفل به مقدار كافی
دستور پخت:
گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم و كمی تفت می  دهیم. سپس آن را همراه با 2 لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمی خرد می كنیم و در روغن تفت می دهیم .
بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر می كنیم تا خورش با ترشی  و نمك  وفلفل جا بیفتد.
نكات تغذیه ای :
1- اسفناج منبع خوبی ازاسید فولیك است به همین دلیل مصرف آن برای خانم های باردار مفید می باشد.
2- اسفناج دارای هر سه ویتامین بتا– كاروتن ،EوC می باشد كه هر سه دارای خاصیت آنتی اكسیدانی هستند و باعث پیشگیری از انواع سرطان و ناراحتی قلبی – عروقی می شوند.
3- مواد لعابی اسفناج برای مخاط و مفاصل بدن لازم است.
4- اسفناج به علت دارا بودن منیزیم ، خاصیت ضد سرطانی داشته و گلبول های خون را افزایش می دهد.
5- نكته مهم در پختن اسفناج این است كه نباید آب آن را دور ریخت، زیرا منیزیم در آب آن موجود است.
چهارگروه از افراد بایستی از مصرف اسفناج خود داری كنند:
1- مبتلا یان به بیماری كبد
2- كسانی كه درد مفاصل و روماتیسم دارند
3- كسانی كه سنگ كلیه دارند
4- مبتلایان به ورم معده یا روده

 

 

 

 

خورش آلو

 
مواد لازم برای 4 نفر :
مرغ  1 کیلو
آلوی بدون هسته  400 گرم
پیاز  2 عدد بزرگ
زعفران  نصف قاشق چایخوری
سیب زمینی  2 عدد بزرگ
روغن  به میزان لازم
نمک و فلفل  به مقدار کافی
دستور پخت :
 آلوها  را بشویید و آنها را با 2 لیوان آب سرد برای مدت 30 دقیقه خیس کنید. پیازها  را خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت مرغ را به اندازه خورشتی خرد کنید و با پیازها کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود.
سپس آلوها را با همان آبی که در آن خیس خورده اند و مقداری نمک و فلفل به مرغ و پیاز اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه روی شعله معمولی حرارت دهید.
 سیب زمینی  ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت قطعات 2 سانتی خرد کنید و به آنها زعفران  بزنید و به مواد قبلی خورش اضافه کنید. دوباره خورش را برای مدت 10دقیقه روی شعله متوسط حرارت دهید. در صورت دلخواه می توانید کمی رب گوجه فرنگی  به خورش در حال پخت اضافه کنید. خورش بعد از این مدت آماده سرو است. این خورش را معمولاً با کته یا پلو سرو می کنند.

 

 

سوپ پاییزی

 

این سوپ لذیذ و سرشار از ویتامین رادر روزهای پاییزی میل كنید، مخصوصا اگر سرماخورده‌اید.
 
مواد لازم:
روغن مایع                     2 قاشق غذاخوری
كدو حلوایی                    نصف کدو به صورت مكعبی شده
هویج                             یك عدد تكه تكه شده
كرفس                            2 شاخه قطعه قطعه شده
پیاز                               یك عدد خرد شده
سیب زمینی                 یك عدد خرد شده
سیر                              4 حبه كاملا ریز شده
آب سبزیجات                 4 پیمانه
نمك                              به مقدار لازم
فلفل سیاه                    به  مقدار لازم
پیازچه                          2 قاشق غذاخوری خرد شده
 
دستور پخت:
1- روغن را در قابلمه بریزید.
2- كدوهای مكعبی شكل، هویج ها، كرفس ‌ها، پیازها را در روغن مایع حدود 4 دقیقه سرخ كنید تا نرم و طلایی رنگ شوند.
3- سیر خرد شده را به مخلوط اضافه كنید و 2 دقیقه دیگر آن‌ ها را سرخ كنید.
4- آب سبزیجات را روی آن‌ ها بریزید.
5- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید جوش بیاید.
6- سپس حرارت را كم كرده و 30 دقیقه بگذارید آرام آرام بجوشد تا سبزیجات نرم شوند.
7- نمك و فلفل را به محتوای قابلمه اضافه كنید.
 
 
 
8- با استفاده از یك همزن، مخلوط را به صورت پوره درآورید و آن را در ظرف مخصوص سوپ كه قبلا آماده كرده‌اید، بریزید.
9- روی آن را با پیازچه‌های خرد شده تزیین كنید.
 
 
شهره فرجی – همشهری

 

 

 

سوپ كرفس و سیب‌زمینی

این سوپ به دلیل داشتن کرفس، برای کاهش استرس مفید است.
مواد لازم:
روغن زیتون             2 قاشق سوپ‌خوری
پیاز                         یك عدد كوچك
ساقه كرفس          یك عدد
تره‌فرنگی               یك عدد كوچك (فقط قسمت‌های سفید و سبز كمرنگ)
سیب‌زمینی          60 گرم
سیر                      4 عدد
آب یا‌ آب مرغ          5/1 پیمانه
جعفری و آویشن  هر كدام 5 ساقه (برای طعم‌دار كردن)
نمك و فلفل                                        به مقدار لازم
روغن گردو                                          نصف قاشق سوپ‌خوری (برای تزئین)
كرفس خلال شده                               یك چهارم پیمانه
پیازچه یا جعفری فرنگی ریز شده         به مقدار لازم
 
دستور پخت:
روغن زیتون را داخل ظرف بریزید و پیاز را با حرارت ملایم در آن سرخ كنید.
سپس تره‌فرنگی و كرفس را كاملا ریز كرده و به آن اضافه كنید.
حدود 10 دقیقه آنها را سرخ کنید و به آرامی هم بزنید.
وقتی سبزی‌ها نرم شدند، نصف قاشق چایخوری نمك به آنها اضافه كنید.
سبزی‌ها باید به اندازه‌ای بپزند كه رنگ آنها تغییر نكند.
حالا سیب‌زمینی و سیر را خرد کنید و به همراه ساقه ی جعفری و آویشن به ظرف اضافه نمایید و خوب به هم بزنید.
بعد آب یا آب مرغ را هم به آن اضافه كنید.
وقتی آب جوش آمد، نمك سوپ را اندازه كنید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بجوشد تا سبزی‌ها كاملا نرم شوند و سوپ جا بیفتد. ظرف را از روی شعله بردارید.
ساقه‌های جعفری و آویشن را كه فقط برای طعم دادن به سوپ، در آن ریخته بودید، در بیاورید.
سوپ را در داخل یك مخلوط كن بریزید. سپس از یك صافی بگذرانید (این مرحله برای این كه سوپ چسبناك نشود مهم است).
با پشت ملاقه سوپ را فشار دهید تا تمام آن از صافی عبور كند.
حالا سوپ شما به حالتی یكنواخت درآمده است.
آن را دوباره در ظرف بریزید و روی حرارت قرار دهید و ادویه دلخواه خود را اضافه كنید.
سوپ شما آماده است.
سوپ را داخل كاسه بریزید و برای تزئین از روغن گردو و خلال‌ كرفس استفاده كنید. به طور دلخواه می‌توانید از جعفری فرنگی و پیازچه نیز برای روی آن استفاده كنید.
 
خواص درمانی كرفس
كرفس یكی از سبزی‌هایی است كه استفاده ی زیادی در پختن غذا‌های مختلف دارد و در تزئین غذاهایی مانند مرغ استفاده می‌‌شود. این سبزی را می‌توان مدت زیادی در یخچال نگه داشت.
این سبزی مواد گیاهی مفید زیادی دارد كه به آنها "فتالید" می‌گویند. تحقیقات نشان داده است كه این مواد باعث كاهش هورمون‌های استرس‌زا در بدن می‌شود. همچنین این مواد باعث استراحت ماهیچه‌های دیواره رگ‌ها می شوند تا اجازه دهند خون به راحتی جریان یابد.
چینی‌ها در ساخت داروهای كنترل فشار خون بالا از این سبزی استفاده می‌كنند.
همچنین كرفس منبع بسیار غنی ویتامین K و C و منبع خوبی برای پتاسیم، فولات، فیبرهای غذایی، منگنز و ویتامین B6 است.
همچنین تجربه نشان داده است كه كرفس بوی بد دهان را كاهش می‌دهد.
به علاوه كرفس یك سبزی مدر (ادرارآور) است، بنابراین مصرف آن به حفظ سلامت سیستم ادراری كمك می‌كند.

 

 

خورش كرفس
 
مواد لازم:
نیم كیلو گوشت ران گوسفند
2 عدد كرفس متوسط
نیم كیلو نعنا و جعفری
2 قاشق سوپخوری پیاز سرخ كرده
یك استكان آبلیمو یا آب نارنج
به قدر كافی نمك و فلفل
دستور پخت:
گوشت را چند تكه كرده و آن را با كمی روغن مقداری سرخ می كنیم. سپس با پیاز و 2 لیوان آب و كمی نمك می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. سپس كرفس ها را شسته، خرد كرده و با 3 قاشق سوپخوری روغن كمی تفت می دهیم. بعد از آن جعفری و نعنای خرد شده را به كرفس اضافه می كنیم تا با كرفس كمی سرخ شوند.
نمك ، فلفل و كمی زردچوبه را به گوشت اضافه می كنیم. سپس صبر می كنیم تا خورش كاملاً بپزد و جا بیفتد. درانتها، بعد از پختن خورش، آبلیمو یا آب نارنج را هم اضافه می كنیم. حالا خورش آماده سرو می باشد.
نكات تغذیه ای:
طی مطالعات گوناگون مشخص شد، موادی در كرفس وجود دارد كه باعث كاهش فشار خون بالا و جلوگیری از رشد سلول های سرطانی می شوند.
مواد مغذی بیشتر سبزیجات در اثر پختن كاهش می یابد، ولی در مورد كرفس اینطور نیست. خاصیت غذایی كرفس پخته با خام یكسان است و یك لیوان كرفس خام یا پخته، 15 درصد نیاز روزانه ویتامینC و 12 درصد نیاز روزانه پتاسیم و 6 درصد نیاز روزانه كلسیم را فراهم می كند.
كرفس مواد مضر را دفع می كند . كرفس كلیه و مثانه را تمیز می كند . از تولید سنگ كلیه و مثانه جلوگیری می كند و ملین است .
دانشمندان بر این عقیده اند كه كرفس بهترین ماده غذایی است برای عفونت مجاری ادرار و اسید اوریك بالا از طریق تمیز كردن كلیه و مجاری ادرار.
كرفس بوی بد دهان را ازبین می برد. تجربه  نشان داده است كه یك وعده غذای كرفس دار بوی بد دهان را از بین می برد. احتمالاً موادی كه در معده تولید می شوند، با مواد معطر كرفس تركیب شده و از بوی بد دهان جلوگیری می كند. كسانی كه از بوی بد دهان رنج می برند، باید هرروز مقداری كرفس میل كنند. در صورتی كه نتیجه ای نداد بایستی به پزشك مراجعه كرد . از قدیم گفته اند كه كرفس باعث شادی و شادابی می شود.

 

 

 

 

کرفس لقمه ای

 
مواد لازم برای برای 8 نفر:
2 قاشق غذاخوری گردو یا بادام خرد شده
1 حبه سیر له شده
8 دسته ساقه کرفس
230 گرم پنیر خامه ای
کمی گوجه فرنگی خشک شده
یک چهارم فنجان پنیر پیتزا
2 قاشق غذاخوری مغز تخمه آفتابگردان
طرز تهیه:
سیر و گردو خرد شده را در یک تابه، به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس تابه را کنار گذاشته و سر و ته کرفس را بزنید. با استفاده از یک پوست کن از قسمت گرد ساقه کرفس دو لایه نازک بردارید تا سطح ساقه صاف شود. ساقه های کرفس را خرد کنید. سپس پنیر خامه ای را با گوجه فرنگی و پنیر پیتزا در یک کاسه مخلوط کنید و بعد آنها را روی کرفس ها پخش کنید. بر روی نیمی از کرفس ها مخلوط مغز گردو و بادام و بر روی نیمی دیگر مغز تخمه آفتابگردان بپاشید.

 

 

آش كرفس و گردو

 
مواد لازم :
كره  50 گرم
آرد سفید گندم  نصف پیمانه
شیر  یك پنجم پیمانه
پنیر گودا  200 گرم
ماست ترش  نصف پیمانه
مغز گردو  6 عدد
نمك و فلفل  به مقدار لازم
پیاز  2 عدد
ساقه كرفس  4 عدد
موسیر  4 عدد
طرز تهیه :
ابتدا پیاز، كرفس و موسیر را خرد می کنیم.
سپس كره را داغ كرده و پیاز و كرفس و موسیر و گردوی خرد شده را کمی در آن تفت می دهیم تا نرم شوند.
سپس آرد سفید و شیر سرد را با هم مخلوط می كنیم و به مواد بالا اضافه می كنیم.
به مقدار لازم آب به مواد اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و صبر می كنیم جوش بیاید. حرارت را كم می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات خوب بپزند.
نمك و فلفل را اضافه می کنیم و وقتی آش جا افتاد، پنیر گودا را خرد كرده و همراه با ماست ترش به آن اضافه می كنیم.
بعد از مدتی غذا آماده ی سرو است. برای تزیین می توانید از گردو و برگ های كرفس استفاده كنید.

 

 

دلمه کرفس

 
مواد لازم:
کرفس   3 شاخه
تره فرنگی  یک بوته
ژامبون حلقه شده  400 گرم
پنیر پیتزا  400 گرم
خامه ی زده شده  150 گرم
پودر سیر، نمک و فلفل  به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی  به مقدار لازم
دستور پخت :
ابتدا کرفس  ها را خرد کرده و با آب بپزید ، طوری که فقط نرم شوند، ولی له نشوند. سپس داخل روغن کمی تفت دهید. ژامبون ها باید به شکل حلقه ای برش داده شده باشند. تره فرنگی را هم خرد کنید.
کرفس تفت داده شده را داخل ژامبون قرار داده و ژامبون را لول کنید.
ژامبون ها را داخل ظرف مخصوص فر بچینید. لابه لای ژامبون ها تره فرنگی بپاشید. خامه ی زده شده را روی ژامبون ها ریخته و پنیر رنده شده یا پودر پنیر را روی خامه بریزید. مقداری نمک  ، فلفل و پودر سیر روی مواد بپاشید.
ظرف را تا زمانی که ژامبون ها طلایی رنگ شوند ، داخل فر قرار دهید.

 

 

 

 

سوپ جو با سس سفید

مواد لازم:

جو پرک شده           یک لیوان
آب مرغ یا گوشت     2 لیوان غلیظ یا 5 لیوان رقیق
سیب زمینی           یک عدد متوسط
هویج                      یک عدد متوسط
پیاز                         یک عدد متوسط (رنده شده)
خامه                       2 قاشق غذاخوری
شیر                       یک لیوان
آرد                          یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه            به اندازه لازم
 
دستور پخت:
اگر آب مرغ یا گوشت آماده دارید، استفاده کنید، در غیر این صورت باید نصف سینه مرغ و یا صد گرم گوشت ماهیچه را بپزید و آب آن را کنار بگذارید. گوشت را نیز ریش ریش کنید و در انتها داخل سوپ بریزید.
سیب زمینی و هویج و پیاز را رنده کنید.
جو پرک شده، آب گوشت، سیب زمینی، هویج و پیاز رنده شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آب توی ظرف می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بپزد (چون جو به صورت پرک شده است، خیلی سریع می پزد و جا می افتد).
مقدار ادویه ای که در غذا به کار می برید، بستگی به ذائقه تان دارد.
برای تهیه سس سوپ، در یک ظرف، یک قاشق روغن می ریزیم و آرد را کمی تفت می دهیم.
بعد شیر را به آرد اضافه می کنیم و کمی حرارت می دهیم تا غلیظ شود.
سس آماده شده را داخل سوپ می ریزیم.
بعد از چند جوش، سوپ آماده است.
وقتی سوپ را از روی شعله برداشتیم، خامه را که با دو قاشق شیر هم زده ایم و رقیق شده است، داخل سوپ می ریزیم.
برای تزیین سوپ، یک قاشق مرباخوری خامه را هم بزنید و کمی زعفران به آن اضافه کنید و روی سوپ بریزید و کمی جعفری خرد شده و زرشک هم روی آن بریزید.

 

 

 

آش گوجه ‌سبز

حالا كه فصل وفور گوجه‌ سبز است، اگر با طعم ترش، ميانه خوبي داريد و گوجه‌ سبز هم از جمله ميوه‌‌ هاي مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنيمت شمرده و براي مزه ‌دار كردن غذاهاي مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنيد.
آش گوجه ‌سبز، يكي از خوشمزه ‌ترين غذاهاي فصلي است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.
مواد لازم:
گوجه‌ سبز                       750 گرم

گوشت چرخ‌ كرده             300 گرم
سبزي آش                       يك كيلوگرم
بلغور گندم                       2 پيمانه
لوبيا قرمز                         يك پيمانه
عدس                              يك پيمانه
نعنا خشك                       3 قاشق سوپ‌خوري سرخالي
پياز                                  نيم كيلوگرم
 
نمك                                به اندازه كافي
فلفل                               يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
روغن مايع                       به ميزان لازم
 
دستور پخت:
* ابتدا لوبيا قرمز را در يك كاسه آب بريزيد و بگذاريد حدود 24ساعت خيس بخورد.
* بلغور و عدس را نيز به صورت جداگانه در آب به مدت يك‌ ساعت خيس كنيد.
* در اين فاصله، يكي از پيازها را پوست بكنيد و پس از خرد كردن، در تابه ‌اي حاوي مقداري روغن داغ شده، بريزيد تا کمي‌ سرخ شود.
* سپس گوشت چرخ‌ كرده را با كمي نمك و فلفل، به پياز اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد.
* در تابه را بگذاريد تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد.
* در اين فاصله زماني، بقيه پيازها را پوست كنده  به صورت خلالي خرد كنيد.
* يك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد و روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد.
* پيازهاي خلالي ‌شده را داخل روغن سرخ كنيد و بعد يك قاشق از نعناي خشك را نيز در روغن تفت دهيد. البته پيش از آن، كمي از پياز داغ را براي تزيين روي آش برداريد.
* حالا لوبيا را همراه دو ليوان آب اضافه كنيد و بگذاريد نيم‌ پز شود.
* پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده و صبر كنيد تا اين حبوبات هم نيم‌ پز شوند.
* در فاصله زماني لازم براي پخت حبوبات، سبزي را پاك كنيد و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنيد.
* بعد از اينكه همه حبوبات نيم ‌پز شدند، سبزي را همراه دو ليوان آب جوشيده به غذا اضافه كنيد.
* گوجه ‌سبزها را بشوييد.
* بعد از اين كه سبزي آش پخت، گوجه‌ سبزها را همراه با گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده به آش اضافه كنيد. در اين مرحله، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا آش كاملا جا بيفتد.
* در پايان در تابه كوچكي مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.
* سپس 2 قاشق باقيمانده نعنا خشك را در آن تفت دهيد.
* حالا روي آش را با نعنا داغ و پياز داغ تزيين كنيد.
نكات:
1- شما مي ‌توانيد به جاي استفاده از گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده، در گوشت چرخ‌ كرده خام، يك عدد پياز بزرگ رنده كنيد و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتي را به صورت كوفته ‌هاي ريز درآوريد و در روغن سرخ كنيد. در پايان مقداري از كوفته ‌ريزه‌ها را داخل آش ريخته و بقيه را براي تزيين روي آن استفاده كنيد.
 
2- شما مي ‌توانيد به جاي ريختن همه گوجه‌ سبزها در آش، مقداري از آن ها را جدا بپزيد و با قاشق له و هسته ‌شان را جدا كنيد. سپس از صافي عبور دهيد و به آش اضافه كنيد. بقيه را هم به صورت درسته به آش اضافه كنيد.
 
3- در صورتي كه ديگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداري براي خودتان برداريد و به بقيه ي آش، يك يا 2 قاشق سوپ‌خوري شكر اضافه كنيد و بگذاريد چند جوش بزند.
فريده روستا – همشهري

 

 

 

آش ترش

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
بلغور گندم                       300 گرم
نخود و لوبیا سفید            150 گرم
برگه هلو                         150 گرم
برگه زردآلو                       150 گرم
آلو خشک                       200 گرم
چغندر                               1 کیلو
آب قلم گوساله                  3 لیتر
پیاز داغ                          5 قاشق غذاخوری
نعنا داغ                          به میزان دلخواه
سرکه                            به میزان لازم
دستور پخت:
بلغور گندم، نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید. موقع پختن آب آنها را دور بریزید و بشویید تا ایجاد نفخ نکند.
در یک قابلمه بزرگ، هر سه را ریخته و با کمی آب بگذارید تا بجوشد.
در ظرف را ببندید تا زودتر جوش آید و در ضمن مراقب سررفتن آن باشید.
آب قلم گوساله را که از قبل، تهیه و صاف کرده اید، به آش اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
وقتی مواد بالا بعد از یک ساعت پختن، کمی نرم شد، چغندرهای شسته و خرد شده را به آش اضافه کنید.
یک ساعت بعد می توانید برگه های شسته شده را اضافه کنید تا نرم شوند.
به دلخواه خود، کمی پیاز داغ و نعنا داغ درون آش بریزید تا خوشمزه گردد.
در آخر، نمک آش را ریخته و سرکه را به میزان دلخواه به آن بیفزایید.
آش اکنون آماده است. به سلیقه خود روی آن را تزئین کنید.
نکات تغذیه ای:
انرژی کل این غذا3000 کیلوکالری است.
برگه ی هلو و زردآلو منبع خوبی از آهن هستند. همچنین فیبر غذایی دارند و برای حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.
ماهنامه دنیای تغذیه

 

 

آش آبغوره

غوره و آب آن، از جمله موادي هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشني غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراك‌ها، خواص بسياري مانند عطش‌زدايي، صفرابري و كاهش قند و كلسترول خون دارند.
 
مواد مورد نياز براي 8 نفر:
3 عدد پياز متوسط
يك كيلوگرم سبزي آش
يك پيمانه بلغور گندم
يك پيمانه عدس
يك پيمانه لوبيا چشم‌بلبلي
يك پيمانه برنج
2 پيمانه آب مرغ يا آب‌گوشت
4 پيمانه آب جوشيده
2 پيمانه آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان مي توانيد آن را كم يا زياد كنيد)
نصف پيمانه غوره (در صورت تمايل)
2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعناي خشك ‌شده
نمك و فلفل  سياه به ميزان دلخواه
4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع سرخ‌كردني
 
دستور پخت:
1- معمولا براي درست‌كردن آش‌ها پيش از آغاز مراحل آشپزي، اولين كار شستن و خيساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومين كار پاك‌كردن سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر و يا اسفناج (با توجه به فصل) و همچنين شست‌وشو و خردكردن آن است (توجه داشته باشيد سبزي آش نبايد ريز خرد شود).
نكته: هريك از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خيس كنيد، زيرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر كدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌اي به مواد داخل آش اضافه مي‌كنيم.
 
2- پس از انجام مراحل اوليه، پيازها را به صورت ريز يا خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگي حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. مقداري از پياز داغ را جدا برداشته و براي تزئين روي آش كنار بگذاريد. سپس 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا‌خشك را به پيازداغ اضافه كرده و كمي تفت دهيد.
 
3- آب مرغ يا آب گوشت را به مخلوط پياز داغ و نعنا ‌داغ اضافه کرده و شعله اجاق‌گاز را كمي زيادتر كنيد تا آب مرغ يا گوشت به جوش آيد.
 
4- با توجه به اينكه بلغور گندم در مقايسه با ديگر حبوبات ديرتر مي‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بيفزاييد و بگذاريد حدود يك ربع بجوشد. بعد از آن لوبيا چشم‌بلبلي و عدس را به طور همزمان اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد و بگذاريد تا حبوبات نيم‌پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كرده و هر از گاهي مواد داخل آش را هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به مواد بيفزاييد.
 
5- پس از آنكه مطمئن شديد حبوبات كاملا پخته‌اند، سبزي آش را اضافه كنيد. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد تا سبزي پخته‌شده و آش كاملا جا بيفتد.
نكته: اين آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشي لعاب‌دار است پس ديگر نيازي به اضافه‌كردن آرد نيست.
 
6- در پايان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد.
پس از طي اين مدت، آش را در ظرف مخصوص كشيده و با پياز داغ ، نعنا ‌داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئين كنيد.
نكته: در صورت تمايل مي‌توانيد 100 گرم گوشت چرخ‌كرده را به همراه يك عدد  پياز كوچك رنده‌شده و كمي نمك، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شكل كوفته‌هاي ريز درآوريد. سپس كوفته‌ها را در مقداري روغن تفت داده و براي تزئين روي آش بريزيد.
مريم رشدي – همشهري

 

 

سوپ‌ جو با شیر

غذایی ‌‌‌مناسب ‌‌‌برای ‌‌‌سرماخوردگی
مواد لازم:
جو پوست كنده : 1 پیمانه‌
گردن و بال مرغ : 4 تا 5 عدد
هویچ نگینی خرد شده : 1 پیمانه‌
ساقه كرفس خرد شده : 1 پیمانه‌
قارچ خرد شده : نصف پیمانه‌
جعفری و دیگر سبزیجات معطر خرد شده : 4 قاشق سوپخوری‌
پیاز متوسط : 1 عدد
شیر : 5/1 لیوان‌
نمك و زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم‌
لیمو ترش تازه : 2 تا 3 عدد
سیر خرد شده : 3 تا 4 حبه
دستور پخت :
پیاز را ریز خرد كنید و در قابلمه ای بریزید. گردن و بال مرغ را با یك لیتر آب همراه نمک ، زردچوبه و فلفل روی پیاز خرد شده بریزید و بگذارید بپزد.
پس از 15 دقیقه، جوی پوست‌كنده را كه یك ‌ساعت قبل خیس كرده‌اید، داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جو و مرغ خوب بپزند.
سپس سیر ، هویج ، كرفس و قارچ را نیز به آن بیفزایید.
سبزیجات معطر و جعفری خرد شده را نیز پس از پختن هویج و كرفس به آن اضافه كنید و تا 10 دقیقه بگذارید سبزی هم بپزد.
شیر را در ظرف جدایی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه كنید. یادتان باشد، اضافه‌كردن شیر سرد یا جوشیدن سوپ با شیر سبب بریدن شیر می‌شود.
غذای شما آماده است. هنگام صرف غذا بهتر است چند قطره آب لیمو‌ ترش در سوپ بچكانید.
نكات تغذیه‌ای:
با سرد شدن تدریجی هوا، یكی از مهمان‌های ناخوانده ی ما سرماخوردگی است. در بسیاری موارد، سرماخوردگی یك بیماری ویروسی است و نیاز به دارویی برای درمان آن نیست، مگر داروهای مسكن.
نوع غذاهای مصرفی بیمار، مهم‌‌ترین عامل در بهبود یا بدتر شدن بیماران است. مصرف مایعات فراوان هنگام سرماخوردگی، به رقیق شدن ترشحات دستگاه تنفس فوقانی و خروج ترشحات كمك می‌كند. بنابراین صرف غذاهای مایع مانند سوپ، كمك مهمی در درمان بیماری‌ها می کند.
یكی دیگر از نكات تغذیه‌ای این سوپ ویتامین C موجود در سبزیجات آن است كه شدت سرماخوردگی را كاهش می‌دهد. برای آن‌كه حرارت زیاد سبب از بین رفتن ویتامین C موجود در سبزی ها نشود، سعی كنید از پخت طولانی‌مدت غذا با حرارت بالا خودداری كنید.
اضافه كردن چند قطره آب لیمو ترش تازه هنگام سرو این سوپ نیز ویتامین C بیشتری به غذای شما می‌افزاید.
یكی از عناصری كه هنگام سرماخوردگی سبب كاهش قدرت ویرس‌ها می‌شود، روی (Zn) است. روی به كاهش علائم سرماخوردگی كمك می‌كند و در قارچ و سبزی پخته شده به صورت قابل جذب و فراوان وجود دارد.
پروتئین حاصل از گوشت مرغ نیز در این غذا به جذب بهتر روی كمك می‌كند.
سیر نیز دارای آهن، روی و آلیسین است كه سبب تقویت سیستم ایمنی و كاهش خطر عفونت‌های ویروسی می‌شود. آلیسین موجود در سیر خواص ضدویروسی دارد و در پیشگیری از سرماخوردگی نیز موثر است.
لادن هومند – جام جم

 

 

 

سوپ لبو، خوش‌رنگ و خوشمزه

همان‌طور كه می‌دانید یكی از سریع‌ترین روش‌های پخت، استفاده از مایكروفر است، ولی گاهی مایكروفر نیز برای پخت بعضی مواد، سرعت‌عمل ندارد.
به عنوان مثال، اگر هوس خوردن سوپ لبو كرده‌اید، اما زمان زیادی برای پخت لبو ـ حتی در مایكروفر ـ ندارید، می‌توانید لبو را به صورت پخته خریداری كرده و بقیه مراحل پخت را به مایكروفر بسپارید.
 
 
مواد لازم برای 6 نفر:
یك عدد                            پیاز (خرد شود)
350 گرم                          سیب‌زمینی (نگینی خرد شود)
یك عدد                           سیب خوراكی كوچك
3 قاشق سوپ‌خوری        آب
یك قاشق چای‌خوری        زیره سبز
500 گرم                          لبوی پخته
یك عدد                           برگ بو
نوك قاشق چای‌خوری      پودر آویشن
یك قاشق چای‌خوری        آب ‌لیمو ترش
دو و نیم پیمانه                 آب مرغ ، یا مخلوط آب و قرص‌های عصاره مرغ یا سبزیجات
4 قاشق سوپ‌خوری      خامه
چند برگ                         شوید برای تزئین
نمك و فلفل                    به میزان لازم
دستور پخت:
یك ظرف گود مخصوص مایكروفر را آماده كنید و پیاز، سیب‌زمینی، سیب و آب را در آن بریزید و پس از گذاشتن در ظرف، مواد را با قدرت 100 درصد و به مدت 10 دقیقه در مایكروفر بپزید.
پس از این مدت، زیره سبز را روی مواد بپاشید و یك دقیقه دیگر با همان قدرت حرارت دهید.
لبوی پخته و خردشده را به همراه برگ بو، آویشن، آب لیمو ترش و آب مرغ گرم شده به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید و دوباره آن را به مدت 12 دقیقه روی حداكثر قدرت در مایكروفر حرارت دهید.
فقط توجه داشته باشید در نیمه‌های این مدت، یك بار در مایكروفر را باز كرده و مواد را هم بزنید.
نكته: آب مرغ را پیش از اضافه كردن به مواد، روی اجاق گاز یا در مایكروفر گرم كنید.
ظرف را از مایكروفر خارج كنید و بدون در به‌مدت 5 دقیقه كنار بگذارید تا كمی سرد شود. سپس برگ بو را از داخل مواد بیرون آورده و بقیه سبزیجات را صاف كنید. در ضمن، آب آن را نیز در كاسه دیگری نگه دارید. حالا سبزیجات پخته صاف شده را داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید تا به صورت پوره درآید و كرم مانند شود.
ظرف دیگری آماده كرده و پوره را به همراه آب مرغ در آن بریزید و خوب با هم مخلوط كنید. پس از آن، مخلوط را با نمك و فلفل، طعم‌دار كنید. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حداكثر قدرت در مایكروفر حرارت دهید تا سوپ داغ و آماده شود.
سوپ را به كاسه بزرگی منتقل كرده و روی آن را با خامه و چند برگ شوید تزئین كنید.
شما می توانید این سوپ را روی حرارت اجاق گاز نیز تهیه کنید.

 

 

 

آش انار

 
 
هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.
انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.
 
مواد لازم:
– 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
– يك پيمانه يا 200 گرم برنج
– يك پيمانه عدس
– يك پيمانه لوبيا قرمز
– 500 گرم گوشت چرخ‌كرده
– 3 عدد پياز متوسط
– 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
– يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار
– 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك
– 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن
 
دستور پخت:
1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).
علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.
2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.
مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.
3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).
4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.
5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.
نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.
6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.
نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.
البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.
7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.
روشي ديگر براي پخت اين آش:
بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).
فريده روستا – همشهري

 

 

سوپ سبزیجات با كلم سفید

 مواد لازم برای 6 نفر:
یك عدد پیاز متوسط (خرد شود)
یك عدد هویج بزرگ (خرد شود)
6 عدد لبوی كوچك
400 گرم گوجه فرنگی (خرد شود)
6  عدد سیب‌زمینی متوسط (به تكه‌های متوسط خرد شود)
یك عدد كلم سفید كوچك (خلالی خرد شود)
2/5 پیمانه آب مرغ
3 قاشق چای‌ خوری شكر
2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری سركه
3 قاشق سوپ‌خوری شوید خردشده
نمك و فلفل به مقدار لازم
كمی خامه برای تزئین
دستور پخت:
1- ابتدا 4 عدد از لبوها را به صورت نگینی خرد كرده و دو تای دیگر را در ظرفی مجزا رنده كنید.
2- پیاز، هویج، لبو، گوجه فرنگی و كلم خردشده را داخل قابلمه ‌ای ریخته و آب مرغ را به آن اضافه كنید.
سپس در ظرف را گذاشته و روی شعله اجاق ‌گاز قرار دهید تا سبزیجات به ‌طور كامل بپزند. برای این منظور حداقل 3 ساعت زمان لازم است.
3- بعد از پخت مواد، لبوی رنده‌شده را به همراه شكر و سركه به مخلوط سبزیجات پخته اضافه كنید و مدتی حرارت دهید تا لبو نیز بپزد.
4- حالا سوپ را بچشید. اگر ترشی یا شیرینی آن برای ذائقه شما مناسب نیست، شكر یا سركه بیشتری را اضافه كنید و سپس سوپ را به ظرف مورد نظر منتقل كرده و روی آن را با شوید خردشده و خامه تزئین كنید.
منبع: همشهری

 

 

کرم سوپ بروکلی

مواد لازم برای 6 نفر:
کره  80 گرم
پیاز  3 عدد
آب  2 لیتر
آرد سفید  نصف پیمانه
بروکلی  1 کیلو
گوجه‌فرنگی متوسط خرد شده  1عدد
آویشن  1قاشق چای‌خوری
جوزهندی پودر شده  یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب لیمو  یک قاشق غذاخوری
شیر  یک پیمانه
ماست  سه چهارم پیمانه

دستور پخت:
کره را در قابلمه بزرگی ذوب کنید. پیاز را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود.
کم کم آب، بروکلی، گوجه‌فرنگی، آویشن، جوزهندی و آب‌لیمو را اضافه کرده و بگذارید 15دقیقه بجوشد.
سپس در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا یک‌دست شود.
شیر و ماست را اضافه کنید و سوپ را دوباره روی حرارت قرار دهید تا گرم شود (بدون اینکه به جوش آید).
روی سوپ را نیز می توانید با تکه های کلم بروکلی تزئین کنید.

 

 

 

 

سوپ کدو حلوایی

 

مواد لازم :
 كدو حلوایی  5/1 كیلو
سیر  2 حبه
پیاز متوسط  2 عدد
گوجه فرنگی  4 عدد
هویج  2 عدد
روغن  4 قاشق غذاخوری
آب مرغ  2 لیتر
خامه  4 قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی  كمی
نمك و فلفل سیاه  به میزان لازم
اسفناج  200 گرم
كدو حلوای برای سرو سوپ  1 عدد

دستور پخت :
كدو حلوایی را بشویید و پوست و تخمه ی آن را جدا کنید.
کدو حلوایی، سیر، پیاز، گوجه فرنگی و هویج را ریز خرد كنید.
پیاز و سیر را در كمی روغن تفت دهید.
سپس كدو حلوایی و هویج را به آن اضافه كنید و کمی تفت دهید.
بعد از تفت دادن هویج و كدو حلوایی، گوجه فرنگی را به آن افزوده و نمك و فلفل و جوز هندی را نیز به مواد اضافه كنید.
دقت كنید كه آب گوجه ها نباید خشك شود.
سپس آب مرغ را به مواد افزوده و روی حرارت زیاد، مدت 15 دقیقه مواد سوپ را بپزید.
سپس سوپ را با مخلوط كن یا غذاساز به پوره تبدیل كنید تا یکدست شود.
یک عدد كدو حلوایی را كه برای سرو سوپ انتخاب كرده اید، به شكل دلخواه برش بزنید و داخل آن را كمی گود كنید. دقت كنید كه این كدو به منزله ی ظرف سرو سوپ شما هست. پس موقع خرید، به شكل ظاهری آن دقت کنید.
سوپ را داخل كدو حلوایی بریزید و خامه را به آن افزوده و آهسته هم بزنید.
اسفناج ها را نیز به صورت نوارهای باریكی برش بزنید و كمی تفت دهید و در انتها روی سوپ بریزید.
می توانید برای تزیین سوپ از گوجه فرنگی سرخ شده نیز استفاده كنید.

 

 

 

 

آش دندونی

مواد لازم :
گندم پوست كنده  1 لیوان
نخود  1 لیوان
لوبیا سفید  1 لیوان
عدس  1 لیوان
ماش  1 لیوان
پیاز داغ  2 قاشق غذاخوری
آب گوشت  به مقدار لازم
نمك  به مقدار لازم

دستور پخت:
تمام حبوبات را چند ساعتی خیس می كنیم تا كمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد.
پس از اینكه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد.
باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بیاندازد.
وقتی آش خوب لعاب دار شد، یك قاشق پیاز داغ و نمك را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین كرده و سرو می كنیم.

 

 

 

سوپ قارچ

 
مواد لازم :
قارچ  1 کیلو
 تخم مرغ  3 عدد
 خامه  100گرم
 فلفل دلمه ای سبز  1 عدد
  آرد  2 قاشق سوپخوری
 آب گوشت یا آب مرغ  5 لیوان
 آب لیمو  2 قاشق غذاخوری
 نمک و فلفل  به میزان دلخواه
دستور پخت :
قارچ و فلفل دلمه ای سبز را خرد کنید و در روغن تفت دهید . همانطور که روی حرارت است، آب گوشت یا آب مرغ را روی آن بریزید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید. سپس به سوپ اضافه کنید. کمی نمک و فلفل و آب لیمو را خوب بزنید و داخل سوپ بریزید. کمی سوپ را هم بزنید و از روی حرارت بردارید. سوپ را داخل ظرفی بریزید و آن را با خامه و مقداری جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.

 

 

 

آش گوجه فرنگی
 
مواد لازم :
تره و جعفری خرد شده 1 کیلو
لوبیا چیتی  2 پیمانه
آب گوجه فرنگی 1 لیتر
آب  1 لیتر
آب غوره  1 پیمانه
نعنا خشک  100 گرم
پیاز داغ 1 پیمانه
فلفل 1 قاشق مرباخوری
زرد چوبه  1 قاشق غذاخوری
برنج  2 پیمانه
نمك  به میزان لازم
دستور پخت :
ابتدا برنج را از یك شب قبل بدون نمك خیس كنید . لوبیا را نیز از قبل بپزید. سپس آب برنج را خالی کنید و برنج خیس خورده را در قابلمه مورد نظر ریخته و آب ، تره و جعفری خرد شده ، لوبیای پخته و آب گوجه فرنگی  را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا كاملاً آش جا بیفتد. پیاز  داغ و زرد چوبه  را نیز تفت دهید و داخل آش بریزید. سپس نعنا  خشك را در آش ریخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنید. دقت كنید این آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراین میزان فلفل آن به دلخواه خودتان است . بعد از اینكه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر كشیده ونعناع داغ فراوان روی آن بریزید.
منبع : WWW.JAME-JAM.IR/COOK

 

 

آش دوغ

 
مواد لازم:
برنج  1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ   1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه  5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز)   500 گرم
گوشت چرخ کرده  150 گرم
پیاز رنده شده   1 عدد متوسط
نخود پخته شده  1 لیوان سرخالی
آرد برنج  1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه  50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن   4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک  3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  به مقدار لازم
دستور پخت:
ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ  را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام  دوغ  را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.
سپس  گوشت،  پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود  را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.
*برای تهیه نعناع  داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.
* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.
منبع: ماهنامه دنیای تغذیه شماره 46

 

 

آش كشك

مواد لازم:
نخود  نصف لیوان
لوبیا سفید نصف لیوان
برنج  100 گرم
كشك  چهار قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 1 عدد
گوشت چرخ كرده 150 گرم
سیرداغ به مقدار لازم

دستور پخت:
ابتدا نخود  و لوبیا را می پزیم سپس برنج را اضافه می كنیم بعد از اینكه برنج پخت،  گوشت چرخ كرده را( كه همراه یك پیاز رنده شده مخلوط كرده ایم) به صورت كوفته در می آوریم و به مواد اضافه می كنیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد. در آخر كشك را اضافه می كنیم.برای تزئین روی آش میتوان از سیر داغ استفاده کرد.

 منبع: HTTP://WWW.JAME-JAM.IR/COOK/VIEWFOOT.ASPX?ID=76

 

 

 

 

آش ماش

 
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز رنده شده  نصف فنجان
ماش 250 گرم
عدس  100 گرم
پیاز داغ یک فنجان
برنج  نصف فنجان
جعفری و گشنیز 250 گرم
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر لازم
دستور پخت:
 
عدس  و ماش  را قبلاً شسته و خیس کنید و بگذارید پخته شود. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته ریزه در آورده و پیاز داغ را به عدس و ماش پخته شده اضافه کنید. برنج و سبزی  خرد شده را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد. در صورت تمایل می توانید 3 تا 4 عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش آماده شده را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع  داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
خرید کتاب از فروشگاه اینترنتی تبیان:
 
غذا درمانی – ناشر: یکان

 

 

 

سوپ قارچ و سیب زمینی

 
مواد لازم :
قارچ  500 گرم
سیب زمینی  200 گرم
پیاز  2 عدد
آب مرغ  یک فنجان
خامه  100 گرم
جعفری خرد شده  یک قاشق سوپ خوری
ریحان خرد شده  یک قاشق سوپ خوری
کره  25 گرم
لیمو ترش  یک عدد
نمک و فلفل  به مقدار کافی
دستور پخت :
 سیب زمینی  را پوست بکنید و به صورت ریز خرد نمایید. سیب زمینی را به همراه آب مرغ داخل یک قابلمه ریخته و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. قارچ ها  را با آب سرد بشویید. سپس به قارچ ها، آب لیمو ترش  بزنید و خرد کنید. پیاز را نیز خرد کنید. کره را در تابه ریخته و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس قارچ را اضافه نمایید و خوب هم بزنید. زمانی که آب قارچ تمام شد ، آن را از روی حرارات بردارید. بعد از پخته شدن سیب زمینی ، آن را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا نرم شود. مخلوط نرم شده را به پیاز و قارچ بیا فزایید و ظرف را روی حرارات قرار دهید تا به جوش آید. نمک و فلفل و خامه را نیز به مواد اضافه کنید. بعد از چند جوش، سوپ را در ظرف دلخواه ریخته و روی آن را با ریحان  و جعفری خرد شده تزئین نمایید.
خرید کتاب از فروشگه اینترنتی تبیان:
 116 نوع غذا با قارچ – ناشر: ثالث
منبع : دنیای تغذیه

 

 

کله جوش

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز رنده شده  نصف فنجان
 گردوی خرد شده نصف فنجان
کشک سائیده  2 فنجان
پیاز سرخ شده  2 قاشق سوپخوری
نعنا خشک  یک قاشق سوپخوری
زرد چوبه  یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل  به مقدار کافی
دستور پخت :
گوشت ، پیاز ، کمی فلفل ، نمک و یک قاشق چای خوری زرد چوبه را به خوبی مخلوط کرده و کوفته های ریزی درست می کنیم . کوفته ها آن را با 2 قاشق سوپ خوری روغن کمی سرخ می کنیم و نعناع را کمی با آنها تفت می دهیم . سپس دو فنجان آب به آن اضافه می کنیم و با پیاز داغ می گذاریم چند جوش بزند تا آب آن نصف شود. سپس کشک  را به آن اضافه کرده و بعد از چند بار جوشیدن، گردو  را هم در آن می ریزیم . سپس آن را در ظرف کشیده و در صورت تمایل کمی هم گردو روی آن می پاشیم .
منبع : آشپزی ضیافت

 

 

 

سوپ ماست ( شوربای ماست)

مواد لازم برای 4 نفر :
نخود خیس کرده 30 گرم
برنج 60 گرم
پیاز ساطوری شده  1 عدد
کره پاستوریزه  1 قاشق غذاخوری
آرد   2 قاشق غذاخوری
آب قلم 5/1 لیتر
ماست غلیظ پاستوریزه  450 میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه  به مقدار کافی
زعفران برای تزیین  به مقدار لازم

دستور پخت :
– نخود را در آب قلم می پزیم تا نرم شود. سپس برنج را اضافه می کنیم تا بپزد.
– کره را در ماهی تابه می ریزیم و پیاز را در آن تفت می دهیم. پس از آن آرد را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را به مخلوط نخود و برنج می افزاییم و صبر می کنیم تا سوپ جا بیافتد. نمک  و فلفل را نیز به اندازه کافی به آن اضافه می کنیم.
– ماست  را در کاسه ای هم زده و در آخر کار، در حال هم زدن به سوپ اضافه می کنیم. پس از آن حرارت را کم می کنیم . همین که ماست  داغ شد، سوپ را در ظرف مورد نظر می ریزیم و نمی گذاریم ماست بجوشد. سپس با زعفران  و ماست روی آن را تزیین می کنیم.

 

 

 

خورش ماست

 
مواد لازم :
نیم كیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان
یك كیلو ماست چكیده پاستوریزه
یك قاشق چایخوری زعفران ساییده
2 تا 3 قاشق سوپ خوری پیاز سرخ كرده
150 گرم ( در صورت دلخواه ) گشنیز خرد كرده
به اندازه ی كافی نمك و فلفل
طرز تهیه:
گوشت را به قطعات كوچك خرد كنید و تفت دهید. سپس پیاز سرخ شده و نمك را به آن افزوده و به همراه حدود 2 لیوان آب بگذارید تا كاملاً بپزد، طوری كه بعد از پخته شدن كمی آب داشته باشد. زعفران ساییده ، كمی نمك و فلفل را به آن اضافه كنید . چند جوش كه زد ، ماست را خوب هم بزنید تا كاملاً صاف شود و داخل خورش اضافه كرده و مخلوط كنید . بعد از اینكه ماست را به خورش اضافه كردید ، خورش نباید بجوشد و همین كه ماست گرم شود ، كافی است.
توجه : این خورش را می توان با گوشت پخته كوبیده شده یا گوشت مرغ نیز درست كرد.( برای این مقدار خورش، یك كیلو مرغ كافی است). افزودن گشنیز به این خورش اختیاری است.

 

 

 

سوپ مرغ و ذرت

 
مواد لازم :
سینه مرغ  120 گرم
کنسرو ذرت شیرین 225 گرم
شیر دو قاشق غذا خوری
آب مرغ  600 میلی لیتر
سفیده تخم مرغ  2 عدد
زنجبیل  یک قاشق چایخوری
آرد ذرت  یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پیازچه خرد شده  یک قاشق سوپخوری
سس سویا  یک قاشق سوپخوری
دستور پخت :
ابتدا مرغ را می پزیم . سپس زنجبیل را به آن اضافه می کنیم . نمک ، فلفل ، سفیده تخم مرغ ، شیر ، آرد ذرت و سس سویا را در غذاساز ریخته و خوب با هم مخلوط می کنیم .
آب مرغ را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت می جوشانیم . سپس مواد مخلوط شده فوق را به آن می افزاییم . پس از پخت کامل مواد ، کنسرو ذرت را به مابقی مواد افزوده و صبر می کنیم تا سوپ کاملا جا بیفتد.
سوپ را در ظرف می ریزیم و روی آن را با پیازچه ی خرد شده تزئین می کنیم.
نکات تغذیه ای :
سوپ مرغ و ذرت یک غذای مناسب بری افرادی است که دارای چربی خون بالا هستند.
ذرت مقدار زیادی اسید فرولیک دارد که یک ترکیب با خاصیت آنتی اکسیدانی است. پختن ذرت باعث افزایش مقدار اسید فرولیک و خاصیت آنتی اکسیدانی آن می شود، زیرا در ذرت خام اسید فرولیک به فیبرهای غیر محلول متصل شده است و عمل پختن باعث شکستن این اتصال و آزادسازی اسیدفرولیک می شود.
بنابراین بر خلاف سایر مواد غذایی که فرایند پخت باعث کاهش مواد مغذی در آنها می شود، ولی در ذرت باعث افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی آن می شود و هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد، این خاصیت بیشتر می شود.
کارشناس تغذیه تبیان

 

 

 

 

آش سبزی شیراز

 

 
مواد لازم:
 
گوشت گوسفند   750 گرم
برنج     380 گرم
عدس     180 گرم
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید  از هر کدام 180 گرم
مرزه خشک    2 قاشق غذاخوری
پیاز داغ     4 قاشق غذاخوری
پودر گشنیز، پودر زیره سیاه  به میزان لازم
پودر دارچین، زردچوبه   به میزان لازم
نمک، فلفل، روغن   به میزان لازم
سبزی تازه خرد شده (ترخون 50 گرم، تره خرد شده 200 گرم)
 
دستور پخت:
 
از گوشت سردست یا گردن استفاده میکنیم.
 
تخم گشنیز را قبل از پودر کردن کمی تفت میدهیم تا بو داده شود و عطر آن بهتر باشد.
 
در شیراز این آش برای صبحانه خورده میشود.
 
حبوبات را حتما از شب قبل خیس میکنیم.
 
برنج را هم از شب قبل با آب خالی خیس میکنیم.
 
ظرف را روی حرارت میگذاریم و داخل آن مقداری آب میریزیم بعد برنج را اضافه میکنیم.
 
در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت 2 ساعت با حرارت کم این برنج بپزد و لعاب بیندازد.
 
گوشت را با زردچوبه و نمک و پیاز میگذاریم بپزد بعد ریش ریش میکنیم.
 
حبوبات را جداگانه میپزیم.
 
عدس را هم جداگانه میپزیم.
 
بعد از 2 ساعت که برنج پخته شد نصف حبوبات پخته شده را به آن اضافه میکنیم.
 
نصف عدس را هم به مواد اضافه میکنیم.
 
نصف تمامی حبوبات و عدس را به برنج اضافه میکنیم و از هر کدام نصفش را کنار میگذاریم.
 
سبزیجات را هم به مواد اضافه میکنیم.
 
سبزی این آش باید کمی درشت خرد شود.
 
نصف گوشت پخته شده را هم اضافه میکنیم.
 
در ظرف را میگذاریم و به مدت 4 ساعت میگذاریم با شعله کم بماند و جا بیفتد.
 
گوشت حبوباتی را که کنار گذاشتیم با هم مخلوط میکنیم و کاملاً میکوبیم یا آسیاب میکنیم تا له شوند و موقع اضافه کردن به آش آن را لعابدار کنند.
 
بعد از 4 ساعت مواد کوبیده شده را به آش اضافه میکنیم و میگذاریم دوباره با حرارت کم بپزد.
 
 
بعد از 40 دقیقه که مواد کوبیده شده هم با بقیه مواد پختند، نصف پیاز داغ و ادویه جات و نمک و سبزی خشک را اضافه میکنیم و به مدت 20 دقیقه دیگر میگذاریم آش روی حرارت بماند.
 
یعنی بعد از اضافه کردن نصف گوشت و سبزی کلاً 5 ساعت زمان لازم است تا آش کامل جا بیفتد.
 
وقتی آش آماده شد با نصف پیاز داغ که کنار گذاشته بودیم روی آن را تزئین میکنیم.
 
نکته: برنج در این آش کاملاً له میشود و شبیه برنج شله زرد میشود.
 
 
شبکه تهران برنامه به خانه برمیگردیم
 

 

 

 

 

 
سوپ قارچ و پیاز

 

 
مواد لازم:
 
قارچ ورق شده  250 گرم
پیاز ورق شده  150 گرم
پنیر پیتزا  100 گرم
کره   50 گرم
عصاره مرغ  1 عدد
آب   نیم لیتر
 
دستور پخت:
 
قابلمه را روی حرارت گرم میکنیم.
 
باید قارچ را با یک عامل حیوانی مثل کره یا شیر میپزیم که در اینجا کره استفاده میکنیم.
 
وقتی ظرف گرم شد کره را به ظرف اضافه میکنیم وقتی کمی ذوب شد قبل از اینکه دوغ کره بسوزد قارج را اضافه میکنیم و حرارت را زیاد میکنیم تا قارچ آب نیندازد.
 
مرتب هم میزنیم و تفت میدهیم.
 
عصاره گوشت مرغ را در یک لیوان آب پودر میکنیم.
 
پیاز ورق شده را هم به قارچ اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
 
دو عدد نان تست شده را به اندازه های حبه قندی خرد میکنیم.
 
به قارچ و پیاز عصاره را اضافه میکنیم و میگذاریم بجوشد بعد از اینکه آماده شد در ظرف میریزیم و وقتی که داغ است روی آن پنیر و نان تست حبه قندی شده میریزیم.
 
شبکه 2 برنامه سفره ایرانی

 

 

 

سوپ شیر

 

 
 
مواد لازم:
 
آب مرغ یا گوشت  1 لیتر
هویج رنده شده   3 قاشق غذاخوری
آرد    4 قاشق غذاخوری
شیر    1 لیتر
نمک، فلفل، آبلیمو  به میزان لازم
جو پرک    1 پیمانه
سینه مرغ پخته و خرد شده 1 عدد
کره    100 گرم
خامه    50 گرم
 
دستور پخت:
 
میتوان از آب زبان هم استفاده کرد.
 
برای تهیه آب مرغ یا آب گوشت یا زبان، مرغ یا گوشت یا زبان را با 2 عدد سیر و 1 عدد پیاز و 2 عدد برگ بو و یک عدد ساقه کرفس و مقداری آب به مدت 4 – 3 ساعت میگذاریم با حرارت کم بپزد بعد صاف میکنیم سینه مرغ یا زبان را ریش ریش میکنیم کنار میگذاریم برای سوپ لازم داریم و آب آن را هم جداگانه لازم خواهیم داشت.
 
این آب که تهیه کردیم را میتوانیم فریز کنیم و در ظرف در بسته به مدت 20 روز الی یک ماه داخل فریزر نگه داریم داخل یخچال هم به مدت 4 – 3 روز میتوان نگه داشت.
 
آب گوشت و جو پرک را مخلوط میکنیم روی حرارت ملایم میگذاریم بپزد شعله باید ملایم باشد تا آب گوشت تبخیر نشود.
 
بعد از اینکه مواد پخت نمک و هویج رنده شده را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم هویج با مواد پخته شود وقتی هویج پخته شد از روی حرارت برمیداریم.
 
هویج را از مقدار گفته شده بیشتر نریزید چون رنگ سوپ را عوض میکند اما این مقدار گفته شده برای رنگ و طعم سوپ حتماً لازم است.
 
کره را در یک ظرف ریخته و آرد گندم را به آن اضافه میکنیم و روی حرارت خوب تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود فلفل اضافه میکنیم و شیر سرد را کم کم اضافه میکنیم و تند تند هم میزنیم تا آرد گلوله نشود سوپ را دوباره روی حرارت گذاشته و این مواد آماده شده را اضافه میکنیم.
 
میتوانی بگذاریم این مواد یعنی سس سوپ غلیظ شود بعد به سوپ اضافه کنیم.
به مدت یک ربع میگذاریم سوپ روی حرارت متوسط بماند و مرتب هم میزنیم بعد آبلیمو و سینه مرغ یا زبان گوساله ریش ریش شده را اضافه میکنیم مقداری هم کره اضافه میکنیم بعد از 15 – 10 دقیقه آماده است.
 
اگر مواد سفت شده باشد میتوانیم کمی شیر مجدداً اضافه کنیم.
 
اگر از زبان گوساله استفاده کنید سوپ خیلی خوشمزه میشود.
 
 
شبکه جام جم مربی

 

 

 

 

حلیم بادمجان با طعم ایرانی -

آشپزی – انواع پلو – حلیم بادمجان با طعم ایرانی
چند نوع از غذاهای ایرانی را می شناسید و طعم آنها را تجربه كرده اید؟ چند تای آنها را پخته اید و با دست پخت لذیذ خود میهمانتان را شگفت زده كرده اید؟ اصلاً آیا تمام غذاهای ایرانی را دوست دارید؟  این بار می خواهم طریقه پخت یك غذای لذیذ ایرانی را كه سرآشپز دایی ، دستور آن را به ما پیشنهاد كرده، برایتان بگویم…
 
 بادمجان، غذای لذیذی است اما حلیم بادمجان لذیذتر. برای پختن حلیم بادمجان برای چهار نفر یك كیلو بادمجان، نیم كیلو گوشت و ۱۵۰ گرم عدس نیاز داریم. ابتدا پوست بادمجان را می گیریم، سپس به بادمجان های پوست كنده شده نمك می زنیم و می گذاریم تا آبش خوب برود. می دانید كه نمك را برای این به بادمجان می زنند كه زمان طبخ، به روغن كمتری نیاز باشد. سپس بادمجان هایی را كه آبش رفته، در حرارت بسیار ملایم، آهسته آهسته سرخ می كنیم. به یاد داشته باشید كه اگر بادمجان را در دمای آتش تند سرخ كنیم، بیرون آن سرخ می شود و درونش نپخته باقی می ماند.
 زمانی كه در حال سرخ كردن بادمجان ها هستید، ۱۵۰ گرم عدس را با نیم كیلو گوشت می گذارید تا خوب پخته شود اما اول باید چربی گوشت را خوب خوب پاك كنید و عدس را با گوشت بدون چربی بگذارید تا پخته شود. وقتی خوب پخته شد، عدس و گوشت پخته شده را با بادمجان های سرخ شده مخلوط می كنیم و با هم می كوبیم. وقتی خوب كوبیدیم، می گذاریم در دمای ملایم تا گرمای خود را حفظ كند.
 برای تزئین حلیم بادمجان به ۳۰۰ گرم كشك و پیاز داغ، سیرداغ و همچنین مغز گردوی خردشده نیاز داریم. می توانیم پیاز داغ و سیرداغ را با نعنا داغ مخلوط كرده و با مغز گردو روی كشكی كه روی حلیم بادمجان ریخته ایم بریزیم تا طعم آن را لذیذ تر كند. راستی، عدس، گوشت و بادمجان جزو غذاهای سرد است. فراموش نكنید كه همراه این غذاها نباید از ماست استفاده كنید. اگر با خوردن غذای سرد، سردی می كنید بهترین راه، نوشیدن شربت سكنجبین بعد از این غذاست كه سالم ترین و پرخاصیت ترین نوشابه سنتی ایران است. برای تهیه این شربت، یك لیوان آب را با ۴لیوان عسل و یك لیوان سركه طبیعی و یك لیوان عرق نعنا مخلوط كنید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. پس از سردشدن، قدری از آن را با آب رقیق كرده و شربت كنید كه بسیار گوارا خواهد بود و از سردی كردن شما بعد از میل كردن غذای سرد جلوگیری خواهد كرد.
 منبع:ویستا

 

 

 

 آش شولی

آشپزی – انواع آش – طرز پخت آش شولی

آش شولی یکی از آش های یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی می توانید آن را با رب انار هم میل کنید
مواد لازم برای آشپزی آکا

سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله)      یک و نیم کیلو
آش شولی
چغندر                                     دو عدد بزرگ
پیاز                                             سه عدد
نعناع خشک                          دو قاشق غذا خوری
آرد                                      یک و نیم لیوان
عدس                                         یک لیوان
روغن             به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک                                    به میزان لازم
زردچوبه                            دو قاشق مربا خوری
سرکه                                 به میزان دلخواه
 
دستور پخت:

ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می گذاریم روی شعله تا نیم پز شود.
بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملا بپزد.
در این فاصله نعناع و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می کنیم.
به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آن ها را با هم مخلوط می کنیم.
وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده ومی گذاریم چند قل بخورد.
بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان هم، خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

نکته:

اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم و سپس آن را خوب به هم می زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.
بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و می گذاریم تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار میل نمایید.
منبع:تبیان

 

 

 

ترخینه -

برای تهیه ی ترخینه باید به هر میزانی که گندم مصرف می کنید چهار برابرش دوغ بریزید ( اگه دوغ ترش و محلیه ) و اگه دوغ مورد استفاده تون آبکیه باید مقدار دوغ رو بیشتر کنید .
 
 یک کیلو گندم رو از شب قبل خیس کنید . بعد چهار کیلو دوغ رو به اون اضافه کنید و بگذارید حسابی بجوشه تا گندم کاملا پخته بشه . نکته ی مهم اینه که باید مدام همش بزنید تا ته نگیره ( می شه زیرش شعله پخش کن گذاشت و حرارت رو کم کرد ولی احتمال ته گرفتن بازم هست ) .
 بعد که کاملا دوغ تمام شد و گندم پخت بهش زرد چوبه در صورت تمایل اضافق کنید.می شه ترخینه رو توی سینی ریخت و روش رو با تنزیب پوشوند تا در هوای آزاد خشک بشه ، اما این کار مستلزم اینه که مدام اون رو زیر و رو کنین تا کپک نزنه . روش بهترش بسته بندی کردن و نگهداری اون در فریزره .
 برای تهیه ی آش ترخینه هم باید بعد از این که نخود ، لوبیا چیتی و عدس رو پختید ترخینه ، اسفناج ، پیاز داغ ( در صورت تمایل ) و نعناع داغ رو بهش اضافه کنید و بگذارید بپزه و جا بیفته .
منبع : ویستا

 

 

آش مخصوص شب یلدا -

 ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید …
 
 
مواد لازم
برای 5 نفر :
اسفناج و شوید نیم کیلو
عدس و لپه یک کاسه ماست خوری
چغندر قند سفید یک عدد متوسط
آرد گندم یک کاسه ماست خوری
سرکه دو قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده دو عدد متوسط
نعناع داغ کمی
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
قرقوروت به میزان دلخواه
دستور پخت :

ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید .
به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.
آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید .
آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و می‌توانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید

 

 

حلیم مرغ

ابتدا فر را روشن کرده و آن را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) قرار دهید. سپس مرغ، هل، دارچین و پیاز را در یک ظرف بزرگ ریخته، روی آن را با آب بپوشانید….
 
 
●
مواد لازم
برای۶ نفر
▪ سه عدد هل سیاه
▪ یک عدد چوب دارچین
▪ یک عدد پیاز قرمز متوسط
▪ ۴۵۴ گرم مرغ
▪ یک قاشق چای خوری گشنیز خشک
▪ نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
▪ نصف قاشق چای خوری نمک
▪ دو فنجان برنج
▪ سه فنجان شیر
▪ زمان لازم: یک ساعت و ۲۰ دقیقه

● دستور پخت:
ابتدا فر را روشن کرده و آن را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) قرار دهید. سپس مرغ، هل، دارچین و پیاز را در یک ظرف بزرگ ریخته، روی آن را با آب بپوشانید. سپس روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید و برای مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. چهار فنجان از آب آن را خارج کرده و در یک قابلمه بریزید.
مرغ و پیاز را از ظرف خارج کرده و در یک ظرف تخت قرار دهید. گشنیز خشک، فلفل و نمک را به مرغ افزوده و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید. سپس فویل را از روی آن برداشته و اجازه دهید تا روی مرغ طلایی شود.برای تهیه برنج، آن را در آب مرغ ریخته و بگذارید روی حرارت بالا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و در ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه ببندید. سپس شیر را به برنج اضافه کرده و شعله را ابتدا زیاد و بعد کم کنید، در ظرف را نگذارید تا مایعات باقی مانده بخار شود. سپس مرغ را به همراه برنج میل کنید.

روزنامه ایران

 

 

حلیم گوشت و برنج

 

ابتدا گوشت را با پیاز بپزید بعد از پخته شدن گوشت برنج و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کنید وقتی برنج هم کاملا پخت و له شد …
 
 ●
 

 ▪ گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
 ▪ برنج ۲۰ گرم
 ▪ پیاز ۲ عدد
 ▪ شکر ۴ گرم
 ▪ کره ۱۰ گرم
 ▪ دارچین به میزان دلخواه
 ▪ نمک به میزان کم

 ● دستور پخت:
 ابتدا گوشت را با پیاز بپزید بعد از پخته شدن گوشت برنج و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کنید وقتی برنج هم کاملا پخت و له شد بگذارید آب غذا جمع شود فقط مرتب آن را از زیر به رو هم بزنید تا حلیم شما ته نگیرد. سپس حلیم را یا با گوشتکوب و یا در دستگاههای غذاساز حسابی له کنید. سپس کره شکر و کمی دارچین به آن اضافه کرده و نوش جان کنید  این حلیم نیز مثل حلیمی که با گندم طبخ می شود بسیار لذیذ هست و خیلی راحت تر و سریع تر آماده می شود و برای صبحانه یک وعده غذایی کامل هست .

 

 

 

 آش شله مشهدی

 

ابتدا گوشت را با کمی پیاز و نمک آبپز می کنیم، وقتی آماده شد, آنها را رشته رشته می کنیم و کنار می گذاریم. حبوبات را هم قبلا می پزیم و کنار می گذاریم. بلغور گندم را در آب جوشیده…
 
 
مواد لازم

گوشت گوساله (مغز ران)=نیم کیلو
نخود=2 پیمانه
لوبیا رشتی= 1 پیمانه
لوبیا چیتی=1 پیمانه
لوبیا سفید= 1 پیمانه
ماش=1 پیمانه
عدس=1 پیمانه
بلغور گندم= 3 پیمانه
برنج نیمه= 1.5 پیمانه
پیاز =نیم کیلو
نمک و فلفل قرمز= به مقدار لازم
ریشه جوز هندی آسیاب شده= 70 گرم
زنجبیل و دارچین= 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه=1 قاشق چایخوری
هل ساییده=کمی

دستور پخت:
ابتدا گوشت را با کمی پیاز و نمک آبپز می کنیم، وقتی آماده شد, آنها را رشته رشته می کنیم و کنار می گذاریم. حبوبات را هم قبلا می پزیم و کنار می گذاریم. بلغور گندم را در آب جوشیده می ریزیم و حرارت می دهیم که شعله آن کم باشد و فقط ریز بجوشد و مرتب هم می زنیم. وقتی آماده شد برنج را اضافه می کنیم، وقتی برنج هم لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشتهای رشته شده را می ریزیم بعد از مدتی ادویه را با آب گرم مخلوط کرده و به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا غذا کاملا جا بیافتد. بعد آن را با خورش قیمه سرو می کنیم.

تذکر:
در ابتدا قابلمه را زیاد آب کنید تا بعدا آبی به آن اضافه نکنید و اگر لازم داشت، آب جوش اضافه کنیم. در انتها باید مخلوط غلیظی داشته باشیم و غذا آماده است.

 

 

 آش کشک

ابتدا نخود  و لوبیا را می پزیم سپس برنج را اضافه می کنیم بعد از اینکه برنج پخت،  گوشت چرخ کرده را( که همراه یک پیاز رنده شده مخلوط کرده ایم) به صورت کوفته در می آوریم…
 
مواد لازم

نخود  نصف لیوان
لوبیا سفید نصف لیوان
برنج  100 گرم
کشک  چهار قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 1 عدد
گوشت چرخ کرده 150 گرم
سیرداغ به مقدار لازم

دستور پخت:
ابتدا نخود  و لوبیا را می پزیم سپس برنج را اضافه می کنیم بعد از اینکه برنج پخت،  گوشت چرخ کرده را( که همراه یک پیاز رنده شده مخلوط کرده ایم) به صورت کوفته در می آوریم و به مواد اضافه می کنیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد. در آخر کشک را اضافه می کنیم.برای تزئین روی آش میتوان از سیر داغ استفاده کرد.

 

 

 آش دوغ

وقتی مخوط جوش آمد سبزی،پیاز داغ،کوفته ریزه،نخود و لوبیا را (در صورت تمایل)اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد…
 
مواد لازم
برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده=300 گرم
پیاز=2 عدد
آرد برنج=نصف لیوان
تخم مرغ=2 عدد
سبزی(تره،گشنیز و سیر)=1 کیلو
نخود و لوبیای پخته=2 لیوان
برنج=نصف لیوان
دوغ=4 کیلو
روغن،نمک و فلفل=بمیزان لازم
پیاز داغ=2 قاشق غذاخوری

دستور پخت:
گوشت را با نمک،فلفل و پیاز مخلوط می کنیم و بشکل قلقلی ریز درمی آوریم. سپس در کمی روغن تفت می دهیم. دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط می کنیم و روی اجاق می گذاریم و مرتب هم می زنیم(برای اینکه نبرد).
وقتی مخوط جوش آمد سبزی،پیاز داغ،کوفته ریزه،نخود و لوبیا را (در صورت تمایل)اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد. روی آن را با فلفل،روغن و پیاز داغ تزئین می کنیم. این آش را بدون نخود و لوبیا هم می توان پخت ولی در پخت سنتی این غذا بیشتر از نخود به تنهایی استفاده می شود.

 

تهیه و تنظیم :خوش روزگار

 

آشپزی-انواع آش و سوپ , 6.2 out of 10 based on 10 ratings