آجیل پلو

 


مواد لازم
برنج ۵۰۰ گرم
بادام هندی ۱۰۰ گرم
کشمش نصف پیمانه
کنجد سائیده شده ۱ قاشق سوپخوری
زرد آلو خشک نصف پیمانه
زعفران آب گرفته ۱ استکان
پسته خلال نصف پیمانه
روغن ۲ قاشق سوپخوریش
سیر له شده ۴ عدد
پیاز ریز شده ۱ عدد متوسط
زیره نصف قاشق سوپخوری
هل ۴ دانه
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
آب ۲ لیوان
کره ۵۰ گرم
روغن  1 قاشق سوپخوری
 


آجیل پلو
دستور پخت:
برنج را شسته و به مدت ۱ساعت خیس می گذاریم. سپس برنج را جوشانده و آبکش می نماییم.
روغن و کره را در یک تابه بزرگ گرم می کنیم. سیر له شده ، پیاز ریز شده ، ادویه ، کنجد ساییده ، زیره و هل ساییده را در تابه می ریزیم و به مدت چند دقیقه هم می زنیم. کمی که رنگ آن طلایی شد ،برنج آبکش شده را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم تا برنج و مواد مخلوط شوند. آب و زعفران را بر روی برنج ریخته با حرارت ملایم می گذاریم تا آب مواد کشیده شود در حدود نیم ساعت با حرارت ملایم کافی است.
سپس زرد آلو ، کشمش و بادام هندی را اضافه کرده و به هم می زنیم تا مخلوط شوند و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه کاملا بپزد. سپس در موقع کشیدن غذا خلال پسته را روی آن می دهیم.

 

 

 


 شیرین پلو

 


مواد لازم
مرغ ۱ کیلوگرم یا گوشت بدون استخوان پخته شده گوسفند ۸۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
برنج ۷۵۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
خلال بادام ۱ پیمانه
خلال پسته ۱ پیمانه
خلال پوست پرتقال و پوست نارنج خشک ۴/۳ پیمانه
زعفران ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱٫۵ پیمانه
آب ۲ پیمانه
نمک و روغن به میزان لازم
 
شیرین پلو
دستور پخت:
ابتدا خلال پوست پرتقال و نارنج را دو بار در آب جوشانده و آن را به مدت ۶ ساعت در آب خنک قرار داده و دو بار آب آنرا عوض کرده تا مزه تلخ آن گرفته شود.پس از آن خلال پوست پرتقال و نارنج را در سبد یا صافی ریخته تا آب آن گرفته شود.
دو پیمانه آب و شکر را مخلوط کرده و کمی بجوشانید سپس خلال پوست پرتقال و نارنج که قبلا تلخی آن را گرفته اید به شربت حاصل اضافه نمایید و مدتی صبر کنید تا چند جوش بزند و طعم شیرین شربت به خلال ها نفوذ کند.
ظرف شربت و خلال پوست پرتقال را برداشته و بگذارید تا خنک شود،خلال بادام و خلال پسته را آب بکشید و داخل ظرف شربت و پوست پرتقال بریزید.
برنج را در آب به مدت دو ساعت خیس نمایید.
پیازها را خرد کرده و در ماهیتابه با روغن سرخ نمایید تا رنگ آن طلایی شود.تکه های مرغ را به پیاز داغ اضافه نموده و کمی دو طرف آن را سرخ می کنیم.نمک،فلفل و ۵۰ گرم کره به همراه یک لیوان آب به مرغ اضافه کرده و می گذاریم تازمانی که نصف لیوان آب باقی بماند مرغ بپزد و بعد از آن استخوان های مرغ را جدا نمایید.به جای مرغ می توان از گوشت پخته شده بره استفاده نمود.
برنج خیس شده را طبخ کرده و سپس مانند پلوی ساده آبکش کرده، روغن در کف دیگ ریخته و ته دیگ را با چند کفگیر برنج بوشانید.سپس روی آن تکه های مرغ را بچینید و با کفگیر سوراخدار خلال ها را از شربت بگیرید و روی مرغ ها یا گوشت بپاشید.
باقیمانده برنج را روی مواد بریزید و ۵۰ گرم کره را آب کرده به همراه آب مرغ باقیمانده و زعفران روی آن بدهید و بگذارید روی حرارت ملایم تا بپزد.
بعد از پخت شیرین پلو آن را در دیس کشیده و روی آن را با یک لایه برنج زعفرانی بپوشانید و با باقیمانده خلال ها دیس شیرین پلو را تزئین نمایید. در صورت لزوم می توانیدکمی هم دارچین روی آن بپاشید و یا از زرشک هم برای تزئین استفاده نمایید.

 

 

 

 


 چلو مرغ

 


مواد لازم
ران مرغ یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
پیازداغ یک قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی و آبلیمو یک قاشق چایخوری
زعفران حل شده نصف قاشق چایخوری
 آب ۳/۴ پیمانه
دستور پخت:
نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کرده، مرغ را کاملا به این ادویه‌ها آغشته می‌‌کنیم. سپس در روغن سرخ کرده و در روغن باقی ‌مانده رب را تفت می‌دهیم. بعد آب، پیاز داغ، آبلیمو، زعفران و مرغ را به رب اضافه کرده در ظرف را بسته و حرارت را ملایم می‌کنیم تا مرغ بپزد. پس از آماده شدن غذا اطراف خوراک مرغ را با سیب‌زمینی و هویج سرخ کرده تزیین کرده و با چلو سفید سرو می‌کنیم.

 

 

 

 


 برنج لیمو ترش

 


مواد لازم
برنج خام ۲۰۰ گرم
 روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
 برگ بو شش عدد
 چوب دارچین دو عدد کوچک
 میخک ۲ تا ۳ عدد *هل ۴ عدد
 زیره سیاه ۲ قاشق مرباخوری
 پودر زردچوبه یک چهارم قاشق مرباخوری
 لیمو تازه یک عدد درشت
 آب ۴۵۰ میلی لیتر
 کمی نمک و جعفری برای تزئین
 
برنج لیمو ترش
دستور پخت:
برنج خیس شده را آب کش کنید و کنار بگذارید.روغن را در قابلمه نچسب گرم کنید و سپس برگ بو، دارچین، میخک، هل، زیره و زردچوبه را به آن اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید، سپس برنج را به مواد اضافه کنید.
 آب لیمو ترش، نمک و آب را به برنج اضافه کنید و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و آن را با دمکش بپوشانید و بگذارید بپزد. برنج آماده را با جعفری خرد شده تزئین و سرو کنید.

 

 

 

 


 پلو قهوه ای با سبزیجات


مواد لازم
سینه مرغ خرد شده ۴۰۰ گرم
استاک مرغ سه و نیم پیمانه
برنج قهوه‌ای سه پیمانه
هویج نگینی خرد شده دو عدد
کلم بروکلی و گل کلم خرد شده هر کدام نصف پیمانه
فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده یک عدد
ذرت شیرین ۱/۳ پیمانه
جعفری و گشنیز خرد شده سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن زیتون به میزان لازم
 
پلو قهوه‌ای با سبزیجات
دستور پخت:
سینه مرغ را خرد کرده و با کمی نمک و روغن تفت دهید. هویج، فلفل دلمه‌ای، ذرت و سپس کلم بروکلی و گل کلم خرد شده را اضافه کنید. در پایان سبزی‌ها را افزوده و برنج را شسته و به سبزی‌ها اضافه کرده و استاک مرغ را نیز بیفزایید و بعد از اتمام آب برنج، آن را به مدت نیم ساعت دم کرده، سپس سرو کنید.

 

 

 

 


 پلو قالبی


مواد لازم
ماست و روغن از هر کدام نصف پیمانه
تخم‌مرغ چهار عدد
پسته و بادام خام و کشمش پلویی از هر کدام ۱۰۰ گرم
مرغ بدون استخوان ۴۰۰ گرم
برنج ۷۰۰ گرم
نمک و فلفل و کره به میزان لازم
آب مرغ یک پیمانه
جوش‌شیرین نصف قاشق چایخوری
آرد گندم ۵۰۰ گرم
ادویه پلویی یک قاشق سوپخوری
 
پلو قالبی
دستور پخت:
ابتدا مرغ را آب‌پز کرده سپس با کره تفت داده تا برشته شود برنج را به صورت کته دم کرده بگذارید کمی خنک شود.
نیمی از بادام و پسته‌ها را با یک قاشق روغن تفت داده تا رنگ آنها کمی برگردد. ادویه و کشمش را اضافه کنید، وقتی مخلوط شد آرد، آب مرغ، ماست، تخم‌مرغ، جوش‌شیرین، نمک و فلفل را بیفزایید تا خمیر نرمی به دست آید.
مایه خمیر را داخل قالب کیکی که از قبل دیواره آن با روغن جامد کمی چرب شده بریزید به این صورت که نصف بیشتر خمیر را با وردنه به صورت نان صاف کرده به دیوار قالب بچسبانید. درون آن برنج و یک لایه از مرغ، همین‌طور ادامه داده تا آنجایی که قالب پر شود بقیه خمیر را روی آن ریخته و صاف کرده و دو سر خمیر را به هم بچسبانید. درون فر به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا برشته شود. قالب را در ظرف مورد نظر برگردانید.

 

 

 

 

 

 

 برنج با سس گشنیز و لیمو

 

 


مواد لازم
برنج یک پیمانه
گشنیز خردشده نصف پیمانه
آب لیمو و آب از هر کدام دو قاشق غذاخوری
سیر یک حبه
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
بادام هندی برای تزئین به میزان لازم
 
برنـــج با سس گشنیز و لیمو
دستور پخت:
برنج را با یک و نیم پیمانه آب و کمی نمک به صورت کته دم کرده و پس از پخت کنار گذاشته تا خنک شود. گشنیز را به همراه آب‌ لیمو، سیر و روغن زیتون در مخلوط‌‌کن ریخته و پوره کنید اگر سفت بود می‌توانید دو قاشق غذاخوری آب به مواد اضافه کرده تا پوره یک‌دستی به دست بیاید بعد پوره را با برنج مخلوط کرده و در ظرف کشیده و با بادام‌هندی تزئین کنید.

 

 

 

 

 


 پلو ماهی قالبی

 

 

مواد لازم
برنج دو پیمانه
فیله ماهی پخته‌شده ۱۵۰ گرم
پیاز یک عدد
سبزی ( گشنیز، جعفری، تره و شوید) چهار قاشق غذاخوری
زعفران آب‌کرده دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون و نمک به میزان لازم
 
پلو ماهی قالبی
دستور پخت:
سبزی‌ها را با کمی روغن تفت دهید. برنج را به همراه نمک و روغن بپزید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس به آن فیله ماهی خردشده را اضافه کنید. قالب را چرب کرده و ته قالب را برنج زعفرانی بریزید. سپس کمی از برنج را با فیله ماهی مخلوط کرده و مقداری را نیز با سبزیجات تفت دهید و هر کدام را به ترتیب روی برنج زعفرانی بریزید، سپس در بشقاب برگردانید.

 

 

 

 

 

 

 مقلوبه بادنجان

 

 


مواد لازم
گوشت گوسفند یا گوساله ۳۰۰ گرم
بادمجان ۲ عدد بزرگ
برنج ۲ پیمانه
زردچوبه،نمک،فلفل،سیاه به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۱ حبه
آب گوشت ۳ پیمانه
دستور پخت:
ابتدا گوشت را به اندازه گوشت خورشی خرد نمایید ،سپس پیاز را پوست گرفته و در روغن کمی سرخ کنید .
گوشت را به پیاز اضافه کرده  ،تفت دهید.سیر را با رنده درشت رنده کرده و به گوشتها اضافه کنید و بعد نمک،فلفل و زرد چوبه را می افزاییم و میگذاریم گوشت با ۲ لیوان آب بپزد،توجه نمایید که تمام آب آن تمام نشود.
بادنجان را پوست گرفته و حلقه حلقه خرد کرده به مدت نیم ساعت در آب کم نمک خوابانده و تلخی آن را بگیرید سپس حلقه های بادنجان را از آب نمک بیرون آورده و توسط کاغذ مخصوص یا دستمال خشک نمایید و در ماهیتابه سرخ نمایید.
قابلمه مناسبی را برداشته و بادنجانهای سرخ شده را کف قابلمه بچینید ،سپس گوشت را و بعد برنج را شسته و روی گوشتها و بادنجان بریزید.  سه پیمانه آب گوشت،نمک و فلفل سیاه را روی مقلوبه بادنجان ریخته،کمی هم میزنیم و میگذاریم تا بپزد،میتوانید از اول پلو را هم زده تا همه مواد با هم مخلوط شوند یا اینکه میتوانید بگذارید بادنجانها و گوشت در ته دیگ بماند و در آخر مقلوبه که آماده شد آن را باید به صورت قالبی در دیس برگردانید.

 

 

 

 

 

 نخود پلو با کشمش

 

 


مواد لازم
برنج آبکش‌شده سه پیمانه
نخود و کشمش از هر کدام یک پیمانه
رب انار ترش دو قاشق غذاخوری
مرغ یا گوشت ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط دو عدد
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
 
نخود پلو با کشمش پلویی
دستور پخت:
نخود‌ها را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند و بعد آنها را بپزید. پیازها را نگینی خرد کرده درون تابه ریخته تا کمی سبک شود سپس تکه‌های مرغ یا گوشت را اضافه کرده تا تفت بخورند و بعد نمک و ادویه زده و نصف استکان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتی آب گوشت خشک شد نخود‌ها و کشمش‌ها را اضافه کرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط کنید تا به خورد مواد برود در پایان مواد را لابه‌لای برنج ریخته و برنج را دم کنید.

 

 

 

 


 ته چین مرغ


مواد لازم
مرغ پخته‌شده ۲۵۰ گرم
برنج یک و نیم پیمانه
ماست نصف پیمانه
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران حل‌شده یک قاشق چایخوری
زرده تخم‌مرغ دو عدد
تخم‌مرغ یک عدد
ماست چکیده برای تزئین
زرشک و خلال پسته از هر کدام یک قاشق سوپخوری
 
ته‌چین مرغ
دستور پخت:
برنج را از شب قبل خیس کرده، آبکش کنید ماست و  روغن مایع را با زعفران حل‌شده، زرده تخم‌مرغ و تخم‌مرغ کامل مخلوط کرده با نمک و فلفل به وسیله همزن برقی بزنید تا مواد کاملا یک‌دست شود. مایه یک‌دست شده را با برنج مخلوط کرده باقی‌مانده روغن را در کف تابه بریزید مایه آماده شده را ریخته و صاف کرده تکه‌های مرغ را روی سطح برنج بچینید بقیه برنج را روی تکه‌های مرغ پخته‌شده ریخته صاف کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته‌چین ته‌دیگ بسته و رنگ بگیرد، از روی حرارت برداشته پس از برگرداندن در ظرف مورد نظر با ماست چکیده، زرشک و خلال پسته تزئین کنید.

 

 

 

 

 


 قارچ پلو

 

 


مواد لازم
ران مرغ دو عدد
فلفل دلمه‌ای یک عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
روغن و زعفران به میزان لازم
زرشک و کره از هر کدام ۵۰ گرم
برنج دو پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
شکر یک قاشق غذاخوری
 
قارچ پلو
دستور پخت:
قارچ‌ها را شسته و نگینی خرد کنید و به همراه کره و کمی روغن روی حرارت گذاشته تا آب آن تبخیر شود. مرغ را جداگانه پخته و ریز کنید. فلفل دلمه‌ای‌های خردشده را به قارچ اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن مرغ‌ها را هم به آن افزوده و در این فاصله برنج را آبکش کرده و آن را در حالت دم بگذارید. زرشک را با کمی روغن، شکر و زعفران برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید بعد از دم کشیدن برنج، مواد را لابه‌لای آن ریخته و در آخر روی برنج را با زرشک تزیین کنید.

 

 

 

 

 


 تاک پلو

 

 


 
مواد لازم
سبزی پلو و برگ مو در صورت تمایل از هر کدام ۲۵۰ گرم
برنج سه پیمانه
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
 
تاک پلو
دستور پخت:
برگ مو و سبزی‌ها را پس از تمیز کردن و شستن خرد می‌کنیم. برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم آبکش کرده و مانند سبزی پلو یک لایه برنج و یک لایه برگ مو و سبزی خردشده می‌ریزیم تا مواد تمام شوند. سپس برنج را دم کرده و پس از ۴۵ دقیقه غذا حاضر است. می‌توانید از برگ مو خردشده به تنهایی استفاده کنید در این صورت برنج شما ترش مزه‌تر می‌شود. یا آن‌که این پلو را به صورت کته آماده کنید.

 

 

 

 

 


 چشم بلبلی پلو با مرغ

 

 


مواد لازم
لوبیا چشم بلبلی ۳۰۰ گرم
برنج سه پیمانه
شوید ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
مرغ ۵۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی و پیاز از هر کدام یک عدد
هویج دو عدد
زعفران به میزان لازم
 
چشم بلبلی پلو با مرغ
دستور پخت:
لوبیا را با دو پیمانه آب می‌پزیم و در این فاصله برنج را خیس می‌کنیم. مرغ را به همراه پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، فلفل دلمه‌ای و هویج می‌گذاریم بپزد. بعد از پختن مرغ آن را ریش ریش می‌کنیم و در روغن کمی آن را تفت می‌دهیم. برنج را آبکش کرده و ته قابلمه نان می‌گذاریم و یک لایه برنج سفید و روی آن را زعفران، روی زعفران لوبیا و بعد شوید می‌ریزیم و این کار را تا انتهای مواد ادامه می‌دهیم بعد از دم کشیدن برنج برای کشیدن آن در ظرف مورد نظر یک لایه برنج و یک لایه مرغ خردشده می‌ریزیم و روی آن را با زعفران تزئین می‌کنیم.

 

 

 


 برنج مخلوط با سبزیجات


مواد لازم
ذرت یک پیمانه
نخودفرنگی یک پیمانه
هویج خردشده یک پیمانه
فیله مرغ خردشده ۱۰ عدد
پیاز یک عدد
عصاره مرغ دو عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
برنج سه پیمانه
زعفران، روغن و کره به میزان لازم
 
برنج مخلوط با سبزیجات
دستور پخت:
ذرت پخته‌شده را به همراه نخودفرنگی پخته و هویج، در تابه ریخته و با کره تفت می‌دهیم. در تابه دیگر فیله مرغ را به همراه پیازی که به صورت درشت خردشده، نمک و فلفل می‌گذاریم کمی تفت بخورد. بعد از این‌که احساس کردیم فیله‌ها پخته شد (چون فیله مرغ زود پخته می‌شود) پیازها را از داخل مرغ برداشته و به سبزی‌های بالا اضافه می‌کنیم به جای نمک می‌توانیم به آن عصاره مرغ اضافه ‌کنیم چون عصاره‌ها کاملا شور می‌باشند. سپس برنج خیس شده را آبکش کرده در قابلمه‌ای مواد را همراه با برنج لایه به لایه می‌ریزیم (یک لایه برنج، زعفران و بعد مواد پخته شده) و آن را دم می‌کنیم.

 

 

 


 گشنیز پلو


مواد لازم
برنج یک کیلوگرم
گوشت قلقلی سرخ‌شده نیم کیلوگرم
گشنیز خرد شده یک کیلوگرم
روغن و نمک و برگ کاهو به میزان لازم
تخم گشنیز آسیاب‌شده دو قاشق غذاخوری
 
گشنیز پلو
دستور پخت:
برنج را خیس کرده، آبکش می‌‌کنیم. ته قابلمه برگ‌های کاهو گذاشته، سپس لابه‌‌لای برنج، گشنیز و گوشت قلقلی ریخته (مقداری از گوشت را برای تزئین نگه‌ می‌‌داریم) و برنج را دم می‌کنیم و در اواخر طبخ برنج کمی گشنیز خشک کوبیده ریخته تا پلو خوش‌طعم شده و عطر خوبی داشته باشد.

 

 

 


 پلو افغانی


مواد لازم
گوشت گوسفندی با استخوان نیم کیلوگرم
برنج یک کیلوگرم
کشمش در صورت تمایل یک پیمانه
پیاز سرخ‌شده دو عدد
هویج خلال‌ و پخته شده یک پیمانه
خلال پرتقال پخته شده نصف پیمانه
خلال بادام و پسته نصف پیمانه
دارچین یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
 
پلو افغانی
دستور پخت:
برنج را خیس کرده و آبکش می‌‌کنیم سپس خلال هویج، پرتقال، پسته و بادام را با هم مخلوط می‌‌کنیم. گوشت را با نمک و زردچوبه می‌‌پزیم بعد به همراه پیاز سرخ شده، دارچین و فلفل به مواد بالا اضافه می‌‌کنیم. برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته لابه‌لای آن از مواد گوشت قرار می‌‌دهیم و روی آن روغن ریخته و دم می‌‌کنیم.
نکته : این برنج کمی شیرین است و اگر دوست داشته باشید می‌‌توانید یک پیمانه کشمش پلویی را هم تفت داده و روی برنج با زعفران تزئین کنید.

 

 

 

 

 


 لپه پلو


مواد لازم
برنج شش پیمانه
لپه یک و نیم پیمانه
گوشت گوسفندی ۷۵۰ گرم
پیاز یک عدد
روغن مایع سه قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
 
لپه پلو
دستور پخت:
گوشت را ریز خرد کرده و با پیاز خلال شده و روغن تفت می‌‌دهیم. سپس فلفل، زردچوبه و آب را اضافه کرده و با حرارت ملایم گوشت را می‌‌پزیم. لپه را جداگانه پخته و به گوشت اضافه می‌‌کنیم تا ۱۰ دقیقه با هم بپزند و لپه طعم گوشت بگیرد.برنج را آبکش می‌‌کنیم، مواد آماده شده را با زعفران، فلفل و نمک مخلوط کرده و لابه‌لای برنج آبکشی می‌‌ریزیم و دم می‌کنیم. وقتی برنج به بخار افتاد کره آب‌شده را نیز روی آن اضافه می‌‌کنیم.اگر کره یا روغن را قبل از به بخار افتادن برنج اضافه کنیم برنج، کره و روغن را جذب نکرده و ته قابلمه می‌‌رود.برای ته دیگ می‌‌توان دو زرده تخم‌مرغ، دو قاشق ماست، دو قاشق کره و یک قاشق زعفران آب‌شده را با مقداری برنج مخلوط کرده ته قابلمه ریخته و صاف می‌‌کنیم.

 

 

 

 


 پلو مکزیکی مخلوط

 

 


مواد لازم
فیله مرغ و گوساله پخته‌شده از هر کدام نیم کیلوگرم
فلفل دلمه‌ای خردشده یک پیمانه
قارچ یک پیمانه
برنج پنج پیمانه
پیاز داغ نصف پیمانه
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
 
پلو مکزیکی مخلوط
دستور پخت:
ابتدا برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم، سپس فیله خردشده را همراه فلفل دلمه‌‌ای، قارچ و پیاز داغ تفت می‌دهیم. ادویه، فلفل، نمک و زردچوبه را به آن افزوده و لابه‌لای برنج آبکش شده ریخته و با روغن و کمی آب دم می‌کنیم. این پلو باید تند باشد اما در صورت تمایل می‌توان فلفل آن را کم یا زیاد کرد.

 

 

 

 

 


 رشته پلو با میگو

 

 


مواد لازم
برنج نیم کیلوگرم
رشته پلویی ۲۵۰ گرم
پیازداغ سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
میگو تفت‌داده شده نیم کیلوگرم
کشمش پلویی نصف پیمانه
خلال پسته و بادام به میزان لازم
دارچین یک قاشق غذاخوری
 
رشته پلو با میگو
دستور پخت:
برنج را خیس کرده و رشته پلویی را درون تابه بدون روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. زمانی که می‌خواهید برنج را آبکش کنید، آن را درون آب و برنج در حال جوش ریخته تا چند جوش بزند و بعد آبکش کرده و برنج را دم کنید. سپس کشمش‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید. میگوها را نیز سرخ کنید. حالا کمی دارچین روی برنج دم کشیده بریزید در ظرف را دوباره ببندید تا مزه‌ دارچین به خورد برنج دم کشیده برود سپس آن را در دیس کشیده با پیازداغ، میگو و کشمش تزئین کرده و روی آن خلال بادام و پسته بریزید و میل کنید.

 

 

 

 


 گل کلم پلـو

 

 


مواد لازم
برنج خیس‌شده چهار پیمانه
گل کلم بزرگ یک عدد
پیاز سرخ‌کرده دو عدد
گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن و زعفران به میزان لازم
دستور پخت:
 
گل کلم پلـو
اول برنج را آبکش کرده و جدا دم می‌کنیم.  گوشت را با پیاز داغ تفت می‌دهیم و رب گوجه‌فرنگی را به آن افزوده و گل‌کلم‌های سرخ شده را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. برنج را در دیس کشیده و لابه‌لای آن مواد گل کلم را می‌ریزیم.

 

 

 

 

 


 ته ‌چین آلو اسفناج و مرغ

 

 


مواد لازم
برنج چهار پیمانه
مرغ ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
اسفناج ۷۰۰ گرم
آلو هفت عدد
تخم‌مرغ چهار عدد
ماست یک پیمانه
زعفران دم‌کشیده ۱/۴ پیمانه
کره ۱۵۰ گرم
روغن مایع چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
 
ته ‌چین آلو اسفناج و مرغ
دستور پخت":
برنج را خیس می‌کنیم.
مرغ را با پیاز می‌پزیم.
اسفناج‌ها را خرد کرده، روی حرارت می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد با روغن مایع سرخ می‌کنیم.
تخم‌مرغ‌ها را زده نمک، فلفل‌سیاه، زعفران دم‌کرده و کره آب‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم سپس ماست را افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم تا یک‌دست شود.
آلوها را از قبل خیس کرده، گوشت آن را از هسته جدا و کنار می‌گذاریم.
استخوان‌های مرغ پخته را جدا کرده و گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم.
برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم.
سس ماست و تخم‌مرغ را به سه قسمت تقسیم کرده یک قسمت را با مرغ خردشده و قسمت دوم را با برنج آبکش شده مخلوط می‌کنیم.
ظرف پیرکس یا تفلون را چرب کرده برنج مخلوط با سس را در آن ریخته و سطح آن را صاف می‌کنیم و با پشت قاشق فشار می‌دهیم تا به هم بچسبد، روی آن اسفناج را ریخته و صاف می‌کنیم و بعد از اسفناج آلوها را ریخته و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم تا آلو و اسفناج را پوشش بدهد سپس مرغ‌ها را روی برنج ریخته و مرتب می‌کنیم در مرحله آخر باقی‌مانده برنج را ریخته و با پشت قاشق به برنج فشار می‌آوریم تا صاف شود، قسمت سوم سس را دور ظرف روی برنج می‌ریزیم. روی ظرف را با فویل می‌پوشانیم و چند سوراخ روی فویل به وجود می‌آوریم آن‌گاه ظرف را در طبقه وسط فری که از قبل روی حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت یک تا یک ساعت و نیم می‌گذاریم تا زیر برنج طلایی شود. در نهایت از ظرف در آورده در یک سینی برمی‌گردانیم و با یک چاقوی تیز برش می‌زنیم.

 

 

 

 


 کاهو پلو

 

 


مواد لازم
برنج آبکش شده چهار پیمانه
تکه‌های مرغ به تعداد نفرات
گوجه‌فرنگی چهار قاچ شده دو عدد
کاهو خرد شده یک کیلوگرم
روغن نصف پیمانه
زعفران آب کرده به میزان لازم
 
کاهو پلو
دستور پخت:
قابلمه نچسبی را چرب کرده، تکه‌های مرغ را در آن می‌چینیم و مابین آنها گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را می‌گذاریم. مقداری برنج روی مرغ‌ها ریخته و کمی زغفران زده و کاهو را روی آن می‌گذاریم همین‌طور لابه‌لای برنج قرار می‌دهیم تا مواد تمام شود. بقیه زعفران را هم روی برنج ریخته و  برنج را به مدت ۴۵ دقیقه می‌گذاریم تا دم بکشد. در آخر مقداری روغن به برنج اضافه می‌کنیم در پایان در ظرف مورد نظر بر‌می‌گردانیم و دور آن را هم با کاهو تزیین می‌کنیم.می‌توان به جای کاهو از اسفناج یا کرفس خرد شده هم استفاده کرد.

 

 

 

 

 

 


 ته چین سبزی پلو ترش


مواد لازم
مرغ ۷۵۰ گرم
سبزی‌پلو (تره، جعفری، گشنیز و شوید) یک کیلوگرم
برنج پنج پیمانه
گردغوره نصف پیمانه
نمک و فلفل‌سیاه به میزان لازم
پیاز دو عدد
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
زعفران به میزان لازم
گوجه‌فرنگی یک عدد
کرفس یک شاخه
 
ته چین سبزی پلو ترش
دستور پخت:
برنج را خیس، سبزی را خرد کرده و کنار می‌‌گذاریم، بعد مرغ را به همراه پیاز،کرفس، نمک و فلفل پخته تا نیم‌پز شود. برنج را آبکش کرده و سبزی را لابه‌لای آن اضافه می‌‌کنیم. سپس به مرغ نیم‌پز کمی رب تفت داده شده و زعفران زده، کنار می‌‌گذاریم،  برنج آبکش‌شده را در قابلمه ریخته و مرغ‌ها را روی آن می‌‌چینیم و روی مرغ‌ها را پیاز خام خلال شده می‌‌ریزیم. گوجه را هم حلقه کرده و روی آنها می‌‌گذاریم و روی همه این مواد را گرد غوره می‌پاشیم و بقیه برنج را اضافه می‌‌کنیم، اجازه می‌‌دهیم تا دم بکشد. در انتهای پخت روی برنج روغن یا کره داغ ریخته، برنج را درون ظرف کشیده و مرغ‌ها را روی برنج قرار می‌‌دهیم و آن را سرو می‌‌کنیم.
 نکته:این پلو باید با حرارت ملایم و در زمان طولانی‌تری پخته شود تا مرغ کاملا مزه‌دار و ترش شود.

 

 

 

 

 


 کلم پلو کلم قرمز

 

 


مواد لازم
سینه مرغ یک عدد
کلم قرمز متوسط یک عدد
برنج پنج پیمانه
نمک، فلفل و زعفران به میزان لازم
آبلیمو نصف پیمانه
شکر به میزان لازم
پودر گل‌سرخ دو قاشق سوپخوری
پودر دارچین دو قاشق سوپخوری
 
کلم پلو کلم قرمز
دستور پخت:
برنج را با مقداری نمک خیس کرده و مرغ را با کمی روغن، پیاز و زعفران سرخ می‌‌کنیم و با سه پیمانه آب می‌‌گذاریم تا بپزد و آب آن کشیده شود. کلم‌ها را خرد کرده و با روغن سرخ می‌‌کنیم کمی که نرم شد آبلیمو و شکر را به آن افزوده و کنار می‌‌گذاریم و بعد به مخلوط مرغ و کلم ادویه زده لابه لای برنج آبکشی شده می‌‌ریزیم و آب و روغن اضافه کرده و دم می‌‌کنیم.روی برنج را با کلم سرخ شده، بادام، پسته و زعفران تزئین می‌‌کنیم.

 

 

 

 


 عدس پلو مخصوص


مواد لازم
عدس یک پیمانه
برنج دو پیمانه
سیرتازه یک ساقه خردشده
گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
کشمش و خرما به میزان لازم
سیب‌زمینی خردشده دو عدد
خلال ‌بادام ۱۰۰ گرم
زعفران آب‌کرده سه قاشق غذاخوری
 
عدس پلو مخصوص
دستور پخت:
برنج را به مدت چهار ساعت خیس می‌کنیم. عدس را از قبل می‌پزیم. گوشت و سیب‌زمینی‌ را هم سرخ می‌کنیم. پس از آبکش کردن برنج، یک لایه از برنج را درون ظرف می‌ریزیم. سپس مواد دیگر را با هم مخلوط می‌کنیم و یک لایه بر روی برنج اضافه می‌کنیم. پس از گذشت دو دقیقه آب زعفران حل شده را به مخلوط گفته شده اضافه می‌کنیم. پس از دم کشیدن درون ظرف مناسب کشیده و با خلال بادام تزئین می‌کنیم.

 

 

 

 


 پلو یونانی

 

 


مواد لازم
برنج ۷۵۰ گرم
مرغ پخته و خردشده یک پیمانه
فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز یک پیمانه
آب مرغ دو لیتر
نخود پخته شده ۲۵۰ گرم
روغن ۱۵۰ گرم
ذرت ۲۵۰ گرم
پیاز دو عدد
زعفران دم‌کرده نصف پیمانه
قارچ پخته شده یک پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
کره ۱۰۰ گرم
 
پلو یونانی

دستور پخت:

پیاز را خلال کرده و با روغن سرخ می‌کنیم. برنج خیس شده را با پیاز تفت می‌دهیم. آب مرغ، زعفران، نمک و فلفل را داخل برنج می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌پزیم، زمانی که آب آن کشیده شد دم‌کنی را روی برنج می‌گذاریم تا به مدت یک ساعت دم بکشد بعد از دم کشیدن کلیه مواد را به آن اضافه کرده، کره آب شده را روی برنج می ریزیم.

 

 

 

 

 

 


 پلاف

 

 


مواد لازم
برای چهار نفر
نخودفرنگی نصف پیمانه
هویج سه عدد
سیر دو حبه
پیاز سفید چهار عدد
گوشت گوساله ریز و قیمه‌ای شده ۴۰۰ گرم
برنج سه پیمانه
روغن‌زیتون یا روغن کانولا به میزان لازم
زعفران، نمک، ادویه و فلفل‌سیاه به میزان لازم
دستور پخت:
پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس هویج را خلالی کنید و به همراه پیاز تفت دهید.
آن‌گاه گوشت خردشده را به پیاز و هویج بیفزایید و تفت دهید. نخودفرنگی را از قبل در یک لیوان آب بپزید و به گوشت اضافه کنید، سیر را رنده و به همراه دو لیوان آب با گوشت و هویج بگذارید پخته شود، وقتی گوشت پخته شد به آن نمک و فلفل بزنید. آن‌گاه برنج را که از قبل خیس کرده بودید آبکش کنید و در قابلمه لابه‌لای برنج، مواد فوق را بریزید، زعفران آب کرده و ادویه پلویی را هم بیفزایید تا برنج کاملا رنگ بگیرد.
کمی آب و روغن کنار برنج ریخته و برنج را دم کنید. می‌توانید برنج را جداگانه دم کرده و هنگام کشیدن غذا در سینی مخلوط گوشت و هویج را لابه‌لای برنج ریخته و در پایان زعفران و ادویه پلویی را درون مخلوط گوشت و هویج بریزید.

 

 

 

 

 


 رشته پلو با گوشت

 

 


مواد لازم
برنج ۴۰۰ گرم
گوشت ۵۰۰ گرم
رشته پلویی ۱۵۰ گرم
پیاز دو عدد
رب‌گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری
زعفران آب‌کرده یک قاشق سوپخوری
روغن ۱۵۰ گرم
زردچوبه، فلفل، دارچین و نمک به میزان لازم
 
رشته پلو با گوشت
دستور پخت:
برنج را یک ساعت قبل خیس کرده و آن را داخل ظرف آب‌جوشی که روی حرارت قرار دارد می‌ریزیم. قبل از آبکش کردن رشته‌ها را نیز به آن اضافه می‌کنیم تا کمی جوش بخورد. سپس مخلوط برنج و رشته را داخل آبکش می‌ریزیم و پس از آبکش کردن آن را دم می‌کنیم.
گوشت را با پیاز سرخ کرده، رب گوجه‌فرنگی و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا پخته شود. پس از این‌که گوشت پخت و برنج هم دم کشید، گوشت را روی دیس کشیده و برنج را روی آن می‌ریزیم. برای تزئین مقداری برنج زعفرانی شده روی برنج می‌ریزیم.

 

 

 

 

 


 دمی بلغور

 

 


مواد لازم
برنج خیس‌کرده دو پیمانه
بلغورگندم یک پیمانه
پیازداغ دو قاشق سوپخوری
آب، روغن، نمک و زردچوبه به میزان لازم
 
دمی بلغور
دستور پخت:
ابتدا در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و بلغور را در آن حرارت دهید تا رنگ آن طلایی شود. بلغور تفت داده شده را کنار می‌گذاریم بعد پیاز داغ را آماده کرده، به آن زردچوبه و نمک اضافه می‌کنیم و در حدود ۵/۴ پیمانه آب به آن اضافه می‌کنیم وقتی که آب‌جوش آمد برنج و بلغور را به آن اضافه می‌کنیم و مانند دمی‌‌های معمولی می‌گذاریم با هم بجوشند تا آب غذا به خورد آن برود سپس دمی را دم کنید پس از ۴۰ دقیقه غذا حاضر است که با ترشی بسیار خوشمزه می‌شود.

 

 

 

 

 

 


 دمی گشنیز و اسفناج

 

 


مواد لازم
برنج دو لیوان
اسفناج و گشنیز پاک‌شده، شسته و خرد شده نیم‌کیلو
آب مرغ دو لیوان
آب و نمک به میزان لازم
کره ۵۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
اسکلت، بال و گردن مرغ نیم‌کیلو (برای تهیه آب مرغ)
 
دمی گشنیز و اسفناج
دستور پخت:
ابتدا اسکلت، بال و گردن مرغ را با پیاز خرد شده و کمی نمک و سه لیوان آب روی حرارت بگذارید تا خوب پخته شود و آب به دست آمده از آن را صاف کرده و کنار بگذارید.
برنج را با کره و آب مرغ به دست آمده و سبزی‌های خرد شده روی حرارت بگذارید تا آب مرغ جذب برنج شود و برنج و سبزی‌ها با آب مرغ نرم و پخته شود. در این غذا لازم نیست برنج کشیده و قد بلند شود بلکه باید به صورت کته یا دمی در آید. این غذا بسیار مقوی است و برای بیماری آبله‌مرغان و زونا به ویژه در اوایل بیماری بسیار مفید است.
در غذاهای مخصوص بیماران آبله‌مرغان و زونا از ادویه، فلفل و موادغذایی با طبع گرم و محرک از جمله؛ گردو، خرما و زنجبیل و غیره استفاده نکنید به ویژه در اوایل دوران بیماری. لذا بهتر است از موادغذایی با طبع سر مانند؛ اسفناج، گشنیز، برنج، ماست، لیموشیرین و هندوانه به کار برید.

 

 

 

 

 


 برنج شیرازی


مواد لازم
برنج دو پیمانه
مرغ ۲۵۰ گرم
بادنجان دو عدد
پیاز متوسط دو عدد
زرده تخم‌مرغ دو عدد
زرشک پلویی پنج قاشق غذاخوری
ماست پنج قاشق غذاخوری
شکر دو قاشق غذاخوری
روغن مایع ۱۰۰ گرم
سیب‌زمینی دو عدد
زعفران به میزان لازم
 
برنج شیرازی
دستور پخت:
پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت می‌دهیم. مرغ را با آب می‌پزیم و آن را تکه تکه کرده و استخوان‌هایش را می‌گیریم.
سپس، بادنجان و سیب‌زمینی را بعد از پوست کندن حلقه‌حلقه بریده و در روغن مایع سرخ می‌کنیم و زرشک را با شکر تفت می‌دهیم. زعفران را با آب گرم مخلوط کرده و در یک ظرف دردار ریخته و در جای نسبتا گرم به مدت نیم ساعت قرار می‌دهیم تا خوب رنگ بگیرد.
برنج را آبکش کرده زرده تخم‌مرغ، ماست و کمی زعفران را مخلوط می‌کنیم و ته قابلمه می‌ریزیم و بادنجان‌ها را روی آن چیده، سپس مرغ تکه‌تکه شده را روی بادنجان می‌گذاریم و زرشک را نیز با پیاز داغ مخلوط کرده روی آنها می‌پاشیم و مابقی برنج را روی مخلوط ریخته و سطح برنج را صاف کرده و مابقی زعفران و روغن را روی آن می‌ریزیم و می گذاریم تا پلو دم بکشد و ته دیگ بزند، حالا غذای ما حاضر است.

 

 

 

 


 فلفل پلو با تخم مرغ


مواد لازم
برنج دو پیمانه
فلفل دلمه‌ای رنگی ‌خردشده یک پیمانه
تخم‌مرغ دو عدد
روغن، نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
 
فلفل پلو با تخم مرغ
دستور پخت:
ابتدا روغن را در قابلمه می‌ریزیم کمی که گرم شد، فلفل‌‌ها را در آن ریخته و تفت می‌دهیم (توجه داشته باشید اگر فلفل زیاد سرخ شود، تلخ می‌شود) بعد برنج را به آن اضافه و یکی، دو هم می‌زنیم، آن‌گاه چهار پیمانه آب همراه نمک به آن اضافه می‌کنیم و  در صورت تمایل کمی فلفل‌قرمز در آن می‌ریزیم بعد، مانندکته‌های معمولی می‌گذاریم آب برنج به خورد آن برود سپس دم می‌کنیم، تخم‌مرغ‌ها را به دو صورت می‌توانید استفاده کنید یا آن را نیمرو کنید و پس از کشیدن برنج در ظرف بچینید یا می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در آب نیمرو کنید به این ترتیب که یک پیمانه آب را جوشانده، سپس تخم‌مرغ‌ها را در آن یکی‌یکی (ریخته) و می‌گذاریم که سفیده تخم‌مرغ‌ها ببندد. آن‌گاه با کفگیر برداشته و در بشقاب یا دیس برنج گذاشته و مصرف می‌کنیم.

 

 

 

 

 


 دمپختک

 

 


مواد لازم
لپه باقالای زرد یک پیمانه
برنج دو پیمانه
زعفران دم کرده نصف پیمانه
پیاز یک عدد
آب، زردچوبه، روغن و نمک به میزان لازم
کره ۵۰ گرم
 
دمپختک
دستور پخت:
ابتدا برنج را شسته و خیس می‌کنیم. لپه باقالا را با نمک و آب به مدت ده دقیقه می‌پزیم. سپس پیاز را ریز رنده کرده و همراه زردچوبه سرخ می‌کنیم باقالا را آب‌کش کرده و با برنج داخل قابلمه یا (پلوپز) می‌ریزیم. پیاز سرخ شده، روغن، نمک و کره را درون قابلمه برنج ریخته وقتی آب برنج به جوش آمد زعفران دم کرده را درون آن می‌ریزیم و هنگامی که آب برنج تمام شد دمکنی را گذاشته و زیر گاز را کم می‌کنیم تا برنج کاملا دم بکشد معمولا برای دم کشیدن برنج در حالت کته ۳۰ تا ۳۵ دقیقه وقت لازم است.
این غذا با پیازترشی بسیار خوشمزه است.

 

 

 

 


 پلو نخود فرنگی

 

 


پلوی نخود فرنگی یک غذای پاکستانی است.
مواد لازم
برنج چهار پیمانه
فلفل‌سیاه چهار دانه
نخودفرنگی نیم کیلوگرم
پیاز دو عدد
سیر چهار حبه
هل چهار عدد
هویج یک عدد
نمک، زردچوبه، روغن و دارچین به میزان لازم
 
دستور پخت:
برنج را به مدت ۴۵ دقیقه با نمک خیس می‌کنیم. پیازها را رنده کرده و با زردچوبه تفت می‌دهیم، سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و سرخ می‌کنیم. بعد هویج رنده شده را اضافه کرده و به آن دانه‌های فلفل‌سیاه و هل آسیاب‌شده اضافه می‌کنیم، وقتی عطر آن در فضا پیچید، نخودفرنگی‌ها را اضافه کرده و در مرحله‌ آخر دارچین ریخته و خاموش می‌کنیم و مواد فوق را در برنج ریخته و می‌گذاریم پخته شوند تا‌ آب آن تمام شود، سپس دم‌کنی را می‌گذاریم تا دم بکشد.
در صورت تمایل می‌توانیم، گل‌کلم را هم اضافه کنیم یا برنج را به صورت آبکش بپزیم.

 

 

 

 

 


 پلوی استانبولی

 

 


مواد لازم
برنج چهار پیمانه
گوشت گوسفند ۲۵۰ گرم
فلفل‌دلمه‌ای رنگی یک عدد
سیب‌زمینی یک عدد
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری
کره ۱۰۰ گرم
پیاز یک عدد
نمک و فلفل‌سیاه به میزان لازم
 
دستور پخت:
گوشت را ریز خرد کرده و با دو لیوان آب روی حرارت می‌گذاریم، بعد از پخت کامل، گوشت را از آب‌گوشت جدا می‌کنیم پیاز را ریز خرد کرده و با کره پنج دقیقه تفت می‌دهیم، سپس فلفل‌دلمه‌ای و سیب‌زمینی نگینی و گوشت پخته شده، نمک و فلفل را اضافه کرده و همه‌ مواد را پنج دقیقه تفت می‌دهیم و در آخر رب گوجه‌فرنگی و برنج را اضافه کرده بعد آب‌گوشت و دو لیوان آب‌داغ را هم می‌افزاییم. وقتی آب مواد تقریبا کشیده شد مانند کته، دم می‌کنیم.

 

 

 

 


 پلو شوشتری

 

 


مواد لازم
برنج یک کیلوگرم
فیله‌مرغ نیم کیلوگرم
لوبیا چشم‌بلبلی پخته شده دو لیوان
شوید تازه دو لیوان
پیاز سرخ شده یک عدد
زعفران یک قاشق چایخوری
ادویه، نمک و فلفل به میزان لازم
 
دستور پخت:
ابتدا برنج را خیس و آبکش کرده و کنار بگذارید. سپس یک عدد پیاز سرخ شده را با فیله‌مرغ تکه‌تکه شده تفت دهید و زعفران را به آن اضافه کنید و با ادویه‌ها و یک استکان آب بگذارید تا جایی بپزد که آب آن بخار شود بعد شوید خرد شده را به آن اضافه کنید و لوبیای چشم‌بلبلی پخته شده را هم به آن بیفزائید و لابه‌لای برنج آبکش شده ریخته و دم کنید پس از ۴۵ دقیقه این غذا آماده است.
نکته: با گوشت چرخ‌کرده قلقلی یا تکه‌های گوشت شترمرغ نیز می‌توان این پلو را تهیه کرد. در ضمن به جای شوید تازه می‌‌توان از یک لیوان شوید خشک استفاده کرد.

 

 

 

 

 لوبیا پلو با فیله مرغ


مواد لازم
لوبیا سبز نیم کیلوگرم
برنج یک کیلوگرم
فیله مرغ پنج عدد
پیاز یک عدد
زعفران یک قاشق چایخوری
روغن‌، نمک و فلفل به میزان لازم
ادویه در صورت تمایل
 
دستور پخت:
ابتدا لوبیاسبز را خلال کرده و به همراه پیاز، تفت می‌دهیم. سپس فیله‌مرغ را به آنها اضافه کرده، بعد با دولیوان آب می‌گذاریم بپزد تا آب آن کشیده شود. آن‌گاه، برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. وقتی، مخلوط لوبیا و مرغ کاملا پخت، یک قاشق چای‌خوری زعفران به آن اضافه کرده و هم بزنید تا با حرارت متوسط به خورد مواد برود، آن‌گاه، در صورت تمایل، مقداری نمک و ادویه به مواد بزنید، و آن‌ها را لابه‌لای برنج ریخته، دم کنید. پس از ۴۵ دقیقه غذا آماده است. در ضمن می‌توانید مقداری گوشت، کنار گذاشته و برای تزئین دیس برنج به کار ببرید.

 

 

 

 


 کشمش پلو اردبیلی
 
مواد لازم
برنج پنج پیمانه
شیر چهار پیمانه
آب سه پیمانه
کشمش ۲۰۰ گرم
نمک و روغن به میزان لازم
 
دستور پخت:
ابتدا برنج را می‌شوییم، بعد شیر و آب را در قابلمه روی برنج ریخته، نمک و روغن را به اندازه لازم به آن اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی شعله گاز می‌گذاریم تا آب و شیر بخار شوند. قبل از این که برنج را دم کنیم، کشمش‌ها را روی سطح آن می‌ریزیم تا با بخار برنج بپزند. دقت داشته باشید که حتما حرارت زیر قابلمه کم باشد، چون شیر خیلی زود می‌سوزد و برنج را می‌سوزاند.

 

 

 

 


 پلو و سبزیجات

 

 


مواد لازم
برنج – سه پیمانه
ذرت – نصف پیمانه
هویج خرد و آب‌پز شده – نصف پیمانه
آب‌مرغ – نصف پیمانه
زعفران آب‌کرده – یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
 
دستور پخت:
برنج را آبکش و دم کرده، مرغ آب‌پز، آب مرغ و سبزی‌هایی که داریم را در ظرفی همراه نمک و فلفل روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب‌مرغ با مواد خوب مخلوط شود، سپس کره و زعفران به آن اضافه کرده و در وقت کشیدن اول کمی برنج در ظرف کشیده، بعد برنج زعفرانی و سپس مواد تا در آخر سبزی‌ها و روی آن کمی برنج زعفرانی می‌ریزیم.

 

 

 


 ته دیگ ته چین


مواد لازم
برنج- یک پیمانه
تخم‌مرغ یک عدد
ماست یک قاشق غذاخوری
زعفران، نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع یک قاشق غذاخوری

دستور پخت:
برنج را پس از آبکش کردن می‌گذاریم تا کمی حرارت خود را از دست بدهد، سپس تخم‌مرغ را همراه با ماست، نمک، فلفل، زعفران و یک قاشق روغن مایع خوب مخلوط می کنیم. اگر ظرف نچسب بود یک قاشق روغن در آن ریخته، سپس برنج را به آن اضافه و با قاشق سطح آن را یکنواخت می‌کنیم. در قابلمه‌های آلومینیومی هم می‌توانیم ته‌دیگ را دربیاوریم به شرطی که ظرف را خوب داغ و سپس روغن را به آن اضافه، تا داغ شود بعد مخلوط تخم‌مرغ و ماست را در آن می‌ریزیم. زمانی که ته‌دیگ را در قابلمه ریختیم پلوی ساده یا پلوی مخلوط را به آن می‌افزاییم و دم می‌کنیم.

 

 

 

 

 

 ته چین دو رنگ

 

 


مواد لازم
سینه‌ مرغ ۳۰۰ گرم
برنج ۴۰۰ گرم
زعفران‌ آب‌کرده سه قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ شش عدد
بادنجان ۳۰۰ گرم
روغن‌مایع ۱۵۰ گرم
ماست ۲۵۰ گرم
پیاز یک عدد
نمک و فلفل نصف قاشق چایخوری
زرشک و مغز گردو به میزان لازم
 
دستور پخت:
سینه ‌مرغ را بعد از پاک کردن و شستن، با پیاز، نمک و فلفل می‌‌گذاریم تا آب‌پز  می‌کنیم، بعد بادنجان‌ها را سرخ کرده آن‌گاه برنج را مثل چلو خیس کرده و آبکش می‌‌کنیم. در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ، ماست و زعفران را مخلوط کرده، هم می‌‌زنیم و داخل برنج پخته شده می‌‌ریزیم سپس همه مواد را با هم مخلوط می‌‌کنیم. در یک ظرف پیرکس یا نسوز ابتدا یک لایه از برنج آماده شده از ته‌چین را ریخته و با پشت قاشق صاف می‌‌کنیم، آن‌گاه یک لایه از مرغ پخته شده را روی آن می‌‌ریزیم. همچنین مقداری زرشک و مغز گردو و دوباره یک لایه برنج روی آن را ریخته و یک لایه بادنجان سرخ شده را روی برنج می‌‌ریزیم و آن را صاف می‌کنیم، در پایان مقداری روغن مایع روی آن ریخته و داخل فر در دمای ۳۰۰ درجه به مدت نیم‌ساعت می‌‌گذاریم تا سرخ شود. اگر فر ندارید روی آن فویل بکشید و روی حرارت ملایم بگذارید، بعد از سرخ شدن آن را روی سینی برگردانید و با اضافه کردن دو قاشق روغن، طرف دیگر آن را سرخ کنید، حالا می‌‌توانید بعد از سرد شدن آن را مثل کوکو، برش دهید.

 

 

 

 

 


 دمی یارما

 

 


مواد لازم
بلغورگندم (یارما) یک پیمانه
هویج کوچک دو عدد
سیب‌زمینی کوچک دو عدد
رب‌گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
آب دو و نیم پیمانه
پیاز یک عدد
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
 
دستور پخت:
پیاز را درشت خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم، بعد از این که طلایی شد زردچوبه، گوشت چرخ کرده و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه، سپس هویج و سیب‌زمینی نگینی خرد شده را به موادمان می‌افزاییم و حرارت را کم کرده، در ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم تا مواد کمی بپزند. بلغور را به همراه دو و نیم پیمانه آب و نمک به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم. پس از بخار شدن تمام آب، مواد را دم می‌گذاریم.
نکته
این غذا برای بیماران دیابتی بسیار مفید است و بدون گوشت نیز قابل مصرف است.
بهتر است این غذا را با ترشی میل کنید.

 

 

 

 

 کته تند
 

 

مواد لازم
پیاز حلقه شده – یک عدد
مرغ – ۱۵۰ گرم
برنج – سه پیمانه
آبغوره – نصف پیمانه
سبزی معطر در صورت تمایل – یک قاشق ‌غذاخوری
کره – ۵۰ گرم
زردچوبه، نمک، کاری، فلفل و دارچین – به میزان‌ لازم
روغن – به میزان لازم
 
دستور پخت:
درون یک قابلمه پیاز حلقه‌ شده را در روغن سرخ کرده، سپس تکه‌ های مرغ بدون استخوان را به آن اضافه می‌کنیم. کمی که تفت خورد برنج و آب را به مواد اضافه کرده، همراه با آبغوره، نمک، کره، زردچوبه، کاری، دارچین و فلفل فراوان، در صورت تمایل کمی هم سبزی معطر می‌توانید اضافه کنید وقتی آب به خورد برنج رفت، کته را دم کرده پس از ۴۰ دقیقه غذا حاضر است.

 

 

 

 

 


 پلو با نخود

 

 


مواد لازم
▪ یک استکان نخود خیس خورده
▪ ۲ پیمانه برنج
▪ نیم کیلو گوشت
▪ نمک، زیره سیاه، فلفل سیاه، دارچین، فلفل قرمز و مارچوبه به مقدار لازم
▪ ۲ قاشق غذاخوری روغن
▪ یک عدد پیاز
دستور پخت:
پیاز را در کمی روغن تفت داده و به آن گوشت خرد شده، نخود و ادویه را اضافه کنید. برای طبخ این نوع غذا لازم است زیره و فلفل سیاه بیشتری مصرف شود. پس از پخت مواد در کمی آب، برنج بدون نمک را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج بپزد. پس از آن به در قابلمه دم کنی بگذارید و شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد. این پلو همراه با ترشی انبه سرو می‌شود.

 

 

 

 

 

 پلو مخلوط

 

 


مواد لازم
▪ برنج ۲پیمانه برای ۲ نفر
▪ گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
▪ رب ۲-۳ قاشق به مقدار دلخواه
▪ ماست برای ته دیگ یک کاسه (با توجه به قابلمه خودتان )
▪ پیاز یک عدد متوسط
▪ شوید – فلفل – ادویه کاری – پودر سیر – زعفران برای ته دیگ – روغن به مقدار لازم
▪ نمک ۳ قاشق غذا خوری
▪ آب یک قابلمه
▪ آبلیمو ۳ قاسق غذاخوری
▪ سیب زمینی خرد شده پخته شده یک عدد متوسط
دستور پخت:
ابتدا آب را روی گاز قرار دهید تا بجوش بیاید و در این مدت پیاز را در ماهی تابه خرد و سرخ کنید تا طلائی شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و پس از سرخ شدن کامل گوشت ، ادویه کاری – فلفل – پودر سیر و رب رقیق شده (در حد مناسب نه خیلی آبکی) را با توجه به ذائقه خودتان مخلوط کنید و به گوشت و پیاز اضافه نمائید.
نکته
۱) رب باعث خوش رنگی و خوش طعمی غذای شما می شود به شرطیکه آنقدر زیاد نباشد که تلخ شود!
۲) چون رب اضافه کردیم از اضافه کردن نمک در این مرحله خودداری می کنیم تا غذا شود نشود.
پس از مدتی که مواد کاملاً مخلوط و سرخ شدند، ماهی تابه را از روی شعله کنار بگذارید. زعفران را به ماست اضافه کنید و کنار بگذارید تا رنگ بگیرد. برنج ها را که از قبل نم کردید درون قابلمه ی آب جوش بریزید و نمک و فلفل را برای سفید شدن برنج به آن اضافه کنید. پس از حدود ۱۰ دقیقه که برنج را تست کردید و مطمئن شدید پخته شده ( با توجه به نوع برنج ) ، آن را آبکش کنید. ته قابلمه را روغن بریزید. ماست و زعفران را مخلوط کرده و به آن چند قاشق از برنج آبکش شده اضافه کنید در حدی که ته قابلمه را بگیرد.
یک لایه برنج آبکش شده به روی آن بریزید – یک لایه مخلوط گوشت چرخ کرده – یک لایه سیب زمینی و شوید و باز یک لایه برنج آبکش … این کار را تا زمانی که مواد به پایان برسند ادامه دهید. دقیقا مثل کاری که برای درست کردن ماکارونی انجام می دهید.
غذا را روی شعله ی کم به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت قرار دهید تا پخته شود ولی از آن غافل نشوید که ته دیگ نسوزد.

 

 

 

 

 

 استامبولی پلو

 

 


مواد لازم

- روغن  100 گرم
– پیاز ۱ عدد(۱۵۰ گرم )
– گوشت گوسفند  400 گرم
– زردچوبه یک قاشق چایخوری
– رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
– عصاره مرغ مگی یک بسته
– آب گوجه فرنگی یک لیتر
– زعفران یک قاشق چایخوری
– نمک  2 قاشق چایخوری
– برنج  650 گرم
– آب  750 گرم
– سیب زمینی  2 عدد (۲۵۰ گرم)
– کره  50 گرم
دستور پخت:
روغن را حرارت داده و پیاز خلال شده را در روغن تفت دهید تا طلا ئی شود. گوشت را به قطعات کوچک برش داده، به پیاز اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید. زرد چوبه ، رب گوجه فرنگی و عصاره مرغ مگی را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. زعفران را اضافه کنید و سپس از مایه بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. برنج را ۱۵ دقیقه در آب ۱۰۰ درجه خیس کنید، سپس آب آنرا جدا کرده و برنج را به مخلوط تهیه شده اضافه کنید.
آب گوجه فرنگی باید روی برنج را بپوشاند در غیر این صورت کمی آب اضافه کنید.سیب زمینی ها را پوست کنده ، قطعه قطعه کرده و به مخلوط اضافه کنید.  اجازه دهید مخلوط بجوشد تا برنج نرم شود.وقتی آب مخلوط تبخیر شد ، کره را اضافه کرده و کمی به آرامی هم بزنید. قابلمه را با دمی بپوشانید و ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم حرارت دهید.

 

 

 

 

 


 استانبولی پلو

 

 


مواد لازم

▪ برنج : سه پیمانه
▪ گوجه فرنگی : متوسط نیم کیلو
▪ پیاز متوسط : ۳ عدد
▪ گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
▪ آب گوشت : یک پیمانه
▪ سیب زمینی متوسط : ۴ عدد
▪ رب : یک قاشق غذا خوری سر خالی
▪ نمک فلفل زعفران : به میزان دلخواه
دستور پخت:

پیازها را ریز خرد کرده و سرخ می کنیم گوشت را نیز در پیاز سرخ می کنیم گوجه ها ریز خرد کرده به گوشت و پیاز اضافه می کنیم اگر از پوست گوجه را در غذا دوست ندارید حتما پوست گوجه را بگیرید در انتها کمی رب سرخ شده برای بهتر شدن رنگ غذا به آن اضافه می کنیم. سیب زمینی ها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و سرخ کنیم و به مواد بالا اضافه می کنیم. سپس برنج را به مواد اضافه می کنیم و برنج را به صورت کته دم می کنیم فقط دقت داشته باشید برای این که کته شما شفته نشود یک ساعت قبل از تهیه غذا برنج را در آب نمک خیس کنید.بعد هنگام طبخ آب برنج را عوض کرده و برنج را بشویید روی برنج به اندازه یک بند انگشت اگر آب باشد کافی است و برای پخت این غذا چون آب گوشت و آب گوجه فرنگی هست نیازی نیست که آب به غذا اضافه کنید اما اگر کمتر از حد لازم هست کمی آب نیز می توانیید اضافه کنید . برنج و مواد را تا هنگامی که در حال جوشیدن هست و آب آن هنوز جمع نشده است چند بار از زیر به رو هم بزنید تا مواد در ته ظرف باقی نماند و با همه برنج مخلوط شود و به یاد داشته باشید که غذاهایی مثل آلبالو پلو لوبیا پلو یا همین استانبولی پلو باید روی حرارت خیلی کم دم بکشد تا زیر غذا اصطلاحا ته دیگش نسوزد .

 

 

 

 

 اسلامبولی پلو


مواد لازم
برای ۶ تا ۸ نفر
برنج یک کیلو
گوجه فرنگی سه کیلو
گوشت مغز ران بدون استخوان ۷۵۰گرم
پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
روغن ۱۰۰ تا ۱۵۰گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی

دستور پخت:

برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار می شوییم. گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد در صورتیکه کمتر بود کمی آب اضافه می کنیم. یک قاشق سوپخوری نمک داخل آب برنج می ریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه می کنیم می گذاریم برنج در آب یکساعت بماند تا کمی خیس بخورد . گوشت را قیمه ای خرد می کنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نماییم و روی آتش ملایم می گذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد. رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم آب گوشت تبخیر شود(باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد)بعد ظرف برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود. در صورتی که مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده به آن اضافه می نماییم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز می کنیم و قیمه را لای آن می ریزیم و روی قیمه را با برنج می پوشانیم در ظرف را محکم می کنیم روی آتش یا در فر نیمساعت حرارت را ۳۵۰ درجه و یکساعت ۳۰۰ درجه تنظیم می کنیم. اسلامبولی پلو را می توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم. بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر می شود ولی در صورت مصرف گوجه فرنگی باید رب خوشرنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد. باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت. دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نماییم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می کنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن می ریزیم و در حرارت ملایم می گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده می کنیم.

 

 

 

 

 


 برنج سبز

 

 


مواد لازم
▪ یک فنجان برنج
▪ دو قاشق غذاخوری روغن
▪ یک ونیم فنجان آب مرغ
▪ نصف پیاز خردشده
▪ نصف فلفل دلمه سبز خردشده
▪ یک عدد فلفل تازه خردشده
▪ یک عدد گوجه‌فرنگی خردشده
▪ نصف قاشق چای‌خوری زیره
▪ نصف فنجان گشنیز تازه خردشده
▪ یک حبه سیر خردشده

دستور پخت:

دریک قابلمه برنج را ریخته و روغن را به آن اضافه کنید سپس آب مرغ را افزوده و صبرکنید تا به جوش آید. در این مرحله باید پیاز، فلفل دلمه ، فلفل و گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. پس از تمام شدن آب مرغ و پخته شدن مرغ باید زیره را با مقداری دلخواه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید سپس سیر و گشنیز خردشده را به آن بیفزایید و برنج را برای ۲۰ دقیقه دم کنید.

 

 

 

 

 


برنج با سبزیجات به روش چینی

 

 


مواد لازم
برنج ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد
کدو ۱ عدد
هویج ۱ عدد
فلفل دلمه ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
سینه مرغ ۱ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
ادویه کاری ۱ قاشق مرباخوری
دستور پخت:
برنج را به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید.سبزیجات و مرغ را به صورت خلال خرد کنید.ابتدا پیاز خلال شده را همراه با کمی روغن در قابلمه تفت داده سپس بقیه سبزیجات را همراه مرغ و ادویه به آن اضافه کنید و با روغن تفت دهید. در قابلمه را به مدت ۵ دقیقه بگذارید تا مرغ همراه با سبزیجات بپزد. در حین پختن مواد را با قاشق کمی هم بزنید تا ته نگیرد.برنج را پخته در آبکش بریزید. برنج آبکش شده را روی مواد درون قابلمه ریخته سپس درب قابلمه را گذاشته بگذارید برنج به مدت ۴۰ دقیقه الی ۱ ساعت دم بکشد.

 

 

 


 کشمش پلو


مواد لازم
– برنج ۴ پیمانه
 – گوشت راسته گوسفندی به همراه دنده نیم کیلو
– پیاز خرد شده ۲ عدد متوسط
– گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
– کشمش داغ ۲ پیمانه
– بادمجان سرخ شده ۲ عدد
– لبو ۲ عدد ورقه شده
– ادویه (زردچوبه ،فلفل سیاه و قرمز ، پودر سیر ، زعفران پودر سماق و زیره) به مقدار لازم
 
دستور پخت:
برنج را آبکش می کنیم. پیاز داغ و کشمش را درست می کنیم. در ته دیگ کمی روغن می ریزیم ،مقداری نان در ته دیگ قرار داده و دنده ها را به عنوان نان ته دیگ قرار می دهیم و مقدار برنج میریزیم . گوشت را همراه پیاز و گوجه فرنگی خرد شده و ادویه روی برنج قرار می دهیم. بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم و در آخر کشمش داغ را روی برنج می ریزیم. این غذا ۳ تا ۴ ساعت طول می کشد تا بپزد .

 

 

 

 

 

 


  کاری پلوی زعفرانی

 

 


مواد لازم
برنج ۵۰۰ گ
مرغ پخته شده ۷۵۰ گ
نخود سبز پخته شده ۱ و ۲/۱ پ
قارچ ورقه و تفت داده شده ۳۵۰ گ
ادویه کاری ۲ تا ۳ ق س
محلول زعفران به میزان لازم
روغن و کره به میزان لازم
نمک فلفل به میزان لازم
سیب زمینی نگینی خردو سرخ شده ۵۰۰ گ
 
دستور پخت:
برنج را با محلول آب نمک خیس کنید سپس آبکشی نمائید. پوست و استخوانهای مرغ پخته شده را جدا و به قطعات کوچک تقسیم نموده با سایر مواد و بخشی از ادویه کاری و محلول زعفران مخلوط نمائید روغن را به میزان لازم در ظرف مورد نظر ( قابلمه ) بریزید واجازه دهید تا گرم شود سپس مایه ته دیگ ذیل را در قابلمه ریخته و بگذارید تا کمی بسته شود سپس مقداری از برنج آبکش شده را در ظرف بریزید ( روی ته دیگ ) و مقداری از مخلوط فوق را روی آن قرار دهید و کمی ادویه کاری و محلول زعفران را روی آن بپاشید مجدداً این عمل را بهمین ترتیب تکرار نمائید تا موادتان تمام شود سپس باقیمانده ادویه کاری و محلول زعفران را با کمی آب مرغ و کره آب شده مخلوط نموده روی سطح پلو بدهید و پس از خشک نمودن تعرق در قابله ( سه بار ) آنرا دم کرده و حرارت را کم کنید یا در فر ۳۵۰ درجه فارنهایت طبقه وسط برای مدت زمان یکساعت قرار دهید پس از مدت زمان مذکور کاری پلو را در ظرف مورد نظر قرار داده و کره آب کرده را روی آن بدهید و با سیب زمینی نگینی سرخ شده روی آنرا پوشش داده با ته دیگ برش شده تزئین نموده سپس سرو نمایید . ته دیگ : آب و آرد سفید را به میزانی با هم مخلوط نمائید تا مایه ای مانند ماست شل بدست آید سسپس کمی نمک و محلول زعفران بآن اضافه نموده هم بزنید در صورت دلخواه می توان برای طعم دار نمودن مایه از ۲/۱ عصاره مرغ یا آب مرغ استفاده نمود.

 

 

 

 

 

 نثار پلو

 

 


مواد لازم
 – برنج ۵۰۰ گرم
– خلال بادام ۱۵۰ گرم
– خلال پسته ۱۵۰ گرم
– زعفران حل شده به مقدار لازم
– فیله مرغ پخته شده ۱ کیلو
– کره ۲۵۰ گرم
– گلاب ۴/۱ لیوان
– شربت یا شهد مربای خلال پرتغال ۲/۱ لیوان
– دارچین کمی
– شکر در صورت تمایل ۱۰۰ گرم
– خلال پرتغال شیرین شده ۳۰۰ گرم
 
دستور پخت:
برنج را شسته و خیس می کنیم .فیله های مرغ را پس از مزه دار کردن در ۵۰ گرم کره تفت می دهیم سپس برنج را جداگانه آبکش کرده کنار می گذاریم . خلال پسته و بادام را بعد از شستن در کمی گلاب خیس می کنیم تا معطر شود سپس ته ظرف برنج را با روغن یا کره کمی چرب می کنیم و کمی برنج ریخته روی برنج را با خلال پرتغال شیرین شده بدون شهد و خلال بادام و پسته پر می کنیم هم چنین لایه لایه تکرار می کنیم تا برنج و مواد مابقی تمام شود در انتها کمی دارچین پاشیده و دم می گذاریم. بجای آب روغن روی برنج از شهد مربا و زعفران حل شده و کره استفاده می کنیم هم چنین مابقی گلاب را اضافه می کنیم تا پخت نهایی، بعد از دم کشیدن برنج در دیس کشیده لابه لای برنج را با فیله های مرغ که پخته شده بود پر می کنیم . برای تزیین از خلال پسته و خلال بادام و خلال پرتغال شیرین شده می توان استفاده کرد .

 

 

 

 

 


 مرغ پلو با سبزیجات

 

 


مواد لازم
– سینه مرغ ۲ عدد
– پیاز متوسط ۱ عدد
– نمک و فلفل به میزان لازم
– برنج ۵ پیمانه
– ذرت پخته ۱ پیمانه
– نخود فرنگی ۱ پیمانه
– قارچ ۱ پیمانه
– فلفل دلمه ای حدودا نصف پیمانه
– روغن و زعفران به مقدار لازم
– کنجد بو داده به مقدار لازم
 
دستور پخت:
مرغ ، پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه را مخلوط می کنیم چند ساعت بماند ( سینه بهتر است ) و آنرا درون روغن تفت می دهیم . برنج را آبکش کرده و مرغ را که تفت داده ایم لا به لای برنج به همراه فلفل دلمه ای ، قارچ ، نخود فرنگی و ذرت می ریزیم و کنجد می پاشیم و روی آنرا زعفران و روغن می دهیم تا دم بکشد .

 

 

 

 

 

 

لوبیا پلو با سبزی

 

 


مواد لازم
برنج ۳۰۰ گرم
لوبیا سبز پخته ۲۰۰ گرم
سبزی خورد شده شامل ( تره ، جعفری ، گشنیز ، شدید ) ۱۵۰ گرم
پیاز سرخ شده ۴ ق س
روغن ۵ ق س
زعفران آبکرده ۴ ق س
رب گوجه فرنگی ۲ ق س
نمک و فلفل به میزان لازم
دستور پخت":
ابتدا برنج را آبکش می نماییم . وبعد در قابلمه ۲ ق س روغن ریخته کمی از برنج را می ریزیم و بعد لوبیا و بعد سبزی و پیاز سرخ شده به تناسب و بعد در ظرف را می بندیم و می گذاریم برنج دم بکشد . بعد مرغها را در ۳ ق س در تابه ای ریخته و تفت می دهیم . زعفران آبکرده و رب گوجه فرنگی و نمک وفلفل را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه تفت می دهیم بعد از دم کشیدن برنج را در ظرف ریخته و روی برنج کمی زعفران می ریزیم و مرغهای آماده شده تزئین می نماییم.

 

 

 

 کله پاچه پلو


مواد لازم

برنج ۶۰۰ گرم
کله پاچه ۱ دست یا ۱ عدد زبان ۴ عدد پاچه یا کنسرو کله پاچه
آلو بخارا ۳۰۰ گرم
برگه زردآلو ۱۵۰ گرم
سیر له شده ۱۰ حبه
کره ۵۰ گرم
سوسنمبر ۱ قاشق سوپخوری
گلپر ۱ قاشق سوپخوری
قره قروت به میزان لازم
آب کله پاچه ۱ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
دستور پخت:
کله پاچه را پخته و برنج را آبکش می کنیم آلو و برگه زردآلو را در کمی کره تفت می دهیم و کنار می گذاریم . سیر را در کمی کره تفت داده سوسنمبر گلپر و قره قروت و ۱ پیمانه آب کله پاچه را اضافه می کنیم . برنج را توی قابلمه ریخته و مقداری آب قره قروت روی آن می ریزیم و نیمی از برنج که تمام شد آلو و برگه زرد آلو را وسط برنج ریخته کمی آب قره قروت روی آن ریخته و بقیه برنج را روی مواد می ریزیم تا تمام شود بعد کله پاچه را روی برنج گذاشته و آنرا دم می کنیم .

 

 

 

 

 

  شیر پلو

 

 


مواد لازم
برنج ۲ پیمانه
شیر یک پیمانه
کشمش یک پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
پسته ۵۰ گرم برای تزئین
روغن مایع دو قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
زعفران یک قاشق مرباخوری
آب دو پیمانه
دستور پخت:
روغن مایع و کره را در قابلمه ریخته و برنج را که از قبل با آب ولرم خیس کرده ایم می ریزیم و کمی تفت می دهیم و بعد آب و شیر را اضافه کرده و همچنین زعفران را می ریزیم و با حرارت زیاد می گذاریم بپزد و بعد از کشیدن با کشمش و گوشت چرخ کرده و یک عدد پیاز که به شکل قلقلی درآورده و در روغن سرخ می کنیم و همچنین پسته تزئین می کنیم.

 

 

 

 

 

 ساردی پلو

 

 


مواد لازم
برنج آبکش شده ۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
هویج خلال شده ۳ تا ۴ عدد
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
کره یا روغن به میزان لازم
پیاز داغ یک پیمانه
ادویه شامل دارچین، زیره سیاه ، زیره سبز ، فلفل ، زردچوبه و تخم گشنیز به میزان لازم
 
دستور پخت:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با کمی روغن تفت می دهیم و در ادامه پیاز داغ را اضافه می کنیم، نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه مخصوص این غذا را اضافه می کنیم .
در ظرفی جداگانه هویج خلال شده را با نصف استکان آب می پزیم و بعد از این که آبش جمع شد با کمی روغن تفت می دهیم و کشمش پلویی را اضافه می کنیم.
برنج را آبکش کرده بعد از دم کشیدن پلو، مواد را به شکل تزئینی روی آن می ریزیم و یا لابه لای برنج می ریزیم.

 

 

 


 دمی گوجه فرنگی


مواد لازم

برنج ۳ پ معادل ۶۰۰ گ
آب ۳ پ معادل ۶۰۰ میلی لیتر
کره یا روغن ۱۲۰ گ
نمک ۵/۱ ق چ یا در حد تمایل
آب گوجه فرنگی ۵/۱ پ معادل ۳۰۰ میلی لیتر
رب گوجه فرنگی ۲ ق سوپخوری
سیب زمینی خلال ریز شده ۵/۱ پ معادل یک سیب زمینی درشت
عصاره گوشت ۲ عدد یا بجای آن ۳ پ آب گوشت استفاده کنید
 
دستور پخت:
ابتدا برنج را پس از پاک کردن با آب ولرم بشوئید و با آب جوش به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید . سپس آب را جوش آورده برنج را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. در این زمان رب گوجه فرنگی را با ۲ ق روغن تفت دهید آب گوجه فرنگی را افزوده و پس از جوش آمدن به برنج در حال پخت اضافه نمایید سیب زمینی و نمک و روغن را هم افزوده و اجازه دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود آنرا بمدت ۳۰ دقیقه دم کنید .

 

 

 


 چیکن پلو

مواد لازم
برنج پخته ۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد
گوجه فرنگی ۱ عدد
سینه مرغ ۲۵۰ گرم
پیازچه ۲ شاخه
ریحان تازه خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
فلفل تیز تازه ۱ عدد
لیمو ترش تازه ۱ عدد
کره یا روغن به میزان لازم
فلفل دلمه رنگی ۲ قاشق غاخوری خرد شده
 
دستور پخت:
ابتدا پیاز خرد شده را با روغن وو کره تفت داده بعد سینه مرغ خرد شده را اضافه کرده و بعد گوجه فرنگی خرد شده پیازچه خرد شده فلفل تنه خرد شده فلفل دلمه رنگی خرد شده را به ترتیب اضافه کرده ونمک و فلفل ادویه جات اضافه شود. و در آخر برنج پخته شده اضافه شود و ریحان خرد شده برای تزئین و لیمو ترش غذا آماده است.

 

 

 


 چلو گوشت سمنانی


مواد لازم

 – گردن گوسفند ۱ عدد
– پیاز خرد شده ۲ عدد متوسط
– رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
– ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری
– روغن برای سرخ کردن
دستور پخت:
پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت ۱۰ دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .
نظر زیر هم مربوط به دوست سمنانی خوبمون آقای امیر یغمائی می باشد.
سمنانیها از دست گوسفند برای چلو گوشت استفاده میکنند آنها در ابتدا برنج را جوشانده و کمی خام برمیدارند سپس گوشت را ادویه زده و بصورت خام لای برنج دم کرده و حدود دوساعت با شعله کم دم میکنند. گوشت داخل برنج با بخار برنج کاملاً میپزد و آب درون گوشت به ته دیگ رفته مجدداً بخار میگردد تا زمانیکه گوشت کاملاً بپزد. بجای گوشت میتوان از مرغ یا جوجه با زعفران و کره نیز استفاده نمود.

 

 

 

 

 

  ته چین شیرازی

 

 


مواد لازم
برنج ۳ پیمانه
مرغ پخته شده ۷۵ گرم
زرشک یک پیمانه
روغن به مقدار لازم
ماست ۳۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد زرده یک عدد سفیده
خلال پسته به مقدار لازم
زعفران آب شده به مقدار لازم
دستور پخت:
ابتدا برنج را بعد از خیس کردن می جوشانیم به برنج درون صافی زعفران آبکرده افزوده زرده، سفیده و ماست را با هم مخلوط کرده مقداری زعفران به آن اضافه می کنیم . بادمجانها را به صورت حلقه ای برش زده و آن را سرخ می کنیم. ( نکته: برای ته ظرف فقط یکطرف بادمجان سرخ شود ) سپس ابتدا ته ظرف مرد نظر را با روغن جامد یا مایع چرب کرده بادمجان را از طرف خام در کف ظرف چیده روی آن مقداری برنج مخلوط با ماست و تخم مرغ ریخته روی بادمجان را با برنج ساده می پوشانیم روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم پوشانیده و آن را در فر داغ با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد برابربا ۳۹۲ درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت و با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ربع ساعت قرارمیدهیم.

 

 

 

 


  ته چین ساده و اسفناج قالبی

 

 


مواد لازم

– برنج آبکش شده ۵۰۰ گرم
– ماست چکیده ترش ۳۰۰ گرم
– گوشت مرغ یا گوسفند پخته شده به دلخواه
– اسفناج پخته شده ۳۰۰ گرم
– خلال پسته و زرشک ۲۰۰ گرم
– شکر ۱ قاشق غذاخوری
– تخم مرغ ۴ عدد
– روغن ونمک و زعفران به میزان لازم
دستور پخت:
برنج را آبکش کرده نیمی از آنرا با دو عدد تخم مرغ و نصف ما ست و نصف زعفران کاملا مخلوط کرده در ظرفی تفلون یا پیرکس کمی روغن ریخته این مواد را داخل ظرف پهن می کنیم روی این مواد را زرشک ،همراه با کمی خلال پسته و زعفران و یک قاشق روغن مایع و شکر که تفت داده ایم می ریزیم . گوشت یا مرغ پخته شده روی آن پهن می کنیم و با قاشق فشار می دهیم ،بقیه برنج را با نیمی ار ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و اسفناج مخلوط کرده و روی بقیه مواد می ریزیم فشار می دهیم و ۲ ساعت در فر با درجه حرارت ۳۶۰ درجه فارنهایت در پنجرا وسط فر می پزیم ،آنرا به دلخواه می بریم و روی آنرا با بقیه زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم .

 

 

 

 

 


 ته چین مرغ و بادمجان

 

 


مواد لازم
برنج آبکش شده ۱ کیلو
تخم مرغ ۴ عدد
ماست ۲ پیمانه
زعفران نصف استکان
زرشک تفت داده شده ۲ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
سینه مرغ پخته شده ۱ عدد
بادمجان حلقه ای سرخ شده ۱ کیلو
نمک و فلفل به میزان لازم
فویل برای در قالب به میزان لازم
دستور پخت:
برنج را آبکش کرده، تخم مرغ را با چنگال زده ، ماست و زعفران و روغن و آب مرغ را اضافه کرده نمک و فلفل برنج را با مایه مخلوط کرده داخل قالب مقداری از مواد را که با مایه مخلوط کردیم می ریزیم در زیر قالب بادمجان و مرغ را چیده بقیه مایه و برنج مخلوط شده را اضافه می کنیم و فویل می کشیم و به مدت ۵/۱ ساعت داخل فر در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد در طبقه وسط فر قرار می دهیم و روی فویل را با چنگال سوراخ می کنیم.

 

 

 


 ته چین زرشک و گردو


مواد لازم

 – برنج آبکش شده ۵ پیمانه
– گوشت چرخ کرده گوسفندی ۳۵۰ گرم
– زرشک ۱ پیمانه
– گردو نگین شده یک و یک دوم پیمانه
– ماست چکیده زعفرانی ۱ پیمانه
– تخم مرغ ۴ عدد زرده ۱ عدد کامل
– پیاز رنده شده سرخ شده ۳ ق غ
– روغن مایع برای داخل مواد ته چین ۲ ق س
– نمک و فلفل به مقدار لازم، ادویه و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم، زعفران سائیده ۳/۱ ق چ
دستور پخت:

ابتدا پیاز را با گوشت چرخ کرده و روغن مایع سرخ کردنی در ماهیتابه سرخ نموده سپس ادویه و زردچوبه و گردو و زرشک و نمک و دارچین و کمی زعفران حل شده در آب به آن اضافه می کنیم. سپس در آن را به مدت ۱۰ دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. سپس ماست و تخم مرغ و روغن مایع و زعفران را در درون کاسه ریخته با قاشق مخلوط کرده و برنج را اضافه می کنیم. سپس در قالب موردنظر چرب شده می ریزیم. یک لایه از برنج ته چین سپس مخلوط ته چین و سپس مجدداً برنج ته چین را روی آن می ریزیم. در فر به مدت ۱ الی ۵/۱ با درجه ۳۵۰ درجه سانتیگراد یا ۱۷۵ درجه فارنهایت قرار می دهیم. لازم بتذکر است روی قالب سلیکونی و یا فویل می پوشانیم و چند سوراخ روی آن ایجاد کرده و نیازی به آب روغن مجدد روی آن ندارد.

 

 

 


 ته چین آلبالو


مواد لازم

– برنج ۲ پیمانه معادل ۴۰۰ گرم
– آلبالوی هسته کشیده ۲۰۰ گرم
– شکر ۳۰۰-۲۰۰ گرم

– کره ۷۰ گرم
دستور پخت:

برنج را آبکش کرده شکر را همراه با آلبالو روی حرارت قرار داده با حرارت ملایم تا آب بیندازد پس از آب انداختن حرارت را تند کرده کره را اضافه کرده و اجازه دهید آب آن غلیظ و کم شود کف ظرف مناسبی را سلفون کشیده برنج را با دانه های آلبالو و کمی از شهد آن مخلوط نموده طوری که برنج شل نشود و کاملاً خوش رنگ شود. روی سلفون را با قلمو چرب کرده و برنج را داخل آن
می ریزیم با پشت قاشق کمی فشار می دهیم لبه های سلفون را رویش می کشیم و درب آن را می بندیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط با حرارت ۱۷۵ سانتیگراد می ریزیم. در صورت نیاز می توانیم ۲ تا ۳ قاشق روغن مایع بر سطح آن بدهید. هنگام برگرداندن درب آن را برداشته سلفون را از سطح آن جدا کنید و در ظرف مناسب برگردانید هنگام برگرداندن سلفون از خود قالب حد خواهد شد.

 

 

 

 


 پلوی قارچ و مرغ


مواد لازم
– فیله مرغ ۵۰۰ گرم
– برنج ۴ لیوان
– فلفل دلمه ای قرمز و زرد و سبز از هر کدام ۱ عدد
– پیاز سرخ شده ۵ قاشق غذاخوری
– قارچ ۳۰۰ گرم – سیر ۳ حبه –
 زنجبیل ۵/۱ قاشق غذاخوری
 – پودر کاری ۱ قاشق چایخوری
– زعفران آب کرده ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت:

ابتدا برنج را آبکش کرده و کنار می گذاریم . داخل ماهی تابه ۲ قاشق روغن ریخته ( کره ) سپس فیله ها را نمک و فلفل زده و در روغن تفت می دهیم تا سفید شود سپس سیر له شده را افزوده و بعد از آن زنجبیل و پودر کاری را می افزائیم و مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم – سپس پیاز سرخ شده را به همراه قارچ تفت داده شده را افزوده به مدت ۱ دقیقه تفت داده و در آخر فلفل دلمه ای ها را به همراه زعفران آب کرده را اضافه کرده به مدت ۳ دقیقه تفت می دهیم ۰ ۴/۳ از برنج را در قابله ریخته و ۵ قاشق از مواد را روی برنج ریخته و بقیه برنج را روی مواد می ریزیم و روی حرارت می گذاریم ، وقتی بخار کرد روی در قابلمه دم کنی می گذاریم بعد از آماده شدن برنج را در دیس کشیده و بقیه مواد را روی برنج می ریزیم اگر دوست داشتیم در آخر روی پلو را مقداری روغن می دهیم

 

 

 


 رشته پلو


رشته پلو  یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که پیشینه ای بسیار تاریخی دارد . در قدیم که خانمها رشته پلویی را در ضخامت های مختلف ( برای مصارف گوناگون ) در منزل تهیه میکردند ، مسلما کیفیت غذا بسیار بالاتر از رشته پلو های امروزی بود و به همین دلیل در بعضی از مناطق ( خاصه شهر تبریز ) علاوه بر شب عید که معتقد بودند خوردن رشته پلو در این شب باعث میشود رشته کار در سال آینده به دست خانواده بیاید، در شب بله برون نیز خانواده عروس کنار غذاهای سنتی دیگر رشته پلو نیز سرو میکردند و معتقد بودند برای شگون و رشته یابی !! زندگی مشترک زوج جوان آمد کار دارد !
البته هنوز هم در شهر تبریز کم و بیش این رسم بین خانواده های اصیل تبریزی رعایت میشود .
 
با رشته پلویی خانگی نوعی غذای بسیار لذیذ و بسیار بسیار سنتی دیگر هم طبخ میشود که انشالله در آینده دستور طبخ این غذا نیز در منوی مطبخ خاله خانم قرار خواهد گرفت .
غذای مذکور " دمی بلغور" یا " تاپلاما " نام دارد و حتما باید با رشته خانگی ( که ضخامتی بیشتر از رشته های کارخانه ای دارد ) تهیه شود . 
 
مواد لازم برای ۴-۶ نفر :
 
برنج ————————— ۴ پیمانه
رشته پلویی —————— ۳۰۰ گرم
گوشت ران گوسفند ——— ۵۰۰ گرم
زعفران خشک —————- ۱ قاشق چای خوری
پیاز ————————— ۲ عدد متوسط
برگ بو ———————— ۱ عدد
نمک ، زرد چوبه ————— به مقدار لازم
دستور پخت :
 
گوشت را با یک عدد پیاز و یک عدد برگ بو ( بدون نمک ) و ۶-۸ لیوان آب ، بگذارید به مدت ۲ ساعت بپزد.
در قابلمه مورد نظر آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب ، یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید.
آب برنج از قبل خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید . ۵ دقیقه مانده به زمان آبکش کردن برنج * ، رشته پلویی را به برنج اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه برنج و رشته را آبکش کنید .
کف قابلمه را مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید . مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید و سعی کنید مخلوط را به سمت داخل قابلمه جمع کنید تا در اثر تماس با دیواره های قابلمه در حین مدت دم کشیدن نسوزند .
با ته گفگیر حفره هایی به ارتفاع کل برنج روی قسمت های مختلف برنج ایجاد کنید تا بخار خارج شود و برنج خمیر نشود .
زعفران را در نصف استکان آب جوش حل کنید و استکان حاوی زعفران را در گوشه ای روی برنج بگذارید تا کاملا دم بکشد و غلیظ شود .
یک لیوان آب جوش را با دو قاشق غذا خوری روغن ( ترجیحا جامد ) مخلوط کنید و روی برنج بریزید . حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا پلو بخار کند . اول دم کنی و بعد درب قابلمه را ببندید و بعد حرارت زیر پلو را پائین بیاورید و ۱ ساعت صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد .
 
بعد از اینکه گوشت پخت، پیاز و برگ بوی داخل گوشت را دور بیندازید . یک عدد پیاز باقیمانده را خلال خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود . بعد مقداری زرد چوبه به پیاز اضافه کنید .
گوشت را به قطعات مورد نظر خرد کنید و همراه با پیاز کمی سرخ کنید تا طعم دار شود . 
در این مرحله مقداری نمک و زعفران دم کرده هم به گوشت بیفزایئد .
بعد از طعم دار شدن گوشت و دم کشیدن پلو ، در دیس مورد نظر برای سرو ، نیمی از پلو را بریزید و بعد گوشت را روی برنج قرار دهید و مقداری از آب گوشت را روی گوشت و برنج بریزید . بقیه برنج را روی گوشت بریزید و روی پلو را با نسای زعفرانی تزئین و غذا را سرو کنید .
 نکته :
 
* برای تشخیص بهترین زمان آبکش کردن برنج به پست زرشک پلو مجلسی مراجعه کنید .
در صورت امکان نیمی از آبی که برای جوشاندن برنج استفاده میکنید ، از آب گوشت صاف شده باشد.
 
به صورت غیر مجلسی میتواند رشته پلو را با گوشت خورشی ( گوساله ) هم تهیه کنید . که در این روش نیز مراحل کار به همین صورت خواهد بود .
فقط چون گوشت خورشی قطعات کوچک تری دارد ، گوشت را هنگام کشیدن پلو در دیس لایه لایه بین برنج بکشید و مقداری از گوشت را نیز در آخر کار دور دیس بریزید .
 
اگر به جای رشته پلویی از رشته فرنگی استفاده میکنید، رشته فرنگی را قبل از ریختن داخل برنج چند دقیقه در روغن تفت دهید تا کاملا قهوه ای شود :
 
۵ دقیقه جوشاندن رشته همراه برنج برای جلوگیری از خشک شدن رشته هنگام دم کردن پلو است .
 
به طور سنتی برای ته دیگ رشته پلو از برش های کدو حلوایی به ضخامت یک سانتی متر، استفاده میشود . اگر از این روش استفاده میکنید توجه داشته باشید که کدو حلوایی مقداری طعم نهایی غذا را شیرین میکند . برای جلوگیری از این اتفاق قبل از چیدن برش های کدو حلوایی ته قابلمه دو طرف آنها را با مقداری آبغوره یا آب نارنج و کمی نمک مزه دار کنید . دقت کنید که برای مزه دار کردن برش های کدو حلوایی از آبلیمو استفاده نکنید . آبلیمو در اثر دم کشیدن تلخ میشود .

 

 

 

 

 

 نخود پلو

 

 


مواد لازم برای ۴ نفر :
 
برنج ——————— ۳ پیمانه
نخود فرنگی ————- ۱ لیوان
گوجه فرنگی ———— ۳ عدد متوسط
سیب زمینی ———– ۱ عدد متوسط
پیاز ——————— ۱ عدد کوچک
زعفران دم کرده ——– ۱ قاشق غذا خوری
نمک و زرد چوبه ——– به مقدار لازم
روغن ——————- به مقدار لازم
 
دستور پخت: :
 
برنج را از چند ساعت قبل با دو قاشق غذا خوری نمک و مقداری آب سرد خیس کنید.
 
نخود فرنگی را به مدت ۵ دقیقه با دو لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک، روی حرارت ملایم، بپزید تا تقریبا نیم پز شود . بعد نخود فرنگی را آبکش کنید و کنار بگذارید .
 
سیب زمینی را نگینی خرد کنید، در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .
 
پیاز را خلال خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، در مقداری روغن همراه با کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود .
 
گوجه فرنگی را بعد از فیله کردن، پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز، داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب گوجه چیده شود و مایه به صورت سس غلیظی در آید .
۴ لیوان آب به همراه نصف قاشق غذا خوری نمک و یک الی دو قاشق غذا خوری روغن داخل قابلمه بریزید و مواد را کاملا مخلوط کنید .
صبر کنید تا آب بجوشد .
وقتی آب جوشید، نخود فرنگی نیم پز را داخل آن بریزید و مواد را هم بزنید. (حرارت همچنان بالا باشد)
وقتی آب دوباره به جوش آمد، آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید.
صبر کنید تا آب داخل قابلمه به نصف برسد و بعد سیب زمینی سرخ کرده را به غذا اضافه کنید و بعد از اینکه آب داخل قابلمه کاملا کشیده شد، زعفران را روی پلو بریزید، اول دم کنی و بعد درب قابلمه را روی آن بگذارید، حرارت زیر قابلمه را کاملا ملایم کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا پلو دم بکشد .
و بعد پلو را در ظرف مناسب بکشید و سرو کنید .
 
     نکته:میتوانید از مقداری قارچ سرخ کرده نیز استفاده کنید. در این صورت قارچ سرخ کرده را هنگام سرو، لای پلو یا روی آن قرار دهید .
 
هنگام تهیه تمام پلو ها به سایز قابلمه و تناسب آن با مواد کاملا توجه کنید . در صورتیکه قابلمه به اندازه کافی جادار نباشد، معمولا نتیجه کار زیاد جالب نخواهد شد !‌ بهتر است قابلمه به اندازه دو برابر مواد گنجایش داشته باشد . ( وقتی مواد خام هستند )
 
حتما صبر کنید تا آب بجوشد و بعد برنج را به آن اضافه کنید و بر خلاف روش معمول آب و برنج را همزمان روی حرارت قرار ندهید . در غیر این صورت پلو در اصطلاح خمیر ( یا شفته ! ) میشود .
 
در صورتیکه به جای گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده میکنید ( البته من توصیه نمیکنم !! ) دو قاشق غذا خوری رب گوجه را با ۵ لیوان آب جوش مخلوط کنید و بعد از سرخ شدن پیاز، داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب بجوشد و بعد باقی مراحل ..
در این صورت هنگام ریختن نمک، کمی بیشتر دقت کنید .
توجه داشته باشد که هنگام استفاده از پوره گوجه فرنگی مقدار آب ۴ لیوان است و در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی ۵ لیوان .
 
روش دوم تهیه نخود پلو ، به صورت آبکشی و تقریبا نزدیک به روش تهیه شوید باقلا پلو است که در قسمت مربوط به شوید باقلا پلو ، به این روش اشاره شده. ولی نخود پلو سنتی به روش دمی تهیه میشود.

 

 

 

 


 پلو افرانای فصل


مواد لازم برای ۴ – ۵ نفر :
 
برنج ————————— ۳ پیمانه
لوبیا سبز ———————  1 پیمانه ( خرد شده )
نخود فرنگی ——————  1 پیمانه
ذرت پخته یا بخار پز ———-  ¾ پیمانه
سیب زمینی —————–  1 عدد متوسط ( نگینی خرد شده )
گوجه فرنگی —————–  1 عدد متوسط
ادویه دلخواه ——————  به مقدار لازم
زعفران دم شده ————– به مقدار دلخواه
 
دستور پخت :
 
برنج را از چند ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید .
 
در تابه ای مقداری روغن گرم کنید و بعد لوبیا سبز خرد شده را همراه با نخود فرنگی و سیب زمینی خرد شده و ذرت از قبل پخته شده داخل تابه بریزید و قدری تفت دهید تا رنگ لوبیا و سیب زمینی تغییر کند . گوجه را فیله و خرد کنید و به مواد بالا اضافه کنید . کمی نمک و ادویه ( می تواند شامل پودر سیر، دارچین، فلفل، زردچوبه ، زعفران یا هر نوع طعم دهنده دیگر باشد ) داخل مواد بریزید و با شعله متوسط حدود ۵ دقیقه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و قدری آب گوجه کشیده شود. دو لیوان آب جوش داخل تابه بریزید، درب تابه را ببندید و ۲۰ دقیقه زمان برای طبخ مواد در نظر بگیرید .
برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید تا قدری خنک شود و آب اضافی آن چیده شود.
بعد از طبخ کامل مواد و کشیده شدن آب اضافی آن، حرارت را خاموش کنید و درب تابه را بردارید و کمی صبر کنید تا مایه خنک شود . به اندازه یک کفگیر از مایه را جدا کنید و در جای گرمی نگه دارید .
کف قابلمه متناسب با اندازه مواد، مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه را بندازید ، یک لایه از برنج آبکش شده بریزید و کمی دارچین و ادویه پلویی روی آن بریزید، یک لایه از مایه آماده روی پلو بریزید و اینکار را تکرار کنید تا هم برنج و هم مایه تمام شود. ( لایه آخر را با برنج ساده بپوشانید ) قدری زعفران دم شده و دارچین و ادویه روی لایه آخر بریزید. حرارت را کمی بالا ببرید تا پلو بخار کند، به اندازه نصف استکان مخلوط آب جوش و روغن را روی سطح پلو بریزید و بعد از اینکه پلو بخار کرد، آن را دم بگذارید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید.
 
حدود یک ساعت و نیم برای دم کشیدن پلو زمان لازم است .
بعد از دم کشیدن پلو، به کمک کفگیر مواد را داخل قابلمه به آرامی مخلوط کنید و داخل ظرف مورد نظر سرو کنید . مقدار جدا کرده از مایه را روی پلو بریزید و غذا را سرو کنید .

 

 


 
نکته :
در تهیه این غذا از سبزیجات فصل استفاده شده است و بدون هیچ نوع پروتئین گوشتی سعی شده است ویتامین ، فیبر و پروتئین لازم در یک وعده غذایی سالم در این غذا گنجانده شود . طعم این خوراک ارتباط مستقیم با ادویه و طعم دهنده ای که استفاده میشود دارد.
توجه داشته باشید که استفاده زیاد از ادویه ها – همانطور که قبلا هم توضیح داده شده است – نه تنها باعث خوش طعم تر شدن غذا نمی شود بلکه در مواقعی طعم غذا را تلخ میکند.
برای این مقدار مواد به طور متوسط حدود یک تا یک و نیم قاشق غذا خوری ( حداکثر ) ادویه لازم است.
که می تواند مخلوطی از چند ادویه طعم دهنده باشد . با توجه به طعم سبزیجات استفاده شده پودر سیر و نمک و دارچین و مقداری ادویه پلویی می توانند گزینه های خوبی باشند .
 
اگر دوست داشتید پلو کمی رنگی تر باشد مقدار گوجه را تا ۳ عدد متوسط افزایش دهید . و یا با استفاده از زعفران به مقدار دلخواه رنگ پلو را تنظیم کنید .
توجه داشته باشید که هنگام دم کردن پلو، مایه نباید خیلی داغ یا آبدار باشد که در آخر باعث خمیر شدن پلو نشود .
در صورتیکه ذرت تازه در دسترس ندارید استفاده از کنسرو ذرت را توصیه نمی کنم ! ذرت های تهیه شده در قالب انواع کنسرو طعمی نسبتا شیرین دارند که برای این خوراک زیاد مناسب نیست .
اگر از ذرت تازه استفاده میکنید قبل از مخلوط کردن آن با سایر مواد حتما ذرت را به اندازه کافی بپزید . همانطور که می دانید، مدت زمان لازم برای پخت ذرت بسیار بالاتر از سایر سبزیجات استفاده شده در این خوراک است . و با توجه به دیر هضم بودن و سنگین بودن ذرت حتما باید قبل از استفاده به طور کامل بپزد. هرچند برای محصولاتی مثل ذرت " پخت کامل " وجود ندارد و هرچه بپزد نرم تر می شود ولی به طور معمول حدود دو تا سه ساعت در حالت بخار پز و یک و نیم تا دو ساعت در حالت آب پز، زمان پخت برای ذرت کافی است . هنگام پختن ذرت ( با هر روشی ) ابتدای کار نمک را به آن اضافه نکنید تا سفت و دیرپز نشود.

 

 

 

 


 شوید باقلا پلو با ماهیچه


مواد لازم برای ۴-۶ نفر
 
برنج —————————  4 پیمانه
باقلا پاک کرده —————–  3 پیمانه
شوید ————————–  2 پیمانه
ماهیچه گوسفندی ————  500 گرم
پیاز —————————- ۲ عدد متوسط
برگ بو ————————- ۱ عدد
زعفران دم کرده ————— نصف استکان
رب گوجه فرنگی ————– ۱ قاشق غذا خوری
روغن ————————— به مقدار لازم
نمک، زرد چوبه —————- به مقدار لازم
 
 
دستور پخت:
 
برنج را از شب قبل با مقداری آب و ۲ قاشق غذا خوری نمک بخیسانید .
گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت ۲ ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .
 
در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید .
 
زمان جوشیدن باقلا در آب به نوع آن بستگی دارد . اگر از باقلا تازه استفاده میکنید حدود ۱۵ دقیقه کافی است. اگر از باقلا فریز شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که قبل از ریختن باقلا در آب کاملا یخ زدایی شده باشد و در اینصورت حدود ۲۰ دقیقه در آب بجوشد کافی است .
 
بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید . بسته به نوع برنج، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید .
ته قابلمه حدود ۲ قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید، یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید، به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید . ( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند )
نیمی از زعفران دم کرده را همراه با یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید. حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید .
 
بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .
آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.
کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید کمی بماند تا مزه دار شود.
در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست ( ژولین) خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود . بعد گوشت پخته را – که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد – داخل تابه بریزید . تمام سطح آنرا سرخ کنید ، باقیمانده زعفران را داخل تابه بریزید . نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط و درب باز تا زمانی که آب گوشت کشیده شود روی حرارت قرار دهید.
 
وقتی برنج دم کشید و آب گوشت هم کشیده شد، مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید . پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید . نیمی از برنج را بکشید و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت بریزید و غذا را سرو کنید .
نکته :
برای تهیه این پلو می توانید از باقلا خشک نیز استفاده کنید . در اینصورت سه الی چهار ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید . برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید .
 
در صورتی که از شوید خشک برای تهیه این پلو استفاده میکنید ( که در اینصورت مجلسی تر نیز هست) از مقدار بیشتری آب و روغن هنگام دم کردن برنج استفاده کنید که پلو در انتها خشک نشود . لزومی به خیساندن شوید قبل از استفاده نیست .
 
بهتر است برای تهیه گوشتی که همراه با این پلو سرو میکنید از زودپز کمک بگیرید . هنگام استفاده از زودپز در این مورد، گوشت بدون از دست دادن بافت و ظاهر خود در زمانی کوتاه تر آماده مصرف می شود و ظاهر پلو مجلسی تر خواهد شد . بهتر است گوشتی که برای این منظور استفاده می کنید کمی چربی داشته باشد ولی هنگام سرو چربی را از آن جدا کنید . ( زمان طبخ کامل گوشت در زودپز به نوع زودپز و مقدار گوشت بستگی دارد )

 

 

 

 

 

 


 برنج رنگی با پنیر


● مواد لازم
▪ پنج فنجان آب مرغ یا آب گوشت
▪ کمی زعفران
▪ شش قاشق مرباخوری کره
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ یک فنجان و نیم برنج
▪ یک فنجان پنیر پارمسان
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
● دستور پخت:
در یک قابلمه بزرگ پیاز خرد شده را با کره ریخته و سپس آن را برای پنج دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شود، ولی پیازها نباید طلایی شده و رنگشان عوض شود.
سپس برنج را که از چند ساعت قبل شسته و خیس کرده اید، پس از آبکش کردن به پیازها اضافه کرده و به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل بزنید. پس از یک دقیقه آب مرغ را افزوده و زعفران را به آن اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته و زیر آن را کم کنید تا برنج کاملاً بپزد. تقریباً ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است.
سپس پنیر را رنده کرده و به مواد درون قابلمه اضافه کرده و به آرامی آن را هم بزنید.

 

 

 

 

 

 پلو اندونزی و کباب

 

 


مواد لازم

▪ گوشت گوساله چرخ کرده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز ۱عدد
▪ پودر فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ پودر کاری ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ سفیده تخم‌مرغ زده شده ۱عدد
▪ روغن نباتی مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
▪ مواد لازم برای پلو:
▪ تخم‌مرغ زده شده ۲عدد
▪ سس سویا ۱قاشق غذاخوری
▪ روغن بادام زمینی ۴/۱ پیمانه
▪ پیاز خرد شده ۲عدد
▪ سیر ۲حبه
▪ فلفل قرمز خرد شده ۲/۱ فلفل
▪ فلفل سبز خرد شده ۲/۱ فلفل
▪ پودر فلفل سیاه یا قرمز ۱قاشق چایخوری
▪ سینه مرغ بی‌استخوان ۱عدد
▪ فیله گوسفند یا گوساله ۳۷۵ گرم
▪ میگوی نپخته ۲۵۰ گرم
▪ جوانه لوبیا ۱۲۵ گرم
▪ برنج پخته ۲ پیمانه و ۴/۱ پیمانه
▪ گشنیز تازه خرد شده ۱قاشق غذاخوری

دستور پخت:

برای تهیه کباب‌های قلقلی، ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز، فلفل، کاری و نمک و سفیده تخم‌مرغ در کاسه‌ای خوب مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعد آنها را به شکل کوفته‌های قلقلی کوچکی در آورید. سپس کوفته قلقلی‌ها را به مدت ۵دقیقه در روغن سرخ کنید تا آنها کاملا طلایی رنگ و پخته شوند. سپس گوشت‌ها را از روغن در آورده و در صافی گذاشته تا روغن آنها خارج شود. بعد آنها را داخل سیخ‌های کوچک کباب کنید و کنار بگذارید. برای تهیه پلوی اندونزیایی، تخم‌مرغ‌ها و یک قاشق چایخوری از سس سویا را داخل کاسه‌ای خوب با هم مخلوط کنید. ۱قاشق روغن بادام زمینی یا ( هر روغن گیاهی دیگر) را در یک ماهیتابه داغ کنید و مخلوط تخم مرغ را درون آن ریخته و بگذارید بدون هم زدن بپزد. بعد این املت را از ماهیتابه بیرون آورده و نیمی از آن را برش بزنید و نیمی دیگر را ریش‌ریش بلند کنید و کنار بگذارید. بقیه روغن را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید و پیازها، سیر، فلفل قرمز، فلفل سبز را برای ۳ تا ۴ دقیقه تا زمانی که پیاز‌ها کاملا نرم شوند سرخ کنید و سپس گوشت مرغ و فیله گوساله را به آن اضافه کنید و پودر فلفل را نیز افزوده و بگذارید حدود هشت الی ۱۰ دقیقه سرخ شوند و بپزند. میگوها، جوانه لوبیا و برنج را برای پنج دقیقه یا بیشتر داخل مواد ماهیتابه بریزید تا مواد با هم کمی پخته شوند. پس از آن گشنیز، تخم مرغ‌هایی که برش زده بودید را به همراه سس سویا داخل مواد قبلی بریزید و برای یک تا دو دقیقه دیگر با مواد گرم کنید. برای سرو غذا برنج را در مرکز بشقاب یا دیس بریزید و روی آن را تخم‌مرغ‌های ریش‌ریش را بپاشید و سیخ‌های کباب قلقلی را روی سطح برنج بگذارید. این غذا برای شش نفر کافی است.

 

 

 

 


 پلو مکزیکی


مواد لازم

▪ برنج ۹۰گرم
▪ روغن ۱قاشق غذاخوری
▪ پیاز خرد شده ۱عدد
▪ میخک پودر شده نصف قاشق چایخوری
▪ پودر اورگانو ۱قاشق چایخوری
▪ گوجه فرنگی رنده شده ۲۰۰گرم
▪ سینه مرغ بدون استخوان و پوست ۲قطعه
▪ پنیر چدار رنده شده ۱۵۰گرم
▪ تورتیلا با آرد سفید ۸ عدد
▪ نمک به میزان لازم

دستور پخت:

برنج را در آب جوشان یکی دو جوش می‌دهیم و آبکش می‌کنیم. روغن را در ماهیتابه گرم کرده و پیاز را تفت می‌دهیم تا کمی طلایی شود. سپس پودر میخک و پودر اورگانو( یک نوع سبزی برای معطر کردن غذا) را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. پس از آن برنج و گوجه فرنگی را ریخته، صبر می‌کنیم تا برنج خوب بپزد و آب گوجه فرنگی تبخیر شود. مرغ را می‌پزیم. سپس آن را خرد کرده و همراه پنیر چدار با برنج مخلوط می‌کنیم. فر را از قبل در حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم. نان‌ها را در داخل فویل مخصوص آشپزی می‌پیچیم و داخل بشقابی روی بخار می‌گذاریم تا نرم شوند. از مواد مخلوط شده مرغ و برنج، داخل تورتیلا گذاشته و به صورت بقچه می‌بندیم. طرز تهیه تورتیلا در قسمت پایین آمده است. در صورت تهیه نکردن تورتیلا، می‌توانید از نان لواش برای پیچیدن مواد مخلوط شده این غذا استفاده کنید. هر کدام از بوریتوها را که درست کردیم در ظرف فر گذاشته، رویش را با فویل می‌بندیم و داخل فر می‌گذاریم تا گرم بماند. آنگاه بعد از درست کردن همه بوریتوها، سرو می‌کنیم. بوریتو تقریبا یک نوع ساندویچ سنتی مکزیکی است که مردم بیشتر در خارج از منزل می‌خورند.

 

 

 

 


 نخودپلوی مکزیکی


خودپلو یکی از پلوهای مخلوط خوشمزه فصل است که کشورها و مناطق مختلف، آن را به روش خاص خود می‌پزند.
این پلوی مخلوط در کشور مکزیک نیز پخته می‌شود ولی تفاوت اصلی آن با نخودپلوهای ایرانی، طعم تند آن است که شما می‌توانید میزان تندی آن را با کم کردن مقدار فلفل پیشنهادی در مواد لازم کم کنید؛ در غیر این صورت، نخودپلو را با همان تندی مکزیکی میل کنید.

مواد لازم
 برای ۴ نفر:
– گوجه‌فرنگی؛ نیم‌کیلوگرم
– روغن زیتون؛ ۲ قاشق سوپ‌خوری
– پیاز؛ یک عدد متوسط (نگینی خرد شود)
– سیر؛‌ ۲ حبه (له شده)
– برنج؛ ۲ و نیم پیمانه
– آب جوشیده؛ ۳ پیمانه
– قرص عصاره سبزیجات؛ یک و نیم پیمانه
– نمک؛ به مقدار لازم
– فلفل قرمز خشک شده؛ ۳ عدد
– نخودفرنگی؛ ۱۵۰ گرم
– پودر فلفل سیاه؛ کمی

دستور پخت:

۱) برنج را در مقداری آب و نمک بریزید و چند ساعت خیس کنید. در این فاصله گوجه‌فرنگی‌ها را نیز شسته و در غذاساز یا مخلوط‌‌کن خرد کنید تا به سسی آب‌دار تبدیل شود. سپس روغن زیتون را در تابه‌ای بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. نخودفرنگی را هم در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بپزید.
۲ ) سس گوجه را در تابه دیگری بریزید و روی اجاق‌گاز قرار دهید تا آب آن کمی کشیده شود؛ سپس همراه با آب جوشیده، قرص عصاره سبزیجات و نخودفرنگی پخته داخل قابلمه‌ای حاوی برنج خیس‌خورده بریزید. نمک، فلفل قرمز و سیاه و همچنین سیر داغ و پیاز داغ را نیز به این مخلوط اضافه کنید و روی اجاق‌گاز قرار دهید. حالا کمی صبر کنید تا در اثر حرارت، آب برنج تمام شود. در پایان دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید و بعد از نیم ساعت، این کته مخلوط را میل کنید.
● نکته: هنگام اضافه کردن مواد به برنج، آبی را که در آن خیسانده شده است، ‌خالی کنید.

 

 

 

 

 


 پلوی ساده با طعم هل و میخک

 

 


پلوی ساده یکی از اصلی‌ترین غذاهای ما ایرانیان است که طعم و مزه آن بستگی به نوع برنج و عطر آن دارد.
البته برای طعم‌دار کردن پلوی ساده – از هر نوع برنجی که تهیه شده باشد – از طعم‌دهنده‌ها نیز می‌توان استفاده کرد؛ به عنوان مثال در اینجا از هل و میخک استفاده شده‌است که علاوه بر عطر، خواص زیادی نیز دارند.

مواد لازم
برای یک تا ۲ نفر:
– برنج؛ ۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
– آب مرغ؛ ۳ قاشق سوپ‌خوری
– هل؛ ۴ عدد
– میخک؛ ۲ عدد
– نمک؛ نصف قاشق چای‌خوری
– زعفران ساییده شده؛ یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
– آب؛ ۲ پیمانه
دستور پخت:

۱) برنج را به روش معمول همراه مقداری نمک چند ساعت در آب خیس کنید؛ سپس آب‌مرغ را در کاسه کوچکی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا به جوش آید. پس از آن هل و میخک را به صورت درسته اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید.
۲ ) برنج خیس شده را همراه ۲ پیمانه آب، زعفران و طعم‌دهنده‌ها (هل و میخک) و همچنین درصورت نیاز نمک، داخل قابلمه‌ای بریزید و بعد از اضافه کردن کمی روغن، روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا‌ آب آن به جوش آید و بالاخره تمام شود.
۳ ) دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و مدت یک ساعت برنج را دم کنید.
این پلوی معطر برای آن دسته از افرادی که به خاطر فشارخون بالا در خوردن نمک محدودیت دارند، با حذف نمک در مواد لازم آن، بسیار مناسب است.

 

 

 

 

 

 

 شنگ پلو

 

 


«شنگ» ازجمله گیاهانی است که به‌صورت خودرو در مناطق کوهستانی ایران رشد می‌کند.
این گیاه به لحاظ ظاهری، فرمی شبیه تره دارد ولی طعم آن با تره تفاوت داشته و کمی هم ترش‌مزه است.این سبزی را به‌صورت خام در سبزی‌خوردن و همچنین به‌صورت پلوی مخلوط نیز مورد استفاده قرار می‌دهند؛ البته بعضی‌ها هم از آن در این پلوی مخلوط همراه سبزی‌های خودروی دیگر بهاری مثل قازیاغی استفاده می‌کنند. این روزها می‌توانید «شنگ» و«قازیاغی» را در سبزی‌فروشی‌ها و میادین تره‌بار پیدا کنید.

مواد لازم
برای ۵ نفر:
– برنج؛ ۳ پیمانه
– پیاز؛ یک عدد
– گوشت قیمه‌ای؛ نیم کیلوگرم
– شنگ؛ نیم کیلوگرم
– پودر زعفران؛ نوک قاشق چای‌خوری
– زردچوبه؛ یک قاشق چای‌خوری
– نمک؛ به مقدار لازم
– روغن؛ به مقدار لازم برای سرخ‌کردن

دستور پخت:

۱) ابتدا برنج را شسته و به همراه مقداری نمک در کاسه‌ای حاوی آب به مدت چند ساعت خیس کنید. در این فاصله، شنگ‌ها را پاک کرده و پس از شستن به‌صورت ریز خرد کنید؛ سپس در سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
▪ نکته: شنگ را باید مانند تره پاک کنید؛ یعنی تنها کافی است کمی از سر و ته آن را کوتاه کنید.
۲ ) گوشت را هم پاک کرده و به‌صورت قیمه‌ای خرد کنید. سپس تکه‌های گوشت را در سبدی بریزید و زیر شیر آب سرد بشویید. حالا مدتی صبر کنید تا آب اضافی آن نیز خارج شود. پیاز را نیز پوست کنده و به‌صورت خلالی خرد کنید.
۳) در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پس از داغ‌شدن روغن، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی تغییررنگ پیدا کند. سپس زردچوبه را ریخته و ۳دقیقه دیگر سرخ‌کردن را ادامه دهید تا طعم خاص آن از بین برود. پس از آن، نوبت اضافه‌کردن زعفران است. برای این منظور، ابتدا پودر زعفران را داخل کمی آب جوش حل کرده و سپس به مخلوط پیازداغ اضافه کنید.
۴) مرحله بعدی اضافه‌کردن گوشت است. تکه‌های گوشت را به اندازه‌ای همراه با پیازداغ تفت دهید که تغییررنگ پیدا کنند. پس از آن، یک لیوان آب جوشیده را در تابه ریخته و در آن را بگذارید تا گوشت کاملا بپزد. پس از پختن گوشت، آن را کنار بگذارید.
۵) قابلمه‌ای آماده کرده و تا نیمه از آب پر کنید، سپس روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. پس از آن، برنج را به همراه شنگ خردشده اضافه کرده و صبر کنید تا برنج در آب جوشیده و آماده آبکش‌کردن شود.
▪ نکته: باتوجه به اینکه سبزی شنگ بافت ضخیمی دارد، باید آن را همزمان با برنج در آب درحال جوش بریزید تا با نیم‌پز شدن برنج، شنگ هم بپزد.
۶) وقتی برنج و شنگ به مقدار لازم جوشید، آن را در سبدی آبکش کنید. سپس داخل قابلمه کمی روغن بریزید و چند تکه نان یا چند برش سیب‌زمینی ته ‌قابلمه بچینید.
▪ نکته: شما می‌توانید برای ته‌دیگ این غذا از چند برگ کاهو استفاده کنید. ته‌دیگ کاهو بسیار ترد و لذیذ خواهد شد.
حالا برنج مخلوط را روی ته‌دیگ بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پس از گذشت چند دقیقه، مقداری کره آب شده یا روغن را به همراه کمی آب روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد. در پایان، مخلوط گوشت را گرم کنید، سپس برنج را در ظرف موردنظر بکشید و مخلوط گوشت را روی آن بریزید.
● روش دیگر:
این برنج مخلوط را به‌صورت کته نیز می‌توانید درست کنید؛ به این صورت که مخلوط برنج و سبزی را به همراه روغن در قابلمه‌ای حاوی ۴ پیمانه آب بریزید و پس از اینکه آب آن تمام شد، مانند کته دم کنید.

 

 

 

 

 


باقالاپلوی پاکستانی و هندی

 

 


مواد لازم
برای ۴نفر:
– ۲۷۵ گرم یا یک و یک‌دوم پیمانه برنج باسماتی
– ۳ پیمانه آب
– ۴۰ گرم یا ۳ قاشق سوپ‌خوری کره
– ۱۷۵ گرم یا یک و یک‌دوم پیمانه باقالای تازه و ریز
– ۶ قاشق سوپ‌خوری شوید تازه خرد شده
– یک قاشق چای‌خوری دارچین
– یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
– نصف قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده
– نمک به مقدار لازم
– مقداری شوید تازه برای تزئین
– یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز

دستور پخت:

۱) قابلمه‌ای را آماده کرده و برنج را همراه با آب در آن بریزید. مقدار کمی نمک هم به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش آید. پس از آن، مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج کاملا در آب بجوشد؛ سپس آن را در سبدی آبکش کنید.
۲) قابلمه دیگری آماده کرده و یک‌سوم از کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود. سپس کف قابلمه را با لایه‌ای از برنج آبکش‌شده پوشانده و یک‌چهارم از میزان باقالا و مقدار کمی شوید تازه خرد شده را روی آن بریزید.
۳) حالا لایه دیگری از برنج را روی شوید ریخته و همین‌طور ریختن مواد را به‌صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد به پایان برسد؛ البته لایه پایانی باید برنج باشد. نصف استکان آب داخل برنج بریزید، سپس قابلمه را به مدت ۸‌دقیقه روی اجاق‌گاز قرار دهید.
۴) پس از این مدت، باقیمانده کره را آب کرده و روی برنج بریزید. در پایان، دارچین، زیره و فلفل قرمز را روی برنج بپاشید و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید.
حرارت اجاق‌گاز را پایین آورده و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. از طرفی دیگر، پودر زعفران را در آب حل کرده و مقداری برنج را به آن آغشته کرده و پس از کشیدن برنج، سطح آن را با برنج زعفرانی و چند برگ شوید تازه تزئین کنید.
● نکته: در این باقالاپلو از باقالای خام استفاده شده است؛ اگرچه باقالای مصرفی خیلی ریز و زودپز است ولی اگر در پخت کامل آن مردد هستید بهتر است باقالا را به صورت مجزا پخته و سپس لابه‌لای برنج بریزید.

 

 

 

 

 


 پلوی چشم‌بلبلی با کوفته ریزه


مواد لازم
برای ۶-۴ نفر:
▪ برنج ایرانی ۳ پیمانه
▪ لوبیای چشم ‌بلبلی ۵/۱ پیمانه
▪ سویا ۱ پیمانه
▪ پیاز ۳ عدد
▪ روغن مایع به میزان لازم
▪ زردچوبه یک دوم قاشق چای‌خوری
▪ دارچین یک سوم قاشق چای‌خوری
▪ نمک به‌میزان لازم
▪ آرد لپه ۲ قاشق غذاخوری
▪ کره ۵۰ گرم
▪ زعفران به میزان دلخواه
▪فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای‌خوری

دستور پخت:

▪ ابتدا سویا را حدود ۱۰ دقیقه خیس کرده، بعد آب آن را خالی کنید. مجددا روی سویا آب ریخته و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید. وقتی جوش آمد، آن را آبکش کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید. این کار باعث می‌شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن گرفته شود. در این حالت سویا آماده طبخ است.
▪ لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید.
▪ ۲عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخته را اضافه کنید.
▪ برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابه لای برنج از مایه ی لوبیا و پیاز داغ بریزید.
▪ در آخر کمی زعفران و کره را گرم کرده و روی برنج بریزید.
▪ سویا را بعد از اینکه آماده کردید، با ۱عدد پیاز سرخ کنید. نمک، زردچوبه، کمی فلفل‌ سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید. سپس به کمک دستانتان به صورت توپ‌های کوچک، قل‌قلی کرده و در روغن داغ سرخ کنید. در هنگام کشیدن پلو، دور تا دور آن را با کوفته های ریزه‌ تزیین کنید.
● نکته تغذیه‌ای:
این غذا به دلیل داشتن لوبیا، سویا و لپه از لحاظ پروتئینی غنی می‌باشد، بنابراین مصرف آن به افراد گیاهخوار توصیه می‌شود.

 

 

 

 

 

 

 ته‌چین اسفناج

 

 


مواد لازم

- برنج، ۲ پیمانه
– زرده تخم‌مرغ، ۳ عدد
– ماست، ۴ قاشق سوپ‌خوری
– گوشت چرخ‌کرده، ۲۵۰گرم
– پیاز، ۲ عدد بزرگ
– اسفناج، ۵۰۰ گرم
– کره، ۲۵گرم
– روغن مایع به مقدار لازم
– نمک و فلفل به میزان لازم
– پودر زعفران، یک قاشق چای‌خوری سرپر
توضیح: پودر زعفران را در ۳ قاشق سوپ‌خوری آب جوشیده داغ حل کرده و سپس روی کتری در حال جوش بگذارید تا دم بکشد. پس از آن در مراحل پخت، از این زعفران دم شده استفاده کنید.

دستور پخت:

۱) ابتدا برنج را شسته و همراه مقداری نمک به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، اسفناج را پاک کرده و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. سپس پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. حالا در تابه‌ای متوسط، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیازهای خلال شده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا طلایی رنگ شود؛ بعد اسفناج خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی نمک روی آن بپاشید. پس از اینکه اسفناج نیز سرخ شد، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و مخلوط پیاز و اسفناج سرخ شده را کنار بگذارید.
۲) از طرفی دیگر، یک عدد پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید و بعد از اضافه کردن نمک و فلفل و یک قاشق سوپ‌خوری محلول زعفران، آن را در روغن داغ شده در تابه، تفت داده و بپزید. پس از آنکه گوشت سرخ شد و آب آن نیز تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید.
▪ نکته: شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریز درآورده و در میان برنج بریزید.
۳ ) داخل قابلمه متوسطی تا نیمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از نیم‌پز شدن، داخل سبد آبکشی کنید.
۴ ) کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و زرده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید. سپس ۴ قاشق ماست به آن اضافه کنید و پس از افزودن ۲ قاشق باقیمانده محلول زعفران، مخلوط را خوب با چنگال هم بزنید. حالا برنج آبکش‌شده را داخل کاسه بریزید و با قاشق بزرگ، آرام مخلوط کنید تا برنج کاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخم‌مرغ آغشته شود.
۵ ) در یک تابه گود و نچسب، مقداری روغن ریخته و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. سپس مخلوط اسفناج و پیاز داغ را روی برنج ریخته و با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت روی برنج پخش شود. گوشت چرخ کرده، لایه بعدی این ته‌چین است؛ بنابراین سطح اسفناج را با گوشت سرخ شده به طور کامل بپوشانید. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید. حالا تابه را با در روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید. پس از اینکه بخار از تابه بیرون زد، زیر آن را کم کرده و کره را با کمی روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. مدت زمان لازم برای دم کشیدن ته‌چین اسفناج، حدود ۲ساعت است. پس از این مدت، یک سینی یا دیس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانید.
● روش دیگر
ته‌چین را به جای اجاق گاز، داخل فر نیز می‌توانید درست کنید. بنابراین به جای تابه از ظرف پیرکس گرد استفاده کرده و پس از چرب کردن کف و دیواره ظرف با کمی روغن، مطابق روش فوق مواد را به صورت لایه لایه بریزید؛ سپس ظرف را روی طبقه وسط فر ـ که از پیش به مدت یک ربع روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است ـ قرار دهید. مدت زمان لازم برای پخت ته‌چین در فر، یک ساعت و نیم است.
▪ نکته: برای آنکه ته‌چین به صورت سالم از داخل ظرف پیرکس برگردانده شود، پیش از قرار دادن در فر، روی برنج را کمی روغن ریخته و پس از بیرون آوردن ظرف از فر، با استفاده از نوک چاقو، برنج را از دیواره ظرف جدا کنید.

 

 

 

 


 ته چین، غذای ایرانی


ته‌چین در اصل نوعی غذای کامل است که به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود، به طور کلی ساختار اصلی تمام ته‌چین‌ها متشکل از موادی همچون ماست، تخم‌مرغ، روغن و زعفران است. اندازه ماست و تخم‌مرغ در ته‌چین‌ها نقش اصلی را در شکل و حالت آن دارد.
مواد لازم

● ته‌چین مرغ
▪ مواد لازم
برنج: یک کیلوگرم
مرغ: متوسط یک عدد
ماست: ۷۵۰ گرم (معادل یک لیوان)
روغن: ۳۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ: چهار عدد
زعفران ساییده: دو قاشق چایخوری
نمک و ادویه به مقدار مورد نیاز

دستور پخت:

گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم‌مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید. دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۱۵۰ گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و نیمی از پلو را روی آن بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک ساعت و نیم ته‌چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته‌چین به شکل قالبی خارج شود. اگر ته‌چین به شکل قالبی در نیامد، می‌توانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید.

 

 

 

 


● ته‌چین قارچ و بادمجان

 

 


مطمئنا بیشتر شما تاکنون آن را میل نکرده‌اید پس می‌تواند غذایی جدید و خاطره‌انگیزی برای شما و خانواده‌تان باشد.
▪ مواد لازم:
ـ برنج: ۳ پیمانه
ـ پیاز سرخ شده نصف پیمانه
ـ قارچ ۱۵۰ گرم (حدود ۱۲ عدد کوچک خرد و تفت داده شده)
ـ زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
ـ بادمجان ۳ عدد متوسط (حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)
ـ ماست یک پیمانه (می‌توان در همه موارد بالا، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)
ـ روغن مایع نصف پیمانه
ـ نمک و فلفل به مقدار لازم
ـ روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی
▪ دستور پخت:
برنج را خیس کرده، آبکش می‌کنیم و اصطلاحا زنده بر می‌داریم. زرده‌های تخم‌مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می‌کنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد)، سپس ۳ قاشق غذاخوری روغن را اضافه می‌کنیم تا برنج‌ها به هم نچسبد. حدودا یک‌سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته‌چین می‌ریزیم؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می‌کنیم (۲ قاشق غذاخوری) از مایع ته‌چین آماده شده کف آن می‌ریزیم، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف می‌کنیم سپس بادمجان سرخ‌شده را روی قسمت زعفرانی قرار می‌دهیم، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آبلیمو (برای اینکه سفید بماند) می‌ریزیم، روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می‌ریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف می‌کنیم و فشار می‌دهیم. قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می‌دهیم، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده، یک شعله‌پخش‌کن می‌گذاریم تا به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می‌کنیم. در این غذا موادی به کار رفته که در دسترس همه است و حتما در منزل شما نیز موجود است . این غذا دارای سبزیجات زیاد است و اگر کم روغن تهیه شود برای همه سنین مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزی‌های بدون گوشت و کم هزینه است. اگر پیمانه‌های برنج را ۱۲۰ گرم بگیریم، برای سرخ کردن پیاز ۲ قاشق غذاخوری روغن به کار ببریم، از ماست با چربی متوسط ۵/۲درصد استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان روغن آن را بگیریم، کل غذا محتوی ۲۳۰۰ کالری است و اگر ۵ نفر به طور مساوی از آن میل کنند، هر نفر فقط حدود ۵۰۰ کالری از غذا دریافت خواهد کرد ؛ دقت کنید چون کلیه مواد آن باید سرخ شود، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن، روغن مایع را زیاد حرارت ندهید.

 

 

 


● ته چین ماهی


ـ فیله ماهی متوسط: ۵ تکه
ـ آرد سوخاری یا آرد نخودچی یا آرد ذرت: به میزان لازم
ـ زعفران یا رنگ خوراکی
ـ روغن ذرت یا زیتون یا سویا
ـ آبلیمو، آب نارنج: یک فنجان
ـ پیاز: ۲ عدد متوسط
ـ تخم‌مرغ: یک عدد بزرگ
ـ مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
ـ زیره: به میزان لازم
ـ برنج به مقدار کافی
▪ دستور پخت:
برای درست کردن ته‌چین ماهی تعدادی ماهی گوشتی شبیه شیر، سنگسر یا ماهیان پرورشی تهیه کرده و آنها را به صورت فیله درآورده بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی یا آرد ذرت را در ظرفی بریزید. سپس به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی، روغن ذرت یا زیتون یا سویا یا روغن مایع، یک فنجان آبلیمو یا آب نارنج، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ که خوب زده شده باشد به نحوی که سفیدرنگ شده باشد، مغز گردوی کوبیده و مقداری زیره را درون ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید تا به صورت مایه‌ای تهیه شود. مایه را در جای خنک نگهداری کنید. سپس برنج را به صورت چلو تهیه کرده و در ظرف دیگر روغن بریزید و داغ ‌کنید و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج ریخته و پهن کنید سپس فیله یا گوشت ماهی را روی برنج‌ها بچینید. اگر ماهی زیاد باشد، آنها را روی هم بگذارید. سپس مایه‌ای را که آماده کرده و کنار گذاشته‌اید، روی ماهی‌ها بریزید و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهی‌ها اضافه‌کنید و چلو ته‌چین ماهی را دم کنید و روی دیگ سرپوش و دمکش بگذارید تا در حرارت ملایمی دم بکشد. وقتی برنج دم کشید و آماده شد، آن را درون ظرف ریخته و سرسفره بیاورید.

 

 

 

 


 دمی عدس و هویج

 

 


مواد لازم
 
▪ عدس: یک دوم لیوان
▪ برنج: یک و نیم لیوان
▪ هویج: ۲ عدد
▪ رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
▪ زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
▪ ادویه پلویی: ۱ قاشق چایخوری (به دلخواه)
▪ روغن حیوانی یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
▪ پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک: به میزان لازم

دستور پخت:

برنج را شسته و خیس می کنیم. یک قاشق روغن در قابلمه ریخته و زردچوبه را کمی در آن تفت داده و همراه با پیاز داغ، عدس و کمی نمک می پزیم. در اواخر پخت هویج پوست کنده و نگینی شده را اضافه کرده و بعد از پخت هویج، رب گوجه فرنگی و برنج را اضافه می کنیم. سپس آب دمی را با توجه به نوع برنج اندازه می کنیم. ادویه پلویی را نیز اضافه کرده و بقیۀ روغن را ریخته و برنج را دم می کنیم. این غذا را می توان با ترشی، سالاد یا ماست سرو کرد.
▪ نکته:
به دلخواه می توان این غذا را با گوشت یا مرغ سرو کرد.
به جای رب گوجه فرنگی از یک لیوان گوجه فرنگی رنده شده می توان استفاده کرد.

 

 

 


 فلفل‌پلو با مرغ


فلفل‌پلو، اگرچه در مرحله اول، غذایی عجیب و خیلی تند و تیز و متعلق به کشور هندوستان به نظر می‌رسد
ولی آن‌قدر هم که فکر می‌کنید، تند نیست، زیرا به طور کلی فلفل سیاه بیشتر از آنکه طعم تندی داشته باشد، دارای عطر و بوی خاصی است؛ در ضمن شما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان، میزان فلفل را کم یا زیاد کنید. ولی به هر صورت، فلفل حتی در میزان کم نیز طعم تندی دارد که برای دوستداران این طعم، بسیار خوشایند و دلچسب است؛ بنابراین اگر از جمله این افراد هستید و می‌خواهید غذایی متفاوت بخورید، آن را امتحان کنید. این غذا به راحتی آماده می‌شود.
مواد لازم
برای ۴ نفر:
– برنج، ۴ پیمانه
– دانه فلفل سیاه، یک قاشق سوپ‌خوری
– مرغ، یک کیلو و ۲۰۰ گرم
– نمک به میزان لازم
– زعفران ساییده شده به مقدار کافی
– پیاز،۲ عدد متوسط
– زردچوبه، نوک قاشق چای‌خوری

دستور پخت:

۱) ابتدا برنج را پاک کرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خیس کنید؛ سپس پیازها را پوست کنده و به صورت درشت خرد کنید.
۲) قابلمه‌ای متوسط آماده کرده و تکه‌های مرغ پاک شده و شسته شده مرغ را به همراه ۴لیوان آب در آن بریزید و بگذارید به جوش آید.
بعد از آنکه کف روی آب را گرفتید، مقداری نمک، زردچوبه، یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را به آب آن اضافه کنید و بگذارید مرغ به طور کامل بپزد.
▪ نکته: در صورتی که احساس کردید مرغ کمی بوی ناخوشایندی می‌دهد، ۲عدد هویج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بریزید.هویج بوی زهم مرغ را به خوبی خواهد گرفت.
۳) بعد از آنکه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف کرده و در کاسه‌ای بریزید.
۴) قابلمه‌ای متناسب برای ۴ پیمانه برنج آماده کنید و برنج خیس‌کرده را بدون آب در آن بریزید، سپس به جای آب به‌همان میزان، آب مرغ صاف شده اضافه کنید.
برای این کار بهتر است آب مرغ را هنگام ریختن در قابلمه، پیمانه کنید. (روش پخت این برنج کته است؛ پس به روش معمول به همان تعداد پیمانه برنج، آب نیاز دارد).
▪ نکته: اگر آب مرغ- با توجه به میزان برنج- کافی نبود، آب جوشیده به آن اضافه کنید.
۵ ) حالا نوبت دانه‌های فلفل سیاه است. پس از اضافه کردن دانه‌های فلفل، قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید.
بعد از اینکه آب بخار شد، کمی روغن یا کره روی برنج ریخته و دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید.
نکته ۱) حین جوشیدن برنج، آب آن را بچشید و در صورتی که نمکش کم بود، کمی نمک اضافه کنید.
نکته ۲) فلفل‌ها را پیش از ریختن داخل برنج پاک کرده و بشویید چون ممکن است بین آنها چوب یا سنگریزه وجود داشته یا خاکی باشد.
نکته ۳) اگر رژیم کم‌چربی دارید، با توجه به اینکه برنج در آب مرغ پخته می‌شود، دیگر نیازی به اضافه کردن روغن هنگام دم کردن نیست؛ به‌خصوص اگر در میان تکه‌های مرغ، بال هم موجود باشد.
در پایان، این پلوی خوش‌طعم و معطر را همراه مرغ سروکنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

 

 

 


 چلوکباب ترخونی

 

 


اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی را نام ببرید، حتما در فهرست شما چلوکباب نیز وجود خواهد داشت؛فرقی نمی‌کند این چلوکباب، کوبیده، برگ یا حتی کباب دیگی باشد؛ اگرچه طعم هر کدام با دیگری متفاوت است ولی به هر حال همه آنها چلوکباب است. ما نیز این هفته می‌خواهیم یکی از انواع کباب‌های دیگر را به شما آموزش دهیم که طعم‌دهنده اصلی آن به جای زعفران، سبزی ترخون است.
ترخون به‌خاطر طعم تند و تیزی که دارد، به کباب شما عطر و مزه خاصی می‌بخشد. پس برای ناهار پایان هفته، خودتان را آماده پخت چلوکباب ترخونی کنید.
مواد لازم
برای ۴ نفر:
– گوشت چرخ کرده، ۳۰۰ گرم
– تخم مرغ، ۲ عدد
– پیاز، یک عدد متوسط
– زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری
– ترخون تازه، ۳۰۰ گرم
– ماست، یک قاشق سوپ‌خوری
– نمک و فلفل به مقدار کافی
– روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم

دستور پخت:

۱ ) ابتدا ترخون را پاک کرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا کنید. سپس برگ‌ها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
۲ ) پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
۳) گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید (از هرکدام یک قاشق چای‌خوری سرخالی کافی است).
حالا گوشت را با قاشق مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به این مخلوط گوشتی اضافه کنید.
۴) در این مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده کنید؛ پس ابتدا آن را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست کنید. در این حین، ماست و ترخون خردشده را نیز اضافه کرده و به ورزدادن ادامه دهید.
نکته ۱) توجه داشته باشید بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی که شل بود، می‌توانید مقداری گوشت به آن اضافه کنید یا اینکه اگر تخم‌مرغ‌های انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای ۲ تخم‌مرغ از یک تخم‌مرغ استفاده کنید.
نکته ۲) اضافه‌کردن ماست برای تردشدن کباب است.
۵ ) بعد از اینکه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا خوب داغ شود.
سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در کف دست به شکل دایره درآورید و در روغن قرار دهید.
بعد از اینکه تمام سطح تابه با کباب‌ها پر شد و یک طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ کنید.
مدت زمان لازم برای پخت این کباب، ۳۰ الی ۴۵ دقیقه است. این کباب را با کته یا برنج زعفرانی نوش‌جان کنید.
▪ نکته: برای آنکه نه‌تنها کباب شما بلکه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، می‌توانید هنگام دم‌کردن برنج، کمی پودر زیره لابه‌لای آن بپاشید و با این کباب ترخونی، میل کنید.

 

 

 


 عدس پلو با سس مرغ


مواد لازم

▪ برنج نیم کیلو
▪ سینه مرغ ۲ عدد
▪ عدس ۳۰۰ گرم
▪ پیاز ۱ عدد
▪ خلال بادام ۱۰۰ گرم
▪ روغن مایع ۴۰۰ گرم
▪ فلفل دلمه ۱ عدد
▪ نمک و فلفل و زعفران به مقدار لازم

دستور پخت:

ابتدا برنج را با نمک خیس کرده سپس آب را جوش کرده ۰ عدس را می پزیم ۰ وقتی آب جوش آمد برنج را در آب و عدس را همین طور در آب می ریزیم تا پخته شود ۰ و می گذاریم دم بکشد ۰ یک عدد پیاز را برای سس مرغ خلالی خرد می کنیم و سینه مرغ را ریز ریز می کنیم و با پیاز تفت می دهیم ۰ فلفل دلمه را خرد می کنیم و همراه سینه مرغ داخل پیاز می ریزیم و بعد داخل برنج ریخته و می گذاریم دم بکشد ۰ خلال بادام برای تزئین

 

 

 

 

 

 اسفناج پلو

 

 


 مواد‌ لازم

▪ برنج،
▪ گوشت چرخ کرد‌ه،
▪ پیاز،
▪ اسفناج،
▪ نمک، فلفل و زرد‌چوبه،
▪ آبغوره (مقد‌ار مواد‌ بستگی به عد‌ه مصرف کنند‌ه د‌ارد‌)
▪ ولی اسفناج باید‌ کاملاً کافی باشد‌.

دستور پخت:

برنج را پس از پاک کرد‌ن و شستن با آب و نمک خیس می‌کنیم. اسفناج را پس از آن که پاک کرد‌یم و خوب شستیم، بد‌ون آب می‌پزیم.
آبی که از خود‌ اسفناج خارج می‌شود‌، باید‌ کاملاً به خورد‌ش برود‌. گوشت چرخ کرد‌ه را با یک پیاز رند‌ه شد‌ه و نمک و فلفل و زرد‌چوبه خوب ورز می‌د‌هیم و به صورت کوفته ریزه د‌ر می‌آوریم و د‌ر روغن سرخ می‌کنیم.
اسفناج‌ها را با کارد‌ کمی خرد‌ می‌کنیم. مقد‌اری پیاز را خرد‌ می‌کنیم و د‌ر روغن سرخ می‌کنیم.
اسفناج‌ها را به پیاز د‌اغ اضافه می‌کنیم و تا حد‌ی سرخ می‌کنیم. نمک و فلفل و زرد‌چوبه را به آن اضافه می‌کنیم، مقد‌اری آبغوره د‌ر آن می‌ریزیم و می‌گذاریم تا آبغوره کاملاً جذب مواد‌ شود‌ و کاملاً اسفناج ترش شود‌. برنج را مطابق معمول آبکشی می‌کنیم. ته د‌یگ، روغن د‌اغ شد‌ه و نان قرار می‌د‌هیم.
مقد‌اری برنج روی آن می‌ریزیم و قسمتی از اسفناج و کوفته را روی آن می‌ریزیم. کار را اد‌امه می‌د‌هیم تا برنج و مواد‌ تمام شود‌ و پس از ریختن آب و روغن روی آن، برنج را د‌م می‌کنیم.

 

 

 

 

 

 پلوی لوبیا قرمز

 

 


مواد لازم
برای ۴ نفر:
▪ ۱ فنجان لوبیا قرمز،
▪ ۲ ق.چ روغن زیتون،
▪ یک دوم یک پیاز بزرگ خرد شده،
▪ ۳ حبه سیر له شده،
▪ حدود ۱۶۰ گرم سوسیس (دودی)،
▪ یک چهارم ق.چ فلفل قرمز،
▪ سه و یک دوم فنجان آب ،
▪ یک فنجان بزرگ برنج پخته شده (دم کشیده)،
▪ ۱۸۰ گرم گوشت گوسفند،
▪ یک دوم ق.چ آویشن

دستور پخت:

لوبیا ها را از شب خیس کرده بطوری که آب روی آنها را بگیرد. سپس سیر و پیاز را به مدت ۶ دقیقه با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده، سوسیس و آویشن و فلفل قرمز را به آرامی به مدت ۲ دقیقه مخلوط و تفت دهید. سپس لوبیا و آب را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم به آرامی بجوشد تا لوبیاها خوب نرم شوند سپس با برنج سرو کنید.

 

 

 


 پلو قبولی


مواد لازم

▪ گوشت: ۵۰۰ گرم؛
▪ برنج: ۵۰۰ گرم؛
▪ نخود خیس کرده: ۲ لیوان؛
▪ سیر: ۱ بوته؛
▪ پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری؛
▪ روغن یا کره حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری؛
▪ پیاز خام: ۱ عدد؛
▪ خرما: ۱۰ تا ۱۲ عدد؛
▪ نارنج: ۳ عدد؛
● ادویه (شامل: هل، تخم گشنیز، میخک، زعفران، زردچوبه، زیره، نمک و فلفل): به میزان لازم
دستور پخت:

گوشت و نخود و پیاز خام را می گذاریم تا بپزد برنج را خیس کرده و کمی نمک می زنیم، سیر را با زردچوبه کوبیده و کمی سرخ می کنیم. گوشت پخته، برنج، پیاز داغ، نخود و ادویه ها را اضافه کرده با آن کمی تفت می دهیم سپس آب برنج را اندازه می کنیم، بعد از جوش آمدن برنج، روغن را اضافه کرده و بعد از تمام شدن آب برنج آن را دم می کنیم. هسته های خرما را درآورده و کمی سرخ می کنیم و همراه نارنج با غذا سرو می کنیم و در آخر روی برنج زیره می پاشیم.
▪ نکته:
۵ تا ۶ عدد میخک کافی است.

 

 

 


 دمی بادمجان


مواد لازم

▪ سیب زمینی متوسط : ۴ عدد,
▪ بادمجان متوسط : ۴عدد,
▪ گوجه فرنگی درشت : ۴ عدد,
▪ پیاز : ۲ عدد,
▪ فلفل دلمه ای : ۲ عدد,
▪ گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم,
▪ برنج : ۴۰۰ گرم,
▪ روغن : ۸۰ گرم

دستور پخت:

برنج را به مدت دو ساعت با آب و نمک خیس می کنیم ، پیازها را ریز خرد کرده و تفت می دهیم بعد از طلایی شدن پیازها کمی زردچوبه و گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه می کنیم تا سرخ شود. سیب زمینی ها و بادمجان ها را نیز ریز خرد می کنیم و جداگانه تفت می دهیم. سپس برنج را شسته در ظرفی مناسب می ریزیم ،گوجه ها را ریز خرد می کنیم و یا رنده می کنیم ،فلفل ها را نیز ریز خرد کرده ، و تمام مواد را به برنج اضافه می کنیم.نمک و فلفل نیز به میزان لازم به انها افزوده و در ظرف آب می ریزیم به طوری که آب روی تمامی مواد قرار بگیرد ،ظرف را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب بجوشد در این مدت چند بار مواد را از زیر به رو هم بزنید تا مواد ته نشین نشود بعد از این که آب غذا جمع شد ،حرارت را کم کرده و دم کنی می گذاریم تا برنج دم بکشد.

 

 

 

 

 

 اسفناج پلوی هندی

 

 


اسفناج پلو با ادویه‌های معطر و بادام هندی، ازجمله پلوهای مخلوط خوشمزه کشور هندوستان است؛ به‌خصوص اینکه با گوشت پخته با طعم کاری سرو شود.

مواد لازم
برای ۴ نفر:
▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن آفتابگردان
▪ یک قاشق سوپ‌خوری کره
▪ یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
▪ ۲ حبه سیر (له شود)
▪ ۳ عدد گوجه فرنگی (پوست کنده و خرد شود)
▪ ۲۷۵ گرم یا یک و نیم پیمانه برنج
▪ یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
▪ یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
▪ ۲ عدد هویج (درشت رنده شود)
▪ ۳ پیمانه آب
▪ ۱۷۵ گرم برگ ریز اسفناج (خوب شسته شود)
▪ ۵۰ گرم یا نصف پیمانه بادام هندی خام
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
ـ نکته: اگر اسفناج‌های خریداری‌شده، برگ‌های درشت دارند، آنها را درشت خرد کنید.

دستور پخت:

۱) قابلمه متوسطی آماده کرده و روغن و کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید، سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و ۶ تا ۷ دقیقه حرارت دهید تا پیاز نرم شود. حالا سیر و گوجه‌فرنگی را افزوده و حدود ۳ دقیقه دیگر حرارت دهید.
۲ ) برنجی که از ۲ ساعت پیش خیس کرده بودید را داخل سبدی آبکشی کنید و به مواد فوق در قابلمه اضافه کنید. پودر تخم گشنیز و پودر زیره را نیز به برنج بیفزایید و این مخلوط برنجی را به مدت یک دقیقه، روی شعله اجاق‌گاز حرارت دهید.
پس از آن، هویج و آب را اضافه کرده و با کمی نمک و پودر فلفل سیاه مزه‌دار کنید. در قابمله را بگذارید و برنج را به مدت یک ساعت حرارت دهید. [هویج بخور فراموشی نگیری]
۳) پس از گذشت این مدت، برگ‌های اسفناج را به همراه بادام هندی روی برنج بریزید و دم‌کنی را روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا اسفناج نیز به همراه برنج بپزد.
۴) در پایان، هنگام کشیدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط کرده، سپس در دیس موردنظر بکشید.

 

 

 

 

 


 رشته‌پلو با لوبیا چشم‌بلبلی

 

 


رشته ‌پلو ازجمله غذاهای اصیل ایرانی است که درواقع جزء غذاهای مناسبتی به حساب می‌آید و زمان پخت آن نیز معمولا شب عید است.
اغلب خانواده‌های ایرانی برای روز اول عیدشان رشته‌پلو می‌پزند. سال پیش ما به طرزپخت رشته‌پلویی رایج پرداختیم ولی امسال قصد داریم رشته‌پلویی متفاوت را آموزش دهیم؛ البته تنها تفاوت این رشته‌پلو با نوع رایج اضافه‌کردن لوبیا چشم‌بلبلی به آن است.

مواد لازم

▪ ۲۵۰ گرم رشته‌پلویی
▪ نیم‌کیلوگرم یا ۴ پیمانه برنج
▪ ۱۵۰ گرم لوبیا چشم‌بلبلی
▪ ۵۰۰ گرم گوشت ران (قیمه‌ای خرد شود)
▪ ۲۰۰ گرم خرما
▪ ۱۰۰ گرم کشمش پلویی
▪ یک‌دوم قاشق چای‌خوری سرخالی زعفران سائیده‌شده
▪ یک عدد پیاز متوسط

دستور پخت:

۱) برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. سپس داخل قابلمه مناسبی مقدار کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد اجاق‌گاز قرار دهید تا جوش بیاید.
بعد از آن برنج را به آب درحال جوش اضافه کنید و به قدری حرارت دهید تا کمی نرم شود. در این زمان رشته‌ها را از هم جدا کرده و داخل قابلمه حاوی برنج درحال جوش بریزید.
حالا کمی صبر کنید تا رشته‌ها نیز نرم شود، سپس برنج را همراه رشته در یک سبد آبکشی کنید.
۲) در قابلمه دیگری حدود ۲ تا ۳ لیوان آب بریزید و لوبیا چشم‌بلبلی [خواص لوبیا] را به آن اضافه کنید. حدود نیم ساعت یا کمی بیشتر صبر کنید تا لوبیا کاملا بپزد ولی مراقب باشید له نشود. پس از پایان پخت لوبیا، آن را داخل سبدی آبکشی کنید.
ـ نکته: ‌برای پخت لوبیا، بهتر است آب را به اندازه‌ای بریزید که تا پایان پخت، آب آن نیز تمام شود تا دیگر مجبور نباشید آب اضافی آن را بیرون بریزید.
۳) حالا در یک قابلمه بزرگ کمی روغن بریزید و چند تکه نان یا چند برش سیب‌زمینی ته قابلمه بچینید.
سپس مخلوط برنج و رشته را به وسیله کفگیر داخل قابلمه ریخته و مقداری از لوبیا چشم بلبلی پخته را نیز به صورت لایه‌ای روی آن بریزید. این کار را به صورت لایه‌لایه آن‌قدر ادامه دهید تا مواد تمام شود، سپس برنج مخلوط را به روش معمول دم کنید.
۴) در این فاصله زمانی تا دم‌کشیدن برنج، ابتدا گوشت قیمه‌ای را شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس پیاز را نیز بشویید و به صورت خلالی خرد کنید.
پس از آن، در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود، بعد پیاز را در آن تفت دهید. در مراحل پایانی سرخ‌شدن پیاز، گوشت قیمه‌ای را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید.
۵) پودر زعفران را در مقداری آب جوشیده حل کرده و به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید. زیر حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت بپزد.
از طرف دیگر، در یک تابه کوچک حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و خرمای هسته‌گیری شده را همراه کشمش در آن تفت دهید. [خواص خرما]
۶) بعد از دم‌کشیدن برنج، آن را در دیسی کشیده و مخلوط گوشت و خرما و کشمش را روی آن بریزید.
ـ نکته: شما می‌توانید کشمش و خرما را هنگام دم‌کردن برنج در گوشه‌ای از آن ریخته و با برنج دم کنید.

 

 

 

 

 

 

 هویج پلو

 

 


هویج ‌پلو از جمله پلوهای مخلوط قدیمی است که معمولا آن را با هویج فرنگی‌ای که رنگ نارنجی تیره‌‌تری دارد، می‌پزند تا پلو ظاهر خوش‌رنگ و لعاب‌تری داشته باشد.

مواد لازم
برای ۶ تا ۸ نفر:
▪ هویج یک کیلوگرم
▪ برنج یک کیلوگرم یا ۶ پیمانه
▪ شکر ۲۰۰ گرم یا یک لیوان
▪ روغن مایع سرخ‌کردنی ۶ قاشق سوپ‌خوری
▪ گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
▪ زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
▪ پیاز متوسط یک عدد
▪ دارچین نصف قاشق سوپ‌خوری
▪ نمک به میزان لازم

دستور پخت:

۱) ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج‌ها را با پوست‌کن پوست بگیرید و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌های باریک خرد کنید.
▪ نکته: از رنده درشت نیز می‌توانید برای این منظور استفاده کنید.
۲) تابه‌ای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی
اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.
۳) پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته‌های ریزی درآورید.
داخل تابه‌ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. کوفته ریزه‌ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.
۴) در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبکش‌شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آن‌قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.
نکته۱) شما می‌توانید به جای آنکه کوفته ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را به هنگام کشیدن غذا در دیس، در لابه‌لای برنج بریزید.
نکته۲) بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده می‌کنند. برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا ۵/۱ کیلوگرم مرغ نیاز است.
نکته۳) با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخش‌کن استفاده کنید. معمولا حدود ۳ ربع ساعت، زمان کافی‌ برای دم کشیدن این پلو خواهد بود

 

 

 

 

 

 


 ته‌چین گوشت و بادمجان


ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست
البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان می‌کنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا – باتوجه به مواد داخل آن – انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.

مواد لازم
برای ۸ نفر:
▪ برنج ۳ پیمانه
▪ بادمجان یک کیلوگرم
▪ گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
▪ زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
▪ ماست ۴ قاشق سوپ‌خوری
▪ زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
▪ روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
▪ کره ۵۰ گرم

دستور پخت:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
▪ نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.

 

 

 


 والک پلو


مواد لازم

▪ برنج ‌‌۱۰۰۰: گرم
▪ والک :۱۰۰۰ گرم
▪ روغن :۲۰۰ گرم

دستور پخت:

برنج را مثل کته می‌پزیم والک را بعد از تمیز کردن و شستن خرد می‌کنیم وقتی آب کته کمی کشیده شد والک را با آن مخلوط کرده و مثل کته ساده دم می‌نماییم و موقع کشیدن کمی کره آب کرده روی آن می‌دهیم. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت وقت کافی است و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم، شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم‌کنی بگذارند ولی چلویی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران ساییده حل شده در آب‌جوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم‌مرغ مخلوط کنیم و ته‌دیگ بریزیم در این صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 

 

 کلم پلو

 

 


مواد لا زم
( برای ۴ نفر)
▪ برنج نیم کیلو
▪ گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
▪ کلم ۷۵۰ گرم
▪ پیاز ۲ عدد
▪ رب گوجه فرنگی ۳ تا ۴ مربا خوری
▪ روغن نمک و فلفل سیاه زرد چوبه

دستور پخت:

گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم و کوفته ریز درست میکنیم دو تا سه قاشق روغن در تابه می ریزیم و داغ می کنیم . کوفته ها را در روغن کمی سرخ میکنیم و کنار می گذاریم کلم را پوست کنده و کوچک کوچک خرد می نماییم و در دو تا سه قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و کوفته ریزه و کلم را مخلوط می کنیم و یا یک لیوان آب و کمی زعفران ساییده و کمی نمک و فلفل می گذاریم چند جوش بزند بطوریکه آب آن نصف شود برنج را آبکش می نماییم و ته دیگ را کمی روغن و آب ریخته یک سوم از برنج را در دیگ میریزیم نصف از کلم و کوفته را روی برنج ریخته با نصف بقیه برنج روی آنرا می پوشانیم و بقیه کوفته و کلم را روی برنج می ریزیم و با بقیه برنج روی آنرا میپوشانیم و پلو را دم می کنیم.

 

 

 

 

 

 

شیرازی‌ پلو

 

 


مواد لازم‌

▪ برنج‌:۱ کیلوگرم‌
▪ مرغ‌:۱ عدد حاوی‌ ۱۵ کیلوگرم‌ یا گوشت‌ بره‌ ۱ کیلوگرم‌
▪ روغن‌ مایع‌:۲ لیوان‌
▪ ماست‌:۱ لیوان‌
▪ زرده‌ تخم‌ مرغ‌:۵ عدد
▪ زعفران‌ ساییده‌:۱ قاشق‌ مرباخوری‌
▪ زرشک‌ پلویی‌:۱۰۰ گرم‌
▪ شکر:۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ خلال‌ پسته‌:۱۰۰ گرم‌
▪ خلال‌ بادام‌:۱۰۰ گرم‌
▪ بادنجان‌ دلمه‌ای‌:۳ عدد حلقه‌ شده‌ و سرخ‌ شده‌

دستور پخت:

برنج‌ را همانند ته‌چین‌ آماده‌ می‌کنیم‌، سپس‌ دو سوم‌ برنج‌ را در مخلوط ماست‌، روغن‌ مایع‌، زعفران‌ و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ ریخته‌، مخلوط می‌کنیم‌ و مخلوط را در ظرف‌ دلخواهی‌ که‌ کف‌ آن‌ را چرب‌ کرده‌ایم‌، می‌ریزیم‌ و یک‌ ردیف‌ بادنجان‌ می‌چینیم‌.روی‌ آن‌ را یک‌ ردیف‌ خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشک‌ می‌پاشیم‌، سپس‌ گوشت‌ مرغ‌ را قرار داده‌، بقیه‌ برنج‌ را که‌ به‌ صورت‌ ساده‌ است‌ روی‌ آن‌ می‌ریزیم‌.از مابقی‌ مایه‌ دور تا دور ظرف‌ می‌ریزیم‌ تا اطراف‌ برنج‌ آغشته‌ به‌ مواد شود، بعد روی‌ ظرف‌ را فویل‌ می‌کشیم‌ و در طبقه‌ اول‌ با حرارت‌ ۳۵۰ درجه‌ به‌ مدت‌ ۱ تا ۱۵ ساعت‌ می‌پزیم‌ و پس‌ از طلایی‌ شدن‌ ته‌ برنج‌، آن‌ را از فر خارج‌ کرده‌ و به‌ روی‌ یک‌ سینی‌ دلخواه‌ برمی‌گردانیم‌، روی‌ آن‌ را می‌توانیم‌ با خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشک‌ نیز تزئین‌ کنیم‌.

 

 

 

 

 

 

 اسفناج پلوی هندی

 

 


اسفناج پلو با ادویه‌های معطر و بادام هندی، ازجمله پلوهای مخلوط خوشمزه کشور هندوستان است؛ به‌خصوص اینکه با گوشت پخته با طعم کاری سرو شود.
مواد لازم
برای ۴ نفر
▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن آفتابگردان
▪ یک قاشق سوپ‌خوری کره
▪ یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
▪ ۲ حبه سیر (له شود)
▪ ۳ عدد گوجه فرنگی (پوست کنده و خرد شود)
▪ ۲۷۵ گرم یا یک و نیم پیمانه برنج
▪ یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
▪ یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
▪ ۲ عدد هویج (درشت رنده شود)
▪ ۳ پیمانه آب
▪ ۱۷۵ گرم برگ ریز اسفناج (خوب شسته شود)
▪ ۵۰ گرم یا نصف پیمانه بادام هندی خام
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
ـ نکته: اگر اسفناج‌های خریداری‌شده، برگ‌های درشت دارند، آنها را درشت خرد کنید.

دستور پخت:

۱ ) قابلمه متوسطی آماده کرده و روغن و کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید، سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و ۶ تا ۷ دقیقه حرارت دهید تا پیاز نرم شود. حالا سیر و گوجه‌فرنگی را افزوده و حدود ۳ دقیقه دیگر حرارت دهید.
۲) برنجی که از ۲ ساعت پیش خیس کرده بودید را داخل سبدی آبکشی کنید و به مواد فوق در قابلمه اضافه کنید. پودر تخم گشنیز و پودر زیره را نیز به برنج بیفزایید و این مخلوط برنجی را به مدت یک دقیقه، روی شعله اجاق‌گاز حرارت دهید.
پس از آن، هویج و آب را اضافه کرده و با کمی نمک و پودر فلفل سیاه مزه‌دار کنید. در قابمله را بگذارید و برنج را به مدت یک ساعت حرارت دهید. [هویج بخور فراموشی نگیری]
۳) پس از گذشت این مدت، برگ‌های اسفناج را به همراه بادام هندی روی برنج بریزید و دم‌کنی را روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا اسفناج نیز به همراه برنج بپزد.
۴ ) در پایان، هنگام کشیدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط کرده، سپس در دیس موردنظر بکشید.

 

 

 

 

 


 ته چین مرغ در مایتابه

 

 

 


مواد لازم

▪ سینه مرغ۱ عدد
▪ برنج آب کش (زنده برداشته شود) ۲ پیمانه
▪ تخم مرغ ۲عدد
▪ ماست ۲ فنجان
▪ آب مرغ ۲فنجان
▪ دارچین ونمک وفلفل به میزان دلخواه.
▪ پیاز ۱ عدد
▪ زعفران به میزان دلخواه
▪ کره ۵۰ گرم
▪ روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
دستور پخت:

ابتدا سینه مرغ را باپیاز آب پز کرده و۲ فنجان آب مرغ را نگهداشته وسپس مرغ را ریش ریش کرده .تخم مرغ را در یک ظرف شکسته وبعد ماست و آب مرغ را به آن اضافه کرده وبا دارچین ونمک وفلفل کاملا مخلوط کرده .وبعد در یک مایتابه کره روغن را ذوب کرده ووقتی کاملا داغ شد مواد را با یک کف گیر برنج مخلوط کرده در مایتابه بریزید. ۴ الی ۵ صبر کنید تامقداری خودش را بگیرد و باقیمانده برنج را بریزید.تا چند دقیقه اجازه دهید تا مقداری آب آن تبخیر شودوبعد مرغ ریش ریش شده را به داخل برنج فشار دهید ودر رابگذارید تا بخار پس داد به مدت ۱:۳۰ دقیقه دم بکشد. بیشتر شبیه کیک میشود

 

 

 

 

 


د‌م پختک باقلا خشک زرد

 

 


 گرم باقلا را بعد‌ از پاک کرد‌ن و شستن د‌ر قابلمه می‌ریزیم و مقد‌اری فلفل و رب گوجه فرنگی به آن اضافه می‌کنیم.
( به جای رب از زرد‌چوبه هم می‌توان استفاد‌ه کرد‌ اما زرد‌چوبه خیلی زیاد‌ نباشد‌) د‌ر قابلمه تا حد‌ی آب می‌ریزیم که باقلا بپزد‌ و برای پختن برنج هم آب باقی بماند‌.
بعد‌ از آن که باقلا تا حد‌ی پخت، نمک و حد‌ود‌ سه پیمانه برنج شسته شد‌ه و مقد‌ار کافی پیاز د‌اغ و روغن به آن اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا مواد‌ مخلوط شود‌ بعد‌ از آن که برنج پخت، د‌م کن را روی آن می‌گذاریم تا د‌م بکشد‌. پس از د‌م کشید‌ن برنج، غذا آماد‌ه است.

 

 

 


● نوعی کوفته


۳۰۰گرم گوشت چرخ کرد‌ه را با یک پیاز کوچک رند‌ه شد‌ه مخلوط می‌کنیم.
بعد‌ به آن نمک و فلفل و زرد‌چوبه و یک قاشق آرد‌ برنج و یک تخم مرغ اضافه می‌کنیم. آن را کاملاً ورز می‌د‌هیم و به صورت کوفته‌هایی به اند‌ازه یک سیب د‌ر می‌آوریم و د‌رکمی روغن آن را تفت می‌د‌هیم.
مقد‌ار نسبتاً فراوانی پیاز د‌اغ را همراه با رب گوجه فرنگی رقیق شد‌ه همراه با یک و نیم لیوان آب د‌ر قابلمه می‌ریزیم وقتی جوش آمد‌ کوفته‌ها را د‌ر آن قرار می‌د‌هیم وقتی پخت و آب آن به اند‌ازه‌ای شد‌ که برای هر یک از مصرف کنند‌گان د‌و قاشق آب باقی ماند‌، شعله را خاموش می‌کنیم. غذا آماد‌ه است.

 

 

 

 

 غذای شب‌های عروسی

 

شیرین پلو


شیرین‌پلو معمولا غذایی است که برای جشن‌ها استفاده می‌شود این غذا را بر سر میز عروسی‌ها و تولدها و می‌گذارند تا مهمان‌ها کام خود را در این شادی شیرین کنند.شما هم می‌توانید در منزل خود این غذا را درست کنید و خانواده‌تان را به جشن ببرید.

مواد لازم

▪ کره ۳۰ گرم
▪ خلال پوست پرتقال ۲۰۰ گرم
▪ خلال پسته ۱۰۰ گرم
▪ هویج خلال شده ۳۵۰ گرم
▪ زعفران یک قاشق چایخوری
▪ آب ۲۰۰ میلی‌لیتر
▪ خلال بادام ۱۰۰ گرم
▪ سینه مرغ ۷۰۰ گرم
▪ نمک یک قاشق چایخوری
▪ برنج ۴ پیمانه
▪ شکر ۲۰۰ گرم

دستور پخت:

کره را حرارت داده و خلال‌های هویج را ۵ دقیقه در کره تفت دهید. سپس زعفران را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر نیز تفت دهید و در آخر آب را اضافه کرده و ۱۵ دقیقه حرارت دهید. خلال‌های پوست پرتقال را به مقداری آب اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بجوشانید. این کار را ۴ـ۳ مرتبه تکرار کنید و هر بار آب را عوض کنید. خلال‌های شیرین شده پوست پرتقال را همراه با خلال‌های پسته و بادام به هویج اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس زعفران را اضافه و خوب مخلوط کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. کره را در ظرف دیگری آب کرده و سینه مرغ استخوان گرفته شده را در کره همراه با نمک و زعفران تفت دهید. برنج از قبل خیسانده شده را آبکش کرده و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را با دم‌کن بپوشانید و ۳۰ دقیقه حرارت دهید. برنج و مایه شیرین پلو را در ظرف اصلی بپوشانید و ۳۰ دقیقه حرارت دهید. برنج و مایه شیرین پلو را در ظرف اصلی لایه‌لایه بکشید و در هر لایه شکر بپاشید. تکه‌های مرغ را روی برنج در ظرف اصلی قرار دهید. برنج را با مقداری از مخلوط تهیه شده تزئین کنید.

 

 

 


مرصع پلو


مواد لازم

▪ ۱ کیلو برنج
▪ ۱ عدد مرغ
▪ ۱۰۰ گرم کشمش پلوئی
▪ ۱۵۰ گرم زرشک
▪ ۱۰۰ گرم خلال پسته
▪ ۱۰۰ گرم خلال بادام
▪ ۱۵۰ گرم روغن
▪ ۲ پیمانه خلال پرتقال
▪ زعفران سائیده به اندازه کافی
▪ ۲ عدد پیاز
▪ نمک و فلفل به اندازه کافی

دستور پخت:

مرغ را با پیاز و نمک میپزیم. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به اندازه های متوسط خرد میکنیم. برنج را آبکش میکنیم. بعد ته قابلمه کمی آب و روغن میریزیم. نصف برنج را در قابلمه ریخته و مقداری از مرغ خرد شده را روی آن میریزیم. بقیه برنج را در قابلمه ریخته و مقداری از خلال بادام و پرتقال را روی برنج ریخته و آنرا دم میکنیم. زرشک و کشمش را با کمی شکر در روغن سرخ میکنیم. (خلال بادام را در آب خیس کرده و آب آنرا میگیریم.) (خلال پرتقال را دو بار جوشانده و آب آنرا عوض مینمائیم تا تلخی آن برود. سپس آنرا همراه یک لیوان شکر و یک لیوان آب میپزیم و از صافی رد میکینم تا آب آن گرفته شود).
آب مرغ را میجوشانیم تا کم و غلیظ شود. هنگام کشیدن برنج، دو سه کفگیر از روی برنج را برداشته و با مقداری زعفران مخلوط میکنیم. مقداری خلال بادام و پرتقال و پسته را با کشمش و زرشک سرخ کرده و با مخلوط برنج زعفرانی مخلوط میکنیم.
برنج را میکشیم. قطعات مرغ را روی آن چیده با برنج زعفرانی روی آنرا میپوشانیم. با بقیه خلال بادام و پرتقال و پسته و زرشک و کشمش سرخ کرده روی آنرا تزئین میکنیم. نصف پیمانه از آب مرغ غلیظ شده روی همه برنج میریزیم و کمی کره آب کرده روی آن میدهیم.

 

 

 


 سبزی پلو


مواد لازم

▪ ۱ کیلو برنج
▪ سبزی پلویی (تره – جعفری – شوید – گشنیز – کمی شنبلیله ) ۲ کیلو
▪ گوشت ماهیچه ۷۵۰ گرم
▪ پیاز ۲ عدد – ▪ ۲۰۰ گرم روغن
▪ زعفران سائیده به اندازه کافی
▪ نمک و فلفل به اندازه کافی

دستور پخت:

گوشت را با پیاز و نمک میپزیم بطوریکه بعد از پخت بک ملاقه آب داشته باشد. سبزی را شسته و میگذاریم آب آن برود و آن را خرد میکنیم. برنج را به مدت نیم ساعت در آب و نمک خیس مینماییم، سپس آنرا در قابلمه آبجوش ریخته و برنج را آبکش میکنیم ولی کمی دان تر برمیداریم. ته قابلمه را دو سه قاشق روغن و نصف لیوان آب ریخته، برنج آبکش را کم کم در قابلمه میریزیم. سبزی خرد شده را بتدریج لای برنج می پاشیم این کار را بصورت لایه لایه تا انتهای برنج انجام میدهیم. آبگوشت و روغن روی آن داده و میگذاریم تا دم بکشد.
موقع کشیدن پلو، زعفران ساییده حل شده در آبجوش را با کمی پلو مخلوط میکنیم، برنج را در دیس کشیده و قطعات گوشت را روی آن میچینیم و سپس برنج زعفرانی را روی آن میدهیم وکمی از آب گوشت روی آن میدهیم.سبزی پلو را میتوانید بدون گوشت و با کوکوی سبزی هم سرو کنید.

 

 

 

 

 


 لوبیا پلو

 

 


مواد لازم

▪ گوشت گوسفند قطعه قطعه شده نیم کیلو،
▪ کره ۲ قاشق سوپخوری،
▪ پیاز خرد کرده(متوسط) ۱ عدد،
▪ فلفل ربع قاشق چایخوری،
▪ دارچین نیم قاشق چایخوری،
▪ لوبا سبز ۷۵۰ گرم،
▪ رب گوجه فرنگی
▪ برنج ۵/۴ فنجان،
▪ آب ۲ لیتر،
▪ نمک ۲ قاشق سوپخوری

دستور پخت:

کره را در دیگ آب کرده، گوشت و پیاز و ادویه را به آن افزوده سرخ میکنیم. نیم فنجان آب و رب گوجه فرنگی و لوبیا سبز را روی گوشت ریخته، روی آتش ملایم به مدت ۳۰ دقیقه می بپزیم، برنج را جداگانه بصورت چلو پخته، موقعی که آبکشش کردید، مقداری برنج را در دیگ ریخته، مقداری از مخلوط فوق را روی برنج میریزیم و به این صورت لایه لایه برنج و مواد را روی هم قرار میدهیم روی آن را کمی آب و روغن داده سپس برنج را بگذارید دم بکشد. پس از پخته شدن، در آخر هم روی آن بک چهارم فنجان کره آب شده بریزید.
این پلو را میتوان با گوشت چرخکرده نیز درست کرد.

 

 

 

 

 


 عدس پلو

 

 


مواد لازم

▪ برنج ۱ کیلو
▪ روغن ۴ قاشق غذا خوری
▪ عدس ۱ پیمانه
▪ یک قرص نان،
▪ نمک،
▪ کشمش و خرما در صورت دلخواه ،
▪ گوشت ۴۰۰ گرم

دستور پخت:

برنج را خیس می کنیم گوشت را تکه تکه کرده با یکی دوعدد پیاز خرد کرده و ۲ تا ۳ لیوان آب با حرارت ملایم می پزیم باید بعد از پختن ۱ لیوان آب داشته باشد در اواخر طبخ کمی نمک بآن میزنیم بعد گوشت را از آب خارج کرده نصف از زعفران و نصف از روغن را در آب گوشت می ریزیم و اماده می گذاریم هسته خرما را می گیریم کشمش را تمیز کرده می شوییم دیگ متناسبی را آبکرده میگذاریم بجوشد آب نمک برنج را در دیگ میریزیم تا جوش آمده کمی نرم شود عدسها را جداگانه می پزیم . وقتی برنج را آبکش کردیم ته دیگ را چرب کرده و نان را تکه تکه کرده و در دیگ می چینیم برنج را در قابلمه می ریزیم عدس را لا به لای آن در دیگ می پاشیم و گوشت و خرما و کشمش را لا ی آن قرار می دهیم و پلو را دم میکنیم دیگ را روی آتش گذاشته عرق برنج را که گرفتیم ابگوشت زعفرانی را روی برنج می دهیم و مقداری هم روغن روی آن می دهیم و می گذاریم دم بکشد.

 

 

 

 


 شکر پلو


مواد لازم

▪ ٣ تا و نصفی لیوان برنج
▪ ٢ لیوان شکر (این مقدار تقریبی است، توضیح خواهم داد)
▪ ١ قاشق چای خوری زردچوبه
▪ ١ لیوان و نصفه آب سرد
▪کمی زعفران
▪ ٢ قاشق سوپ خوری نمک درشت
▪ ٢ قاشق سوپ خوری خلال نارنگی
▪ ١ قاشق سوپ خوری شکر
▪ روغن به مقدار کافی
● ظروف و وسایل لازم:
▪ یک قابلمه تقریبا ٢ و یکی ۵ تا ۶ لیتری، آبکش، یک ظرف بزرگ

دستور پخت:

توضیح: مقدار شکر را تقریبی نوشتم چون شکر در مناطق مختلف از غلظت متفاوتی برخوردار است بعضی شیرین تر از دیگری است، این موضوع را زمانی که اولین بار شکر پلو در نروژ تهیه کردم متوجه شدم. برای اینکه عیار شکر را بدست بیاورید بهتر است یک بار با شکر کم شکر پلو تهیه کنید و اگر شیرینی آن کم بود برای مرتبه های بعد آنرا تنظیم کنید در هر صورت بهتر است شیرینی آن کمتر باشد تا زیاد شیرین شود.
شکر را با آب مخلوط می‌کنیم می‌گذاریم چند جوش بخورد تا شکر خوب آب شود زعفران را به آن می‌افزایم، آنرا کنار می‌گذاریم
آب در قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد وقتی جوشید برنج را که قبلا گذاشته‌ایم خیس بخورد آبش را خالی می‌کنیم و برنج را می‌ریزیم داخل آب جوشان یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق سوپ‌خوری نمک درشت را به آن می‌افزایم و برای مدت چند دقیقه می‌جوشانیم (مدت جوشاندن برنج بستگی به نوع آن دارد) دقت کنید دانه‌های برنج له نشوند. وقتی برنج آماده شد آنرا در آبکش می‌ریزیم و آب سرد روی آن می‌ریزیم تا پروسه پختن متوقف شود.
قابلمه را روی آتش متوسط می‌گذاریم و کف قابلمه را روغن می‌ریزیم و برنج را در آن می‌ریزیم سر برنج را با دمکشک می‌بندیم حرارت اجاق را کم کنید و برنج را برای مدت ٢٠ دقیقه تا نیم ساعت دم می‌کنیم تا بخار در آن جمع شود. حالا برنج را از روی آتش بر می‌داریم آب کش را در ظرفی قرار می‌دهیم و برنج را با کفگیر کم کم می‌ریزیم داخل آبکش و مخلوط آب شکر را کم کم روی آن می‌ریزیم تا مخلوط شود بعد از اینکه همه برنج داخل آبکش قرار گرفت قابلمه را دوباره روی آتش می‌گذاریم شعله را کم می‌کنیم و برنج را که در داخل آبکش است با کفگیر به داخل قابلمه برمی‌گردانیم در آخر هم باقی مانده آب شکر را که در ته ظرف جمع شده روی برنج می‌پاشیم حالا سر قابلمه را دوباره با دمکش می‌بنیدم و شعله را کم می‌کنیم و آنرا دم می‌کنیم. معمولا ۴۵ دقیقه برای این مرحله کافی است.
برای تزئین شکر پلو از خلال نارنگی و پسته استفاده می‌کنیم. خلال نارنگی باید قبل از استفاده شیرین شود و روش شیرین کردن آن هم جوشاندن خلال‌ها است جوشاندن را باید چند بار تکرار کرد و هر بار آب آنرا عوض کرد بعد از هر بار جوش دادن خلال‌ها مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخ نیستند این کار را تا تکمیل کار ادامه دهید بعد خلال‌ها را در آبکش بریزید تا آب آن خوب خارج شود. اگر حوصله شیرین کردن خلال نارنگی را ندارید می‌توانید از خلال نارنگی آماده شده استفاده کنید.
کمی روغن را داغ کنید و خلال ها را در آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید زیاد نباید سرخ شود در غیر این صورت می‌سوزد و تلخ می‌شود یک قاشق شکر روی آن بریزید و هم بزنید تا شکر آب شود حالا آنرا همراه با خلال پسته برای تزئین روی شکر پلو بریزید.

 

 

 


 ته چین مرغ یا بره


مـواد لازم
برای ۴ تا ۲ نفر،
▪ برنج: ۱ کیلو،
▪ روغن: ۲/۱ پیمانه،
▪ ماست کیسه ای: ۱ کیلو،
▪ زعفران ساییده: دو قاشق مربا خوری،
▪ گوشت بره: ۲ کیلو ( یا یک عدد مرغ پاک کرده در حدود ۵/۱ کیلو،
▪ زرده تخم مرغ: ۵ تا ۲ عدد،
▪ زرشک شسته شده: ۱ پیمانه،
▪ زعفران برای قوام
▪ زرشک: ۱ قاشق مربا خوری،
▪ آبلیمو برای زرشک: ۱ قاشق ،
▪ شکر برای شیرین کردن:
▪ زردچوبه: مقداری

دستور پخت:

مرغ یا گوشت بره را میپزیم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد. استخوانهای مرغ یا بره را میگیریم. نصف از زعفران ساییده حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می ریزیم و بهم میزنیم و گوشت مرغ یا بره را در ماست می خوابانیم. بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم. زرشک را در کمی کره تفت می دهیم و آبلیمو و شکر و زعفران را به آن اضافه می کنیم یه قاشق غذاخوری آب به آن افزوده می گذاریم تا زرشک قوام بیاید .پلو را آبکش می کنیم ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت در آن خوابانده ایم در آن می ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه میریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می کنیم . مقداری گوشت و مایه زرشک روی برنج می چینیم و مقداری برنج روی آن میریزیم و بقیه گوشت و زرشک را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار میدهیم که بهم بچسبد آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می کنیم این مایه را روی سطح برنج میدهیم در ظرف را می بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم بمدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت می گذاریم دم بکشد . توضیح آنکه هرقدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد ته دیگ نه چین کلفت تر می شود و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین می دهیم .

 

 

 

 

 

 

پلو ( یا چلو)

 

 


مواد لا زم
( برای ۴ نفر)
▪ برنج ۵۰۰ گرم
▪ روغن
▪ نمک

دستور پخت:

دیگ مناسبی را آب کرده میگذاریم جوش بیاید برنج را که  با نمک خیس کرده ایم .نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می کنیم و برنج را در آب جوش می ریزیم یکی ۲ بار آهسته بهم می زنیم و می گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود بطوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آنرا می گیریم و برای اینکه برنج شفافتر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن در آن بریزیم بعد برنج را در آبکش که بهترست سبد چوبی باشد میریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح آن می دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن در ته دیگ می ریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم دیگ را می گذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود بعد برنج را در دیگ می ریزیم و اطرافش را بشکل مخروط
با لا می آوریم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نماییم تا در دیگ کمی عرق کند بعد سه تا
چها ر قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم ) و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج میدهیم ونیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد .

 

 

 


سوتی پلو


این غذا یکی از غذاهای شهر اردبیل است
مواد لازم
برای ۴ نفر :
▪ برنج ۴ پیمانه
▪ شیر ۵ پیمانه
▪ آب ۱ پیمانه
▪ کره ۵۰ گرم
▪ زعفران خیس کرده به مقدار لازم
▪ نمک به اندازه مورد نیاز

دستور پخت:

برنج را کاملاً شسته ، سپس شیر و آب و زعفران و نمک و روغن را اضافه کرده روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید . درب ظرف را نیمه میگذاریم و هرچند وقت یکبار آن را هم می زنیم تا سر نرود به از اینکه آب و شیر جذب برنج شد شعله آن را کم میکینیم تا برنج ما دم بکشد .رنگ این برنج با ید به رنگ ته چین باشد . این غذا را می توان با کشمش سرخ کرده و تن ماهی یا ماهی دودی سرو کرد .

 

 

 

 

 

 عدس پلو با قارچ

 

 


قبل از هجوم فست فودها و یا سایر غذاهای طبخ و آماده طبخ، خانواده ها هفته ای تا دو بار هم «عدس پلو» با گوشت قلقلی و یا با خرما و کشمش می خوردند شاید اصلاً به این موضوع هم فکر نمی کردند که ذخیره فسفر مغزشان هیچ گاه ته نخواهد کشید!
● مواد اولیه و طرز تهیه عدس پلو و قارچ:
▪ مواد اولیه: برنج فرد اعلا: یک کیلو، عدس درشت و سبزرنگ: ۲۵۰ گرم، قارچ: ۲۵۰ گرم، گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم، رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری، روغن مایع: یک فنجان، پیاز سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری، زعفران ساییده: به مقدار دلخواه.
اما نمک به اندازه استاندارد با این تاکید که دستتان برای خوردن فلفل کاملاً باز است.
▪ طرز تهیه:

برنج را شسته و با نمک خیس می کنیم. عدس را ۳-۲ ساعت قبل خیس کرده و می گذاریم با ۳ فنجان آب بپزد تا آب آن کشیده شود.
گوشت چرخ کرده را با روغن و پیازداغ تفت می دهیم. قارچ را حلقه حلقه می کنیم و با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم.
سپس یک فنجان آب به گوشت می افزاییم و می گذاریم بپزد. عدس پخته را به گوشت و قارچ پخته افزوده و پس از پختن برنج، آن را لابه لای برنج می ریزیم. مقداری روغن روی برنج می ریزیم و می گذاریم دم بکشد.

 

 

 


 زرشک پلو با مرغ


مواد لازم
( برای ۴ نفر)
▪ برنج ۵۰۰ گرم
▪مرغ پاک کرده ۸۰۰ گرم
▪ روغن
▪ زرشک پاک کرده ۴ قاشق غذاخوری
▪ شکر ۱ قاشق
▪ پیاز درشت ۲ عدد
▪ زعفران ساییده ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل سیاه

دستور پخت:

برنج را خیس می کنیم . مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد بطوریکه زیاد له نشود و پس ازپختن به اندازه یک لیوان سر خالی آب داشته باشد . مرغ را می گذاریم سرد شود و بعد استخوانهایش را می گیریم و به قطعات مساوی خرد می کنیم .آب مرغ را از صافی رد کرده زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم . زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود . آنگاه زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود . حرارت باید ملایم باشد . برنج را کم کم در دیگ می ریزیم و لای ان قطعات مرغ را می گذاریم دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم.
در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم .موقع کشیدن دو سه کفگیر برنج بر می داریم وبا بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم . روغن را آب کرده و روی پلو می دهیم.

 

 

 

 

 

 کلم پلوی شیرازی


مواد لازم

▪ سبزی( شوید،تره،ریحان،جعفری) نیم کیلو
▪ زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
▪ برنج نیم کیلو
▪ کلم خرد شده نیم کیلو
▪ گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
▪ پیاز ۱ عدد
▪ ادویه پلویی ۱ قاشق مرباخوری

دستور پخت:

برنج را خیس کرده بعد از کمی پخت سبزی را اضافه کرده مانند سبزی پلو آبکش می کنیم.گوشت را به همراه ۱ عدد پیاز رنده شده ( متوسط ) چنگ می زنیم . به اندازه سرگنجشکی برداشته و در دوست گرد می کنیم در آرد می غلتانیم و بعد در روغن کمی سرخ می کنیم. در حدی که خودش را بگیرد و کنار می گذاریم . کمی روغن در تابه ریخته یک عدد پیاز را خرد می کنیم و تفت می دهیم تا بلوری شود. کلم را اضافه کرده به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت ملایم می چرخانیم .
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه را ریخته دوباره کمی هم می زنیم. کمی روغن ته قابلمه می ریزیم مقداری برنج در قابلمه ریخته و از مایع کلم و سرگنجشکی ها روی آن می ریزیم دوباره برنج ریخته و مواد را روی آن می ریزیم تا مواد تمام شود. قابلمه را روی حرارت گذاشته تا دم برنج بالا بیاید. دمکنی می گذاریم تا برنج دم بکشد.

 

 

 

 

 


 پلومرغ سرخ شده

 

 


این پلومرخ سرخ شده غذایی تایلندی است که از گوشت سینه مرغ، فلفل دلمه ای قرمز، ذرت و برنج تهیه می شود. برای طبخ این غذا ابتدا برنج به صورت کته آماده و سپس سرخ می شود. به صورت سنتی کته را با شیرنارگیل تهیه می کنند اما شما می توانید آن را به روش معمولی با آب هم آماده کنید.

مواد لازم

▪ ۲ پیمانه برنج
▪ ۴ پیمانه آب
▪ ۵ قاشق سوپخوری روغن مایع
▪ ۲ حبه سیر، رنده شده
▪ یک عدد پیاز کوچک
▪ یک قطعه ۵/۲ سانتی متری زنجبیل تازه
▪ ۲۲۵ گرم گوشت سینه مرغ
▪ یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
▪ ۱۱۵ گرم ذرت کنسرو شده
▪ یک قاشق چایخوری پودر کاری
▪ ۲ عدد تخم مرغ
▪ نمک به اندازه کافی
دستور پخت:

برنج را خوب شسته با ۴ پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت اجاق گاز می گذاریم تا جوش بیاید. اگر شیر نارگیل در دسترس داشته باشید می توانید یک پیمانه از آب را با یک پیمانه شیر نارگیل جایگزین کنید یا نصف پیمانه پودر شیر نارگیل در آب برنج بریزید.
برنج را بجوشانید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. گاهی آن را هم بزنید. وقتی آب برنج کاملاً کشیده شد ۳ قاشق سوپخوری روغن روی آن بدهید. اگر از شیر نارگیل استفاده می کنید نیازی به مصرف روغن نیست. یک دم کنی روی ظرف برنج قرار دهید و حرارت اجاق را کم کنید. بگذارید کته دم بکشد. پس از آماده شدن کته، آن را در دیسی بزرگ بریزید و برنج را خوب از هم باز کنید تا زود سرد شود.
در این فاصله دو قاشق سوپخوری روغن باقی مانده را در تابه ای نچسب و بزرگ داغ کنید. بهتر است از تابه ای گود که فرم نیم کره دارد استفاده کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز، سیر و زنجبیل را به روغن اضافه کنید و با حرارت متوسط دو دقیقه تفت دهید.
گوشت سینه مرغ را به صورت قطعات کوچک خرد کنید. آن را با کمی نمک به پیاز اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا گوشت مرغ کاملاً بپزد. برنج را که باید کاملاً سرد شده باشد افزوده و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای باریک و بلند خرد کنید و همراه با ذرت و پودر کاری به مخلوط برنج اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر غذا را تفت دهید.
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و خوب بزنید تا مخلوط شوند. سپس تخم مرغ را روی برنج بریزید و هم بزنید. یک تا دو دقیقه دیگر غذا را تفت دهید و سپس سرو کنید.

 

 

 

 

 

 میگو پلو

 

 

 

▪ میگو‌ها را قبل از سرخ کردن با آب کم بخارپز کنید تا از این طریق میزان روغنی که برای سرخ کردن آن به مصرف می‌رسد کاهش پیدا کند. حتی می‌توانید میگوها را با آب کم و به همراه کمی‌پیاز، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی‌های حلقه حلقه شده بپزید، در یک ظرف نشکن قرار داده و در فر بگذارید تا در حرارت کم کاملاً مغزپخت شوند.
▪ اگر می‌خواهید آن را به همراه برنج میل کنید، بهتر است البته نکته مهم در تهیه برنج آن است که به جای آبکش کردن آن را به صورت کته شده طبخ کنید.
▪ برای سرخ کردن مواد غذایی تشکیل دهنده این غذا می‌توانید از روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند، استفاده کنید مانند روغن مایع مخصوص سرخ کردن زیرا در سرخ کردن‌های طولانی مدت،‌ روغن‌هایی که نقطه دود کمی‌دارند، به سرعت اکسیده می‌شوند و داخلشان رادیکال‌های آزاد تشکیل می‌شود که می‌توانند زمینه ابتلا به بیماری‌های قلبی و انواع سرطان‌ها را در افراد مستعد فراهم آورند.
▪ سعی کنید به جای روغن و نمک فراوان در هنگام تهیه این غذا از آبلیموی تازه و ادویه‌های مختلف نظیر فلفل سیاه، قرمز، زیره و زعفران استفاده کنید تا غذایتان خوش طعم تر شود.
▪ در صورتی که می‌خواهید میگوها را به شکل سوخاری شده میل کنید از تخم مرغ‌های امگا سه دار استفاده کرده و یا از فقط سفیده تخم‌مرغ‌های معمولی استفاده کنید.
▪ به همراه میگو‌های سوخاری شده سبزی‌های تازه و یا بخارپز شده مانند کلم بروکلی، قارچ، هویج، گوجه فرنگی و ذرت قرار داده و میل کنید. هر یک از این سبزی‌ها ارزش تغذیه‌ای ویژه‌ای دارند و می‌توانند در بهبود وضعیت تغذیه ای شما کمک کننده باشند.
▪ در کنار این غذا از نان، آن هم از نوع سبوس دار آن استفاده کنید تا در تنظیم دستگاه گوارشی تان مؤثر واقع شود.
مواد لازم
برای چهار نفر : 
برنج = ۳ پیمانه
سبزی پلویی =۱ استکان
پیاز = ۱ عدد
سیر = ۲-۳ حبه
گوجه فرنگی= ۲-۳ عدد
میگو پاک کرده = ۳۰۰ گرم
سرکه سفید = ۲ قاشق غذا خوری
شوید + جعفری خرد شده = ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده = نصف استکان
کدو نگینی خرد شده = نصف استکان
فلفل دلمه ای خرد شده =نصف استکان
نمک ، فلفل ، آبلیمو = به مقدار لازم
دستور پخت:
برنج را از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید .
در یک قابلمه مناسب ، آب و نمک جوش بیاورید و بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از اینکه مجددا آب جوش آمد ، سبزی پلو را به برنج اضافه کنید و بعد به صورت کته یا آبکش برنج را دم کنید .
بعد از پاک کردن میگو * در یک قابلمه تا دو سوم آب + یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذا خوری سرکه بریزید و بگذارید کاملا بجوشد . میگو ها را داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد از اینکه کمی صورتی رنگ شدند آنها را آب کش کنید و بگذارید سرد شوند .
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در تابه ای کمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود ، سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و همراه زرد چوبه کمی تفت دهید و بعد میگو ها را اضافه کنید و خوب دو طرف میگو را تفت دهید .
گوجه را میکس کنید و داخل تابه بریزید کمی حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب گوجه ها کشیده شود .
بعد از اینکه کمی سس غلیظ شد ، کدو و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را همراه شوید و جعفری ساطوری شده به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید . ( دقت کنید که میگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نیمی از زعفران دم کرده را به سس بیفزائید و حرارت را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد کاملا بپزند و مزه دار شوند .
بعد از اینکه مواد کاملا پختند ( آب آنها کشیده شد و رنگ میگو ها کاملا برگشت ) نمک و فلفل آن را اندازه کنید ، به مقدار دلخواه آبلیمو داخل آن بریزد و هم بزنید .
برنج را در ظرف مناسب بکشید و لابه لای آن را با سس میگو پر کنید و مقداری از میگو ها را روی پلو بچینید و سرو کنید .
نکته :
استفاده از سرکه سفید برای جوشاندن میگو ، برای از بین بردن بوی میگو است . اگر خیلی به بوی میگو حساس نیستید ، جوشاندن میگو در آب و نمک کفایت میکند . ولی اگر خیلی حساس باشید برای از بین بردن بوی میگو ، از یک شاخه خرد نشده کرفس و یک برگ بو درسته نیز استفاده کنید و بعد از آب کش کردن میگو ، کرفس و برگ بو را از آن جدا کنید و دور بیندازید . البته طعم و بوی خود کرفس و برگ بو را نیز باید در نظر داشته باشید !
کلا جوشاندن میگو در ابتدای طبخ این قسم از خوراک به دلیل بالا بردن مقاوت بافت میگو و سفت شدن گوشت لطیف آن است . برای درست کردن سایر خوراک با میگو ( تن پورا ، پفکی ، سوخاری و … ) نیازی به جوشاندن میگو نیست . به دلیل اینکه میگو بعد از جوشیدن سفت میشود و به شکل حلقه ای در می آید .
بهتر است اندازه فلفل دلمه ای و کدو بسیار ریز تر از نگینی معمولی باشد . چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام میل کردن غذا مزه آنها با مزه میگو تداخل ایجاد میکند . بهتر است بعد از خرد کردن کدو و فلفل دلمه ای آنها را ساطوری خرد کنید . دقت کنید که کدو و فلفل دلمه ای هنگام ساطوری کردن آب نیندازند . از قارچ سرخ شده نیز در سس میگو برای این پلو میشود استفاده کرد . در این صورت قارچ را کوچکتر از اندازه میگو خرد کنید و جداگانه با مقداری کره و آبلیمو تفت دهید و ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن سس میگو، قارچ ها را به آن اضافه کنید . برای عطر و طعم بهتر سس میگو ، همراه شوید و جعفری خرد شده از یک قاشق غذا خوری مخلوط انواع سبزی معطر ( ریحان ، مرزه ، گشنیز ، نعناع و … ) نیز میتوانید استفاده کنید . دقت کنید که اندازه سبزی معطر به حدی نباشد که مزه میگو را کاملا تحت تاثیر قرار دهد . از این سس میتوانید برای تهیه انواع خوراک ( غیر از میگو پلو ) نیز استفاده کنید .
میتوانید پلو را بدون سبزی نیز دم کنید ولی استفاده از این مقدار کم سبزی پلو هنگام دم کردن برنج به دلیل ایجاد سازگاری بین طعم برنج و طعم سس میگو است . در هر صورت استفاده از سبزی پلو هنگام دم کردن پلو کاملا اختیاری است .

 

 

 

 


 آلبالو پلو


مواد لازم

▪ شکر : ۳پیمانه ,
▪ خلال پسته و بادام : مقداری ,
▪ روغن و زعفران : به میزان لازم,
▪ برنج : ۴ پیمانه ,
▪ آلبالو : ۱ کیلو,
▪ گوشت مرغ : ۱ کیلو

دستور پخت:

ابتدا آلبالو را شسته و هسته آن را در می آوریم و سپس شکر را در آلبالو ریخته و مخلوط می کنیم و ۲و۳ ساعت می گذاریم بماند گوشت و پیاز را می پزیم و خرد می کنیم ، برنج را خیس کرده و آبکش می کنیم و کمی دون برمی داریم سپس ته قابلمه را روغن می ریزیم و نصف برنج را در ته قابلمه ریخته بعد گوشت مرغ را روی آن ریخته و سپس آلبالو را که آب انداخته است روی آن می ریزیم و سپس بقیه برنج را روی آلبالو کنار برنج و زعفران می ریزیم و بعد کمی روغن روی برنج ریخته و به مدت نیم ساعت می گذاریم تا برنج دم بکشد.

 

 

 

 

 


 سبزی‌ پلو با ماهی

 

 


سبزی‌ پلو با ماهی‌ یک‌ غذای‌ باستانی‌ است‌ که‌ خانواده‌های‌ ایرانی‌ از دیر باز آن‌ را صرف‌می‌کنند. آنچه‌ که‌ خواهید خواند تهیه‌ این‌ غذای‌قدیمی‌ است‌ که‌ به‌ روش‌ سنتی‌ والبته‌ خوشمزه‌برای‌ شما نوشته‌ می‌شود.
اما بخوانید طرز تهیه‌ سنتی‌ سبزی‌پلو با ماهی‌ را وهمچنین‌ از کوکو سبزی‌ هم‌ می‌توانید استفاده‌کنید، چرا که‌ خیلی‌ها دوست‌ ندارند، ماهی‌بخورند…

مواد لازم‌

برنج‌، روغن‌، ماهی‌، تخم‌مرغ‌،سبزی‌پلو شامل‌: تره‌، جعفری‌، گشنیز، شنبلیله‌،بابونه‌ (اگر موقعش‌ باشد و بتوان‌ فراهم‌ نمود.)،سیر تازه‌، نمک‌، آرد گندم‌.

دستور پخت:

ابتدا باید برنج‌ خیس‌ کرده‌ را که‌ حداقل‌ ۲۴ساعت‌ همراه‌ نمک‌ خیسانده‌ شود، جوشانده‌ وآبکش‌ کرده‌، سپس‌ آب‌ روغن‌ به‌ اندازه‌ درست‌نمایید ونصف‌ آن‌ را ته‌ دیگ‌ ریخته‌، برنج‌ آب‌کش‌کرده‌ را به‌ طور افشان‌ توی‌ دیگ‌ برگردانده‌لابلایش‌ سبزی‌ ساطوری‌ کرده‌ را که‌ قبلا آماده‌کرده‌اید پاشیده‌ و چند ساقه‌ سیر تازه‌ وسطش‌گذارده‌، بقیه‌ برنج‌ و سبزی‌ را روی‌ آن‌ بریزید ونصف‌ آب‌ روغن‌ مانده‌ را رویش‌ داده‌ و بر روی‌آن‌ دم‌کنی‌ انداخته‌، حدود یکساعت‌ وزیادترروی‌ دم‌ بگذارید.

 

 


● دستور آماده‌ کردن‌ سبزی‌
سبزی‌های‌ ذکر شده‌ را پاک‌ کرده‌، تمیز بشویید ودر آبکش‌ ریخته‌ بگذارندتا کاملا آبش‌ رفته‌ وخشک‌ بشود (و درصورت‌ عجله‌ در پارچه‌ پاکیزه‌ریخته‌ تکان‌ بدهید) که‌ آبش‌ گرفته‌ بشود و سپس‌آن‌ را روی‌ تخته‌ ساطوری‌ با کارد ریز کنید. (بایددقت‌ کنید که‌ سبزی‌ پلو را با ساطور نباید خردبکنید که‌ له‌ شود، چون‌ آب‌ می‌اندازد و نباشدچون‌ برنج‌ را به‌ هم‌ می‌چسباند.
پس‌ از این‌ سبزی‌ را چنانچه‌ که‌ گفته‌ شد زمان‌ دم‌کردن‌ به‌ لای‌ برنج‌ بپاشید و میانش‌ سیر تازه‌گذاشته‌ و دم‌ می‌کنید وهم‌ می‌توانید نزدیک‌برداشتن‌ برنج‌ از روی‌ بار سبزی‌ را ریخته‌ و با برنج‌چند جوش‌ داده‌ و بعد آبکش‌ کنید. ولی‌ نوع‌ اول‌که‌ سبزی‌ خرد کرده‌ را زمان‌ دم‌ کردن‌ لای‌ برنج‌بپاشید بهتر است‌، از آنجا که‌ هم‌ مزه‌ و خاصیت‌ وهم‌ عطر و بوی‌ سبزی‌ بجا مانده‌ و با جوشیدن‌ وآبکش‌ شدن‌ از بین‌ نمی‌رود، همچنین‌ سیر تازه‌ راکه‌ هم‌ می‌توان‌ با سبزی‌ خرد کرده‌ بکار برد و هم‌به‌ طور دسته‌ای‌ (به‌ شرط پاک‌ کردن‌ و شستن‌ و ته‌و سر ساقه‌ گرفتن‌) لای‌ برنج‌ بگذارید.

 

 


● تهیه‌ کوکو
سبزی‌ کوکو را که‌ همان‌ سبزی‌ پلو، شامل‌ تره‌،جعفری‌، گشنیز، شبت‌، شنبلیله‌، سیر تازه‌ است‌ راگرفته‌ و پاک‌ کرده‌ و بشویید و سپس‌ ریز ساطوری‌ ویا چرخ‌ بکنید و اگر مطبوع‌تر و مجلسی‌ بخواهیدآب‌ سبزی‌ را بکار نبرید. آنگاه‌ برای‌ هر نیم‌ کیلوسبزی‌ پاک‌ کرده‌ از هشت‌ تا ده‌تخم‌مرغ‌ و دوقاشق‌ غذاخوری‌ آرد گندم‌ و نیم‌ قاشق‌ نمک‌ ویک‌ قاشق‌ مرباخوری‌ ادویه‌ و زردچوبه‌ مخلوط برروی‌ آن‌ ریخته‌ و به‌ هم‌ بزنید و در ماهی‌ تابه‌ای‌ که‌خوب‌ داغ‌ شده‌ باشد بریزید، برای‌ نیم‌ ساعت‌ درروی‌ شعله‌ ملایم‌ گاز یا آتش‌ گذارده‌، رویش‌ دردیگ‌ یا سینی‌ انداخته‌، به‌ یاد داشته‌ باشید که‌روغن‌ کوکو تا داغ‌ نشده‌ است‌ مایه‌ را در آن‌نریزید که‌ به‌ ته‌ ظرف‌ چسبیده‌ و در زمان‌ پشت‌ و روکردن‌ خرد می‌شود.

 

 


● تهیه‌ ماهی‌
ماهی‌ را سر و دمش‌ را گرفته‌، شکمش‌ را خالی‌کرده‌، کاملا بشویید وقطعه‌ قطعه‌ نموده‌، اول‌ دردستمال‌ خشک‌ وسپس‌ در روغن‌ سرخ‌ بکنید.ماهی‌ را به‌ دو نوع‌، بلکه‌ به‌ سه‌ نوع‌ می‌شود سرخ‌کرده‌ و پخت‌: اول‌ با پوست‌ وفلس‌ که‌ در این‌صورت‌ خود ماهی‌ سالم‌تر مانده‌ و گوشت‌ آن‌ دراثر نسوختن‌ کمتر نفله‌ می‌شود. دوم‌ بی‌پوست‌ که‌پوست‌ و فلس‌ را از آن‌ جدا کرده‌ و در روغن‌سرخ‌ بکنید. نوع‌ سوم‌ با کباب‌ کردن‌، که‌ ماهی‌ راپس‌ از تمیز نمودن‌ درفر یا تنور، یا کباب‌پز، کباب‌بکنید (ماهی‌ جهت‌ کباب‌ کردن‌ به‌ نسبت‌ حجم‌ وضخامت‌ از نیم‌ تا یکساعت‌ در فر ۲۰۰ درجه‌ یاکباب‌پز و تنور آماده‌ می‌شود.)

 


● کشیدن‌ سبزی‌ پلو:
سبزی‌پلو را پس‌ از خوب‌ دم‌ کشیدن‌ که‌ کمتر ازیک‌ ساعت‌ نباید به‌ حالت‌ دم‌ کرده‌ بماند کشیده‌،اگر خواستید می‌توانید رویش‌ کمی‌ برنج‌ زعفرانی‌و روغن‌ حیوانی‌ اعلا داده‌ و همراه‌ کوکو که‌ درظرفی‌ جداگانه‌ و ماهی‌ سرخ‌ کرده‌ که‌ نیز درظرفی‌ دیگر نهاده‌، کنارش‌ نارنج‌ بریده‌ قرار بدهیدو سرسفره‌ ببرید. این‌ غذا را معمولا با دست‌می‌خورند، از آن‌ جهت‌ که‌ ماهی‌ جز با دست‌ ازتیغ‌ و استخوان‌ جدا نمی‌شود، مضافا بر اینکه‌ باگرفتن‌ کمی‌ نان‌، مخصوصا نان‌ لواش‌ در پشت‌ هرلقمه‌اش‌ مزه‌اش‌ زیادتر می‌شود. نارنج‌ و در غیرآن‌ آب‌ لیمو از لازمات‌ این‌ غذا بوده‌ و با دوغ‌ وماست‌ میل‌ کنید.

 

 


● پاک‌ کردن‌ ماهی‌
تاکنون‌ بارها شده‌ که‌ زنان‌ خانه‌دار برای‌ پاک‌کردن‌ ماهی‌ با مشکلات‌ جدی‌ مواجه‌ می‌شوند، به‌خصوص‌ اینکه‌ برای‌ پاک‌ کردن‌ ماهی‌، ماهی‌ ازروی‌ تخته‌ لیز می‌خورد، برای‌ این‌ مشکل‌ شمامی‌توانید از دو روش‌ استفاده‌ کنید:
۱) ابتدا کمی‌ نمک‌ روی‌ تخته‌ای‌ که‌ زیر ماهی‌گذاشته‌اید، بپاشید، این‌ حرکت‌ باعث‌ می‌شود،ماهی‌ لیز نخورد و به‌ نمک‌ بچسبد… آن‌ گاه‌ به‌راحتی‌ می‌توانید ماهی‌ را پاک‌ کنید.
۲) می‌توانید یک‌ روزنامه‌ زیر ماهی‌ بگذارید، اماباید حساب‌ این‌ را هم‌ کنید که‌ سپس‌ باید روزنامه‌را از ماهی‌ جدا کنید.
اما بهترین‌ کار این‌ است‌ که‌ خودفروشنده‌ ماهی‌برایتان‌، ماهی‌ را قطعه‌ قطعه‌ و یا پاک‌ کند…

 


● مراقب‌ تیغ‌ ماهی‌ باشید
درخیلی‌ از خانواده‌ها دیده‌ می‌شود که‌ در روزاول‌ عید، هنگام‌ خوردن‌ سبزی‌ پلو با ماهی‌،تیغ‌های‌ ماهی‌ در گلویشان‌ گیر می‌کند و باعث‌ناراحتی‌ می‌شود و حتی‌ کار بعضی‌ها را به‌بیمارستان‌ می‌کشاند، به‌ سه‌ نکته‌ اشاره‌ می‌کنیم‌ که‌در زمان‌ خوردن‌ ماهی‌ باید آن‌ را رعایت‌ کنید که‌اگر خدای‌ ناکرده‌ تیغ‌ آن‌ در گلویتان‌ گیر کرد،راهکاری‌ برای‌ شما باشد:
۱) در زمان‌ خوردن‌ ماهی‌، تیغ‌های‌ ریز را به‌خوبی‌ از هم‌ جدا کنید و در این‌ کار، صبر و حوصله‌به‌ خرج‌ دهید تا تیغ‌ ماهی‌ در گلویتان‌ گیر نکند.
۲) اگر یکبار تیغ‌ ماهی‌ در گلویتان‌ گیر کرد، تکه‌ای‌سیب‌ زمینی‌ پخته‌ با یک‌ تکه‌ نان‌ خمیر بمالید، پس‌چه‌ بهتر که‌ خانم‌های‌ خانه‌دار برای‌ ایمنی‌ بیشتراین‌ دو خوراکی‌ را روی‌ سفره‌ غذا داشته‌ باشند.
۳) و سرانجام‌ برای‌ تسکین‌ درد و ناراحتی‌ ناشی‌از خراش‌ تیغ‌ ماهی‌ درگلو، یک‌ لیمو ترش‌ را ازوسط به‌ دو نیم‌ کنید و به‌ آرامی‌آب‌ لیمو رابمکید… اگر مشکل‌ بسیار حاد بود، باید سریعا خودرا به‌ پزشک‌ برسانید.

 

 

 

 

 

 


 باقلا پلو

 

 


مواد لا زم
( برای ۲ تا ۸ نفر)
▪ برنج یک کیلو
▪ باقلا ۳ کیلو
▪ کره یا روغن
▪ شوید ۳ پیمانه
▪ سیب زمینی متوسط برش خورده ( در صورت دلخواه)
▪ دارچین ۴/۱ قاشق (حل شده در آب)
▪ نمک و فلفل سیاه

دستور پخت:

برنج را خیس کرده باقلا را از دو پوست خارج می کنیم گوشت را قطعه کرده می شوییم و با یک تا دو لیوان آب و یک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک میگذاریم گوشت بپزد بطوریکه بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد در صورتیکه با این مقدار آب پخته نشد کمی آب بآن اضافه می کنیم شبت را تمیز کرده میشوییم و ریز خرد می کنیم دیگ مناسبی را آب کرده می گذاریم جوش بیاید نمک روی برنج را بر می داریم آب آنرا خالی میکنیم و برنج را در دیگ می ریزیم و باقلا را نیز اضافه می کنیم . وقتی باقلا کمی پخت و مغز برنج نیز کمی نرم شد شبت خرد کرده را داخل دیگ میریزیم و بلافاصله برنج را در آبکش میریزیم روی آنرا مقداری آب نیم گرم می دهیم و برنج را می چشیم تا شور نباشد بعد سه تا چهار قاشق روغن آب کرده و نصف لیوان آبجوش ته دیگ میریزیم نصف برنج را در دیگ میریزیم استخوانهای درشته گوشت را می گیریم و گوشت را روی برنج می گذاریم و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم اطراف برنج را بشکل مخروط بالا میاوریم دیگ را روی آتش می گذاریم و در آنرا می گذاریم چهار تا پنج قاشق روغن آب کرده را با آب گوشت مخلوط میکنیم و وقتی در دیگ عرق کرد روی سطح برنج می دهیم زعفران ساییده را در نصف استکان آبجوش حل کرده یک گوشه دیگ می ریزیم و برنج را در فر یا روی آتش دم می کنیم .

 

 

 


 کته


مواد لا زم
( برای ۴ نفر)
▪ برنج ۳ پیمانه
▪ نمک و روغن
دستور پخت:

کته معمولا با کباب و غذاهای اصلی مصرف می شود. کته آسانتر از پلو طبخ می شود. برنج را می شوییم و اب آنرا خالی می کنیم سپس آنرا درون قابلمه می ریزیم و ۵ لیوان آب و ۴ قاشق روغن و ۲ قاشق نمک اضافه می کنیم و بهم می زنیم و روی حرارت بالا می گذاریم بجوشد تا زمانی که آب آن تمام شود سپس حرارت را کم می کنیم و می گذاریم برای نیم ساعت بپزد.

 

 

 

 

 

 یک نوع پلوی تایلندی

 

 


مواد لازم
برای ۶ نفر:
▪ میگو=نیم کیلو
▪ گوجه فرنگی رسیده=نیم کیلو
▪ پیاز سرخ شده=۲ قاشق سوپخوری
▪ برنج=۷۵۰ گرم
▪ تخم مرغ=۴ تا ۵ عدد
▪ سیر کوبیده شده=۲ تا ۳ برگ
▪ رب گوجه فرنگی=۲ قاشق سوپخوری
▪ روغن=۱۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل=به اندازه کافی

دستور پخت:

برنج را خیس کرده مطابق دستور پلوی ساده آبکش می کنیم. سیر رنده شده را با پیاز سرخ کرده یک تفت می دهیم ۳ الی ۴ قاشق روغن به آن مخلوط می کنیم و تخم مرغها را در ظرف شکسته هم می زنیم داخل پیاز سرخ شده می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم در آن را می بندیم تا بسته شود. میگو را پس از تمیز کردن می جوشانیم داخل تخم مرغ ریخته و هم می زنیم. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل می کنیم با کمی نمک و فلفل داخل مایه تخم مرغ ریخته مخلوط می نماییم و این مواد را لای برنج آبکش شده گذاشته پلو را یکساعت دم می کنیم. کمی آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنرا می گیریم و خرد می نماییم.دو سه قاشق روغن می گذاریم داغ شود و گوجه فرنگی ها را در روغن کمی سرخ کرده و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم موقع کشیدن پلو،پلو را در دیس می کشیم مایه تخم مرغ و میگو را وسط پلو قرار می دهیم و گوجه فرنگی سرخ شده را روی آن می ریزیم.

 

 

 

 

 


 یخنی عدس کلم

 

 


مواد لازم

گوشت نیم کیلو، عدس پاک کرده نیم کیلو، کلم قمری یا کلم سر سه عدد، پیاز، لیمو عمانی، ادویه ( گوشت یخنی باید چرب و اگر دم سینه باشد بهتر است )

دستور پخت:

پوست کلم را جدا کرده آنها را قاچ می کنند و گوشت و عدس و کلم را در قابلمه ریخته، پیاز خرد کرده و زردچوبه و نمک و فلفل به آن افزوده، آب به آن اضافه کرده، روی آتش می گذارند تا پخته شود. قبل از پخت کامل چند عدد لیمو عمانی را سوراخ کرده به محتویات ظرف اضافه می کنند ( یخنی نخود لیمو عمانی لازم ندارد ) وقتی خوراک پخته شد آب آن را جهت ترید کنار گذاشته، آب لیمو عمانی ها را روی آن می فشارند. بقیه مواد را که شامل گوشت از استخوان جدا شده، عدس و کلم است کوبیده و مصرف می کنند.

 

 

 

 

 

 

 

 شیرین‌پلو با عدس‌ و کشمش‌

 

 


مواد لازم‌

▪ عدس‌: ۲۵۰ گرم‌ (در صورت‌ تمایل‌)
▪ کشمش‌ ریز پلویی‌: ۱۰۰ گرم‌ (در صورت‌ تمایل‌)
▪ شکر: ۴۰۰ گرم‌
▪ خلال‌ هویج‌: ۲۰۰ گرم‌
▪ خلال‌ بادام‌ و پسته‌: ۱۰۰ گرم‌
▪ خلال‌ پوست‌ پرتقال‌: ۱۰۰ گرم‌
▪ ادویه‌: یک‌ قاشق‌ سوپ‌خوری‌
▪ روغن‌ مایع‌: ۲۰۰ گرم‌
▪ زعفران‌: به‌ مقدار لازم‌
▪ برنج‌: یک‌ کیلو
دستور پخت:

در مرحله‌ اول‌ تهیه‌ این‌ غذا باید خلال‌ پرتقال‌ را به‌ مدت‌ پنج‌ دقیقه‌ در آب‌ بجوشانید تا تلخی‌اش‌ گرفته‌شود، سپس‌ آب‌ آن‌ را خالی‌ کنید و دوباره‌ به‌ مدت‌ ده‌ دقیقه‌ آن‌ را بجوشانید، پس‌ از آن‌ خلال‌ هویج‌ را به‌همراه‌ شکر و خلال‌ پرتقال‌ بجوشانید تا نیمه‌ پخته‌ شود و آن‌گاه‌ خلال‌ پسته‌ و بادام‌ را در آن‌ بریزید تا به‌همراه‌ شکر دو سه‌ جوش‌ بزند، سپس‌ آن‌ را از آب‌ خارج‌ کنید. کشمش‌ را نیز به‌ مدت‌ یک‌ دقیقه‌ تفت‌ دهید وبه‌ همراه‌ عدس‌، که‌ به‌ مدت‌ پانزده‌ دقیقه‌ جوش‌ خورده‌، در ظرفی‌ نگه‌دارید و به‌ همراه‌ خلال‌ها در ظرفی‌دیگر هم‌ بزنید و پس‌ از این‌ مراحل‌، برنجتان‌ را که‌ آبکش‌ کرده‌اید، در زمان‌ پخت‌، ابتدا یک‌ کفگیر برنج‌ درقابلمه‌ای‌ دیگر بریزید و کمی‌ از مایع‌ آماده‌ شده‌. این‌ کار را تکرار کنید تا مواد به‌ کلی‌ تمام‌ شود، گرچه‌ بایددر این‌ زمان‌ ادویه‌ هم‌ به‌ برنج‌ اضافه‌ کنید، بعد برنجتان‌ را دم‌ کنید تا به‌ همراه‌ مواد آماده‌ شده‌ بپزد. پس‌ ازاین‌ که‌ برنج‌ دم‌ کشید، روی‌ برنج‌ زعفران‌ و روغن‌ داغ‌ بریزید. البته‌ می‌توانید عدس‌ و کشمش‌ را در صورت‌تمایل‌ به‌ برنج‌ اضافه‌ کنید.

 

 

 

 

 

 پودینگ‌ برنج‌

 

 


مواد لازم‌

▪ شیر:۷۵۰ سی‌سی‌
▪ شکر:۲۵ گرم‌
▪ وانیل‌:۱ قاشق‌ چای‌خوری‌
▪ برنج‌ خیس‌ خورده‌:۷۵ گرم‌
▪ کره‌:۱۰ گرم‌
▪ شیره‌ انگور:۱۰۰ گرم‌
▪ جوز هندی‌:به‌ مقدار لازم‌

دستور پخت:

در ابتدا شیر و وانیل‌ را با شیره‌ انگور مخلوط نموده‌ و برنج‌ را در آن‌ ریخته‌ و روی‌ حرارت‌ می‌گذاریم‌ تا برنج‌ کاملا پخته‌ شود.سپس‌ کره‌ و جوز هندی‌ رنده‌ شده‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ کرده‌ و در ظرف‌ پیرکس‌ ریخته‌ و در فر با حرارت‌ ۱۷۵ درجه‌ به‌ مدت‌ یک‌ ساعت‌ قرار می‌دهیم‌ تا سطح‌ آن‌ کاملا طلایی‌ شود و در آخر آن‌ را با مربای‌ آلبالو، زغال‌اخته‌ و مربای‌ شاه‌ توت‌ میل‌ می‌کنیم‌.

 

 

 

 

 

 

 پلو میگو

 

 


مواد لازم‌

برنج‌: یک‌ کیلوگرم‌
میگوی‌ پاک‌ کرده‌: ۵۰۰ گرم‌
سبزی‌ معطر (گشنیز، شنبلیله‌ و شوید): ۵۰۰ گرم‌
سیر: یک‌ بوته‌ بزرگ‌
دارچین‌، فلفل‌، زردچوبه‌ و ادویه‌: از هر کدام‌یک‌ قاشق‌ چایخوری‌
پیاز: دو عدد بزرگ‌
نمک‌: به‌ میزان‌ لازم‌

دستور پخت:

ابتدا میگوی‌ پاک‌ کرده‌ و شسته‌ را با یک‌ عددپیاز بزرگ‌ که‌ خرد کرده‌ایم‌ تفت‌ می‌دهیم‌ تا آب‌میگو کشیده‌ شود. آن‌ گاه‌ دارچین‌ را به‌ میگوی‌سرخ‌ شده‌ اضافه‌ کرده‌ و مقداری‌ تفت‌ می‌دهیم‌ وکنار می‌گذاریم‌.
در مرحله‌ بعد یک‌ عدد پیاز بزرگ‌ دیگری‌ که‌در اختیار داریم‌ را به‌ همراه‌ سبزی‌ که‌ شامل‌ گشنیزو شنبلیله‌ می‌شود، ریز خرد کرده‌ و با هم‌ تفتشان‌می‌دهیم‌. سپس‌ به‌ این‌ مواد، سیر خرده‌ شده‌،فلفل‌، زردچوبه‌، ادویه‌ و میگوی‌ سرخ‌ شده‌ رااضافه‌ می‌کنیم‌ و تمامی‌ مواد را با هم‌ تفت‌می‌دهیم‌ و مقداری‌ نمک‌ نیز به‌ آن‌ اضافه‌ می‌کنیم‌.
در این‌ هنگام‌ برنج‌ را که‌ از قبل‌ خیس‌ کرده‌ایم‌را آبکشی‌ کرده‌ و در قابلمه‌ مورد نظر، یک‌ لایه‌ ازبرنج‌ آبکشی‌ کرده‌ ریخته‌، مقداری‌ هم‌ شوید(ترجیحا خشک‌ باشد) می‌پاشیم‌ و یک‌ لایه‌ ازمخلوط مواد آماده‌ شده‌ روی‌ برنج‌ می‌ریزیم‌ و به‌همین‌ ترتیب‌ یک‌ لایه‌ یک‌ لایه‌ قابلمه‌ را پرمی‌کنیم‌ و می‌گذاریم‌ به‌ مدت‌ ۳۰ تا ۴۵ دقیقه‌خوب‌ دم‌ بکشد.

 

 

 

 

 

 

 پلوی‌ شیرین‌ زعفرانی‌

 

 


مواد لازم‌

▪ برنج‌ اعلا:۲۰۰ گرم‌
▪ شکر:۱۰۰ گرم‌
▪ زعفران‌ آسیاب‌ شده‌:یک‌ سوم‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شیر:۳۰۰ سی‌سی‌
▪ کره‌ آب‌ کرده‌:۳ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ میخک‌:۳ عدد
▪ هل‌ نکوبیده‌:۳ عدد
▪ کشمش‌ درشت‌:۳۰ گرم‌
▪ پودر پسته‌:مقداری‌ برای‌ تزیین‌

دستور پخت:

ابتدا برنج‌ را یک‌ ساعت‌ قبل‌ از پخت‌ در آب‌ خیس‌ کرده‌ و در یک‌ قابلمه‌ با شیر، شکر، زعفران‌، میخک‌، هل‌ و کشمش‌ می‌پزیم‌.بعد از این‌ که‌ برنج‌ پخت‌، کره‌ آب‌ کرده‌ را با آن‌ مخلوط کرده‌ و در کاسه‌ای‌ ریخته‌، روی‌ آن‌ را با پودر پسته‌ تزیین‌ می‌کنیم‌.

 

 

 

 

 

 

 برنج‌ با مخلوط سبزیجات‌


مواد لازم‌

▪ بادمجان‌: ۱ عدد، حدود ۳۰۰ گرم‌
▪ پنیر موزارلا (خرد شده‌): ۲۰۰ گرم‌
▪ برنج‌: ۲۵۰ گرم‌
▪ سبزی‌ خشک‌ معطر: ۱ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ پنیر گودا: یک‌ سوم‌ پیمانه‌
▪ کره‌: یک‌ سوم‌ پیمانه‌
▪ پیاز: ۲ عدد
▪ گوجه‌ فرنگی‌: ۴۰۰ گرم‌
▪ انواع‌ مختلف‌ فلفل‌ دلمه‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ پودر سیر: یک‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ نمک‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌

دستورپخت:

برنج‌ را پخته‌ و آبکش‌ کنید، بادمجان‌ را پوست‌ گرفته‌ و نمک‌ بزنید تا تلخی‌ آن‌ خارج‌ شود، پنیر گودا را رنده‌ ریز کرده‌ و با ۱۵ قاشق‌ سوپخوری‌ کره‌ و برنج‌ مخلوط کنید. در یک‌ ظرف‌ کیک‌پزی‌ که‌ قبلا چرب‌ کرده‌اید، برنج‌ را ریخته‌ و در دمای‌ ۱۰۰ درجه‌ فارنهایت‌ در فر قرار دهید. سپس‌ پیاز را خرد کرده‌، بادمنجان‌ها را شسته‌ و با فلفل‌ دلمه‌های‌ پاک‌ کرده‌ و گوجه‌های‌ پوست‌ گرفته‌، ریز خرد کنید. پیاز را با مابقی‌ کره‌ سرخ‌ کرده‌ تا طلایی‌ رنگ‌ شود و سبزیجات‌ دیگر رابه‌ آن‌ اضافه‌ کنید. مابقی‌ پنیر گودای‌ رنده‌ شده‌ و پنیر موزارلای‌ خرد شده‌ را نیز با سبزی‌ معطر خشک‌ همراه‌ نمک‌ و فلفل‌ به‌ آن‌ بیفزایید. در ظرف‌ را بگذارید تا حدودا ۱۵ دقیقه‌ بپزید، سپس‌ پودر سیر را اضافه‌ کنید و برنج‌ را روی‌ ظرف‌ نسوزی‌ برگردانید و سبزی‌ها را در وسط آن‌ تزیین‌ کنید. آنگاه‌ ظرف‌ را در حدود ۵ دقیقه‌ در دمای‌ ۴۰۰ درجه‌ فارنهایت‌ در فر قرار دهید تا پنیر آن‌ آب‌ شود.

 

 

 

 


 پلو چینی


نوع مقدار
هویج ۲ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
پیاز ۲ عدد
نخود سبز ۱ پیمانه
قارچ ۲۰۰ گرم
پنیر کورد ۱۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
بادام هندی نصف پیمانه
ادویه به میزان لازم
سویا سس ۴ قاشق غذاخوری
ابتدا برنج را خیس کرده آبکش می کنیم وقتی دم کشید کنار گذاشته و بعد پنیر کورد را مکعبی کرده با سس سویا آغشته کرده تا مزه دار شود و بعد پیاز و هویج ، فلفل دلمه ای را مکعبی کرده تفت می دهیم و بعد نخود فرنگی پخته شده را با پنیر کورد بادام هندی و قارچ تفت داده شده تمامی مواد را مخلوط کرده و بعد با پلوی دم کشیده مخلوط می کنیم و بعد ته قالب دلخواه را چرب کرده و در ظرف مورد نظر بر می گردانیم و گرم تقدیم می کنیم.

 

 

 

 

 

 


 زرشک پلو قاطی


مواد لازم

برنج:سه لیوان پلوپز
زرشک:۱۰۰گرم
مرغ :یکدوم مرغ
پیاز:یکعدد درشت
زعفران و نمک و روغن:به مقدار لازم

دستور پخت:

برنج را شسته وباکمی زعفران ونمک خیس میکنیم مرغ را پس از پاک کردن وشستن باکمی نمک وپیاز وزعفران پخته واستخوانهای آنرا میکشیم .
برنج را با همان آب که خیس کرده ایم با مقداری روغن (برنج راکته میکنیم)روی حرارت لازم قرار میدهیم وبه آن زعفران اضافه میکنیم به اندازهایی که خوش رنگ شود (بنا به سلیقه شما )آب برنج که تمام شد وآماده برای دم کردن شد مرغهای استخوان گرفته شده را وسط برنج گذاشته ودورآنرا با برنج میپوشانیم وبرنج را دم میکنیم
لازم بذکراست که حتما از ظرف نچسب جهت پخت برنج استفاده شود
زرشک را بعداز پاک کردن وشستن باکمی روغن یا کره وبنا به ذایقه شکرتف میدهیم
بعدار دم کشیدن برنج آن را دریکدیس گرد بر میگردانیم و دقت میکنیم که ته دیگ آن کامل وسالم با برنج بر گردد (استفاده از پلو پز کار را آسانتر میکند)
ته دیگ را به چهار قسمت برش میدهیم وبین برشها را با زرشک پر نموده وسرو نمایید

 

 

 

 


 پلو توپی


مواد لازم
برای ۴ نفر
برنج پخته شده: ۲ لیوان
ریحان، نعناوگشنیزریزخردشده: ۲۵۰ گرم
زعفران: ۴/۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۳ عدد
نمک، فلفل و …
روغن مایع برای سرخ کردن

دستور پخت:

برنج پخته و سبزی های خرد شده را با دو عدد از تخم مرغها و به مقدار لازم نمک و فلفل و زعفران مخلوط کرده جرخ کنید. از مخلوط حاصل توپهای کوچک درست کرده با انگشت سوراخ کوچکی در توپ ایجاد کرده و در آن پنیر پیتزا بریزید و مجدد توپ را گرد کنید. حال توپهای پلو را در یک عدد تخم مرغ زده شده غلطانده و در آرد سوخاری برده و در روغن سرخ کنید.

 

 

 

 

 


 چلوی ساده


 مواد لازم
برای ۶ تا ۸ نفر
برنج=یک کیلو
روغن=۱۵۰گرم
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
ماست برای ته دیگ=نصف لیوان
زرده تخم مرغ=۲عدد

دستور پخت:

دیگ مناسبی را آب کرده می‌گذاریم جوش بیاید. در صورت تهیه چلو برای اینکه برنج سفیدتر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را بتدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم،بعد نمک برنج را برداشته ،آب نمک را خالی می‌کنیم و برنج را در آب جوش می‌ریزیم یکی دو بار آهسته به هم می زنیم می‌گذاریم برنج جوش بیاید حرارت را کمی ملایم می‌کنیم تا مغز برنج کمی نرم شود بطوری که وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد. در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آنرا می‌گیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود مکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می‌ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح آن می‌دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته دیگ می‌ریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه می‌کنیم دیگ را می‌گذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود بعد برنج را در دیگ می‌ریزیم و اطرافش را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نماییم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج می‌دهیم. در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می‌کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد(مثل چلوکباب)یکساعت وقت کافی است و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ چلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود(بدون برداشتن در آن)تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد .

 

 

 

 

 

 

 ماش پلو

 

 


مواد لازم
برای ۳ نفر
برنج=۳۷۵ گرم
ماش=۱۵۰ گرم
گوشت=۲۵۰ گرم
روغن=۱۲۵ گرم
پیاز متوسط=۲ تا ۳ عدد
رب گوجه فرنگی=۲ قاشق سوپخوری
گرد لیمو عمانی=۱ قاشق سوپخوری
ادویه=۱ قاشق مرباخوری

دستور پخت:

برنج را خیس می کنیم.گوشت را به صورت قیمه خرد می کنیم. پیاز را خلال کرده با ۱۰۰ گرم روغن با حرارت ملایم سرخ می نماییم تا طلایی شود. گوشت را در پیاز می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شده، کمی سرخ شود. ۲ لیوان آب در قیمه می ریزیم، در ظرف را می گذاریم، حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت بپزد. ماش را در تابه ریخته کمی بو می دهیم. با گوشت کوب یا ته لیوان آن را کمی می کوبیم تا پوست ماش گرفته شود. مغز ماش را از پوست جدا کرده، داخل ظرف قیمه می ریزیم، می گذاریم قیمه و ماش چند جوش بزند ولی ماش له نشود. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل نموده، داخل ظرف قیمه می ریزیم. ادویه را اضافه کرده، نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم؛می گذاریم آب قیمه در حدود نصف لیوان بشود. برنج را آبکش می کنیم،نصف بقیه از روغن را با نصف لیوان آب در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. برنج را بتدریج در دیگ ریخته، قیمه را با کفگیر لابلای برنج می دهیم و گرد لیمو را لای آن می پاشیم. آب باقیمانده را که باید در حدود نصف لیوان بشود با بقیه روغن مخلوط کرده،وقتی عرق برنج را گرفتیم، روی سطح برنج می دهیم و برنج را در فر یا در حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم می کنیم.

 

 

 

 

 

 


 بره پلو


مواد لازم
برنج  :  ۲ فنجان
شکر  :  ۳۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :   قدری
برگ مریم گلی  :   قدری
گوشت گوسفند  :  ۲۵۰ گرم
کشمش  :  ۶۰ گرم
بادام  :  ۶۰ گرم
آب گوشت  :  ۴ فنجان
فلفل سیاه  :  ۱ قاشق مربا خوری
فلفل هندی  :  ۱ قاشق مربا خوری
ادویه  :  ۰.۵ قاشق مربا خوری
پیاز  :  ۳ عدد
دستور پخت:

پیه را در قابلمه آب نموده گوشت گوسفند را قطعه قطعه کرده سرخش کنید، سپس گوشت را از قابلمه بر داشته پیاز خرد شده را در آن ریخته آن را هم کمی در همان پیه، سرخ کرده و مغز بادام کوبیده و برنج را در آن ریخته مدت پنج دقیقه مخلوط فوق را بپزید و در طول این مدت مرتب همش بزنید، سپس ادویه جات، مویز، گوجه فرنگی خرد شده و آب با اندازه کافی ریخته و همش بزنید و روی آتش ملایم بپزید.
همین که آب کاملاً به مخلوط فوق جذب گردید، گوشت گوسفند و مقداری مریم گلی و جعفری در آن ریخته و در یک محل گرم مدت ۱۷ الی ۲۰ دقیقه بگذارید.

 

 

 

 

 

 

 پلو سه رنگ

 

 


مواد لازم
هویج  :  ۳۷۵ گرم
سیب زمینی  :  ۲۷۵ گرم
سبزی پلوئی  :   قدری
کلم پیچ قرمز  :  ۵ برگ
نخود فرنگی  :  ۷۵۰ گرم
برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
دستور پخت:

هویج و کلم و سیب زمینی و نخود فرنگی را خرد کنید و سیب زمینی‌ها را دو نصف نموده سرخش نمائید.
مقداری سبزی پلو را خرد کنید و کنار بگذارید.
یک کیلو برنج را خیش نموده در آب جوش ریخته صافش کنید.
سبزی پلو را با نصف برنج مخلوط کنید و نصف برنج سفید را با قدری روغن مخلوط کرده در ته دیگ بریزید سپس هویج و کلم و نخود فرنگی و سیب زمینی سرخ شده را روی آن ریخته، قدری دیگر برنج سفید روی سبزیجات مزبور بریزید.
موقع کشیدن اول پلوئی که در آن هویج و غیره است. بکشید سپس پلو سبزی را بکشید و آخر از همه پلو ساده را. قدری زعفران سائیده شده هم روی پلو بریزید.

 

 

 

 

 


چلو خورشت جگر مرغ

 

 


 مواد لازم
برنج  :  ۷۵۰ گرم
جگر مرغ  :  ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۴ قاشق سوپخوری
روغن  :  ۲۰۰ گرم
پنیر پارمیسان  :  ۱۵۰ گرم
پیاز داغ عسلی  :  ۲ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
دستور پخت:

برنج را بعد از شستن کمی سرخ میکنیم و بشکل کته آماده می نمائیم جگر را خرد کرده و با پیاز سرخ کرده بحدی که آب جگر کشیده شود سرخ می کنیم بعد نصف لیوان آب و رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل و پنیر را داخل جگر میریزیم می گذاریم آب آن کشیده شود بعد برنج را بطریقه کته ساده طبخ می کنیم و خورش حاضر شده را با کته سرو مینمائیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست

 

 


● طرز دم کردن کته ساده :
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم ، بار کرده زیرش را آتش می کنیم ، همینکه آب جوش امد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمی دیگر آب در آن می ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرمتر بعمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا میآوریم بعد بنسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ( در حدود ۷۵ گرم ) روی برنج می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد .
برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد ( مثل چلو کباب ) یکساعت وقت کافی است و در صورتیکه بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ پلو بآسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ بآسانی جدا شود. در صورتیکه پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضیها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کنی بگذارند ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آنرا آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده تر می شود ممکن است نصف لیوان ماست و کی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در اینصورت ته دیگ پلو بهتر می شود

 

 

 

 


پلو اروپائی

 

 


مواد لازم
 برنج  :  ۷۵۰ گرم
میگو تاره  :  ۴۰۰ گرم
گوشت سینه مرغ بدون پوست  :  ۴۰۰ گرم
روغن  :  ۲۵۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای  :  ۲ عدد
فلفل قرمز دلمه ای  :  ۲ عدد
پیاز ریز سفید  :  ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری
پودر کاری  :  ۱ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
دستور پخت:

برنج را مطابق دستور کته ساده طبخ و یا پلوی آبکشی آبکش می‌نمائیم فلفل‌ها را به شکل مکعب خرد می‌نمائیم پیاز را پوست می‌کنیم، فلفل و پاز را در نصف از روغن سرخ می‌کنیم (بقیه روغن برای طبخ برنج است) بعد رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می‌کنیم داخل فلفل می‌ریزیم نمک و فلفل و کاری را اضافه می‌کنیم می‌گذاریم کمی بجوشد بعد مرغ یا میگوی پخته شده را داخل آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم، وقتی آب آن کمی کشیده شد برنج را به شکل دایره در دیس گردی می‌کشیم و مواد فلفل و مرغ را وسط آن می‌ریزیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 

 


● طرز دم کردن کته ساده:
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم، بار کرده زیرش را آتش می‌کنیم، همین که آب جوش آمد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود، کمی دیگر آب در آن می‌ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرم‌تر به‌عمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) روی برنج می‌ریزیم‌ و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم‌ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می‌کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلو کباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک‌ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون برداشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود.
در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 

 


 کته قالبی با مرغ

 

 


مواد لازم
 
 برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت مرغ  :  ۱۰۰۰ گرم
گوجه فرنگی  :  ۱۰۰۰ گرم
موز  :  ۱۰۰۰ گرم
روغن  :  ۱۵۰ گرم
دستور پخت:

برنج را مطابق دستور کته قالبی در قالبی گرد و وسط سوراخ دم می‌کنیم دم کشیدن آن یک ساعت کافی است چون این کته ته دیگ ندارد.
مرغ را به‌دقت تمیز می‌کنیم و با لیوان آب و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم بپزد به‌طوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ۳ تا ۴ عدد از گوجه فرنگی‌ها را کنار می‌گذاریم، بعد بقیه را در آب جوش می‌اندازیم و پوستش را می‌کنیم، بعد خرد می‌کنیم و در مرغ می‌ریزیم می‌گذاریم با مرغ چند جوش بزند و آب مرغ غلیظ شود.
موزها را پوست می‌کنیم و خرد می‌کنیم در کره کمی سرخ می‌کنیم برنج را وسط دیس کشیده مرغ را با سس آن وسط سوراخ برنج می‌ریزیم اطراف برنج را با موز و نصفه‌های گوجه فرنگی تزئین می‌کنیم.
البته ممکن است کته را بدون موز تهیه کرد در این صورت مرغ و سس را وسط کته قرار داده اطراف آن را با حلقه گوجه فرنگی و جعفری تزئین می‌کنیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 


● طرز تهیه کته قالبی:
برای تهیه کته خوب باید از برنج درجه یک استفاده نمود برنج را پیمانه می‌کنیم برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر می‌گیریم و بعد برنج را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و با آب نیم گرم چندین دفعه و به آهستگی به‌طوریکه برنج خرد نشود می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود ، بعد مقدار آبی را که ابتدا در نظر گرفته‌ایم (و بهتر است آب نیم گرم باشد) روی برنج می‌ریزیم و یک قاشق نمک داخل آب می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا نمک حل شود آب برنج را می‌چشیم و باید نه زیاد شور و نه زیاد بی‌نمک باشد نصف از روغن را داخل آب و برنج می‌ریزیم و برنج را روی آتش یا کف فر قرار می‌دهیم درب ظرف برنج را کمی باز می‌گذاریم در صورتی‌که داخل فر گذاشته باشیم حرارت را ۴۰۰ درجه کرده می‌گذاریم آب برنج تبخیر شود ماست و زرده تخم مرغ و بقیه روغن و کمی نمک را مخلوط می‌کنیم و ته ظرف نسوز مناسبی می‌ریزیم یکی دو کفگیر از برنج آماده شده را با این مایه مخلوط می نمائیم و این مایه را با پشت قاشق ته ظرف صاف می‌کنیم و بقیه برنج را روی آن می‌ریزیم و کمی روی برنج را فشار می‌دهیم ودر آنرا می بندیم ظرف را کف فر قرار می دهیم حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم یکساعت و نیم و یا دو ساعت می‌گذاریم کته در فر بماند تا ته و اطراف کته کاملاً طلائی شود، بعد ظرف را از فر خارج می‌کنیم بعد از کمی سرد شدن دیس را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و کته را در دیس برمی‌گردانیم در قابلمه‌های فلزی یا لعابی و روی آتش نیز می‌توان کته قالبی تهیه نمود در این‌صورت ظرف را باید روی حرارت ملایم قرار داد و روی در آن را کمی آتش ریخت و یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن و ته دیگ بستن آن کافی است و برای اینکه کته قالبی از ظرف فلزی به‌راحتی جدا شود بهتر است ظرف کته را در ظرف آب سردی قرار بدهیم. تا ظرف کته کمی سرد شود بعد با کارد اطراف کته را کمی جدا می‌کنیم و در دیس بر می‌گردانیم.
در صورت داشتن فرصت ممکن است برنج را نیم ساعت قبل از طبخ بشوئیم و آب و نمک آن را اندازه کنیم و بعد طبخ نمائیم. بدون آتش هم ممکن است کته را دم کرد.
امروزه که ظرف‌های تفلون فراوان است با این نوع ظرف‌ها به آسانی می‌توان کته قالبی تهیه کنیم.

 

 

 

 

 

 


 پلو با قارچ ایتالیا

 

 


مواد لازم
 برنج  :  ۷۵۰ گرم
گوشت مغز ران گوساله  :  ۵۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای  :  ۵ عدد
قارچ  :  ۵۰۰ گرم
پیاز سبز  :  ۱۰۰ گرم
روغن  :  ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی  :  ۲ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
دستور پخت:

گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌نمائیم دو لیوان آب اضافه می‌کنیم می‌گذاریم گوشت بپزد پیازچه و فلفل را خرد کرده و قارچ را تمیز می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم.
رب و کمی نمک و فلفل را داخل آن کرده می‌گذاریم تمام مواد آهسته بجوشد و آب آن کشیده شود.
برنج را تمیز کرده می‌شوئیم با روغن در تابه کمی سرخ می‌نمائیم بعد برابر دستور کته ساده آب برنج را میزان می‌کنیم یک قاشق نمک در آن می‌ریزیم می‌گذاریم آب برنج کشیده شود. بعد مواد گوشت و قارچ را لای برنج گذاشته می‌گذاریم برنج دم بکشد.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 

 

 


● طرز دم کردن کته ساده:
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم، بار کرده زیرش را آتش می‌کنیم، همین که آب جوش آمد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود، کمی دیگر آب در آن می‌ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرم‌تر به‌عمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) روی برنج می‌ریزیم و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می‌کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلوکباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک‌ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم‌ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون برداشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 

 مصالح پلو

 

 


مواد لازم
برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده  :  ۱۰۰۰ گرم
پیاز  :  ۴ عدد
ادویه  :  ۲ قاشق سوپخوری
زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری
روغن  :  ۲۰۰ گرم
دستور پخت:

پلو را آبکش می‌کنیم و در دیگ می‌ریزیم و لابلای آن ادویه می‌پاشیم پلو را مانند چلوی ساده دم می‌کنیم بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می‌کنیم با نصف لیوان آبگوشت یا آب ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری روغن آبکرده بعد از گرفتن عرق برنج روی سطح برنج می‌دهیم و پلو را دم می‌کنیم پیاز را از رنده ریز رد می‌کنیم و گوشت را با پیاز رنده شده و کمی ادویه و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم کمی روغن در تابه متناسبی می‌ریزیم و از گوشت گلوله‌هائی به اندازه یک نارنگی برمی‌داریم در دست گرد می‌کنیم و با انگشت وسط آن را سوراخ می‌کنیم و دو طرفش را در روغن سرخ می‌کنیم برنج را در دیگ مخلوط می‌کنیم در دیس می‌کشیم کمی برنج زعفرانی روی آن می‌دهیم و کمی هم کره آبکرده روی برنج می‌دهیم و شامی‌ها را روی برنج می‌چینیم و ممکن است به تعداد نفرات نیمرو نیز روی برنج به ترتیبی که یکی شامی و یکی نیمرو باشد قرار بدهیم، ممکن است شامی‌ها را به تعداد بعد از سرخ کردن روی برنج بچینیم و برنج را دم کنیم و موقع کشیدن آنها را برداریم و وقتی پلو را در دیس کشیدیم به ترتیبی که ذکر شد روی پلو بچینیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 

 

 


● طرز دم کردن پلو ساده:
دیگ مناسبی را آب کرده می‌گذاریم جوش بیاید در صورت تهیه پلو برای این که برنج سفیدتر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را به‌تدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم‌، بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می‌کنیم و برنج را در آب جوش می‌ریزیم یکی دو بار آهسته به‌هم می‌زنیم می‌گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود به‌طوری که وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می‌گیریم و برای اینکه برنج شفاف‌تر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم ، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می‌ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطل می‌دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) ته دیگ می‌ریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه می‌کنیم دیگ را می‌گذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود، بعد برنج را در دیگ می‌ریزیم و اطرافش را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج می‌دهیم در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد.
برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلوکباب) یکساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک‌ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون برداشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود.
در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 

 


 کبک پلو

 

 


مواد لازم
 
 برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت کبک  :  ۳ عدد
پوست نارنج  :  ۳ فنجان
زیره  :  ۲ قاشق سوپخوری
زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری
روغن  :  ۲۰۰ گرم
دستور پخت:

این پلو در گذشته که کبک فراوان‌تر بود از پلوهای متداول بود ولی امروزه به‌علت عدم دسترسی به کبک کمتر تهیه می‌شود ولی چون پلوی بسیار مطبوعی است طرز تهیه آن ارائه می‌گردد تا اگر روزی روزگاری کبکی به‌طور شما خورد از طبخ آن لذت ببرید.
برنج را خیس کرده و کبک را خشک پر می‌کنیم (یعنی پرهای آن را بدون آنکه در آبجوش بزنیم می‌کشیم) مو‌های ریز آن را می‌سوزانیم و به دقت می‌شوئیم با ۲ تا ۳ لیوان آب و کمی نمک و یکی دو عدد پیاز خرد کرده می‌گذاریم بپزد باید بعد از پختن در حدود یک لیوان آب بیشتر نداشته باشد بعد آن را قطعه قطعه کرده استخوان‌های درشت آن را می‌گریم خلال تلخی گرفته را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش می‌دهیم تا مغز خلال شیرین شود بعد آن را از شربت خارج می‌نمائیم زعفران را در کمی آب جوش حل می‌نمائیم زیره را هم تمیز کرده بعد برنج را آبکش می‌کنیم، مانند چلوی ساده و خلال و زیره را روی برنج می‌گذاریم نصف زعفران را با ۳ تا ۴ قاشق روغن مخلوط با آب کبک می‌کنیم وقتی عرق برنج را گرفتیم روی برنج می‌دهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم می‌کنیم در صورت طبخ در فر حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یک‌ساعت تا یک‌ساعت و نیم است موقع کشیدن پلو دو کفگیر از برنج را بقیه زعفران مخلوط کرده قطعات کبک را خارج می‌نمائیم پلو را در دیگ مخلوط می‌کنیم و در دیس می‌کشیم و قطعات کبک را روی آن قرار می‌دهیم با برنج زعفرانی روی آنرا میپوشانیم و بعد کمی روغن داغ کرده روی دیس می‌دهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 

 

 

 

 


 کلم قمری پلو

 

 


مواد لازم
برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
کلم قمری  :  ۱۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده  :  ۵۰۰ گرم
روغن  :  ۲۵۰ گرم
زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری
دستور پخت:

گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل و مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم دو تا سه قاشق روغن در تابه می‌ریزیم و داغ می‌کنیم کوفته‌ها را در روغن کمی سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم کلم را پوست کنده و کوچک کوچک خرد می‌نمائیم و در دو تا سه قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و کوفته ریزه و کلم را مخلوط می‌کنیم و با یک لیوان آب و کمی زعفران سائیده و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم چند جوش بزند به‌طوری که آب آن نصف شود برنج را آبکش می‌نمائیم و ته دیگ را کمی روغن و آب ریخته یک سوم از برنج را در دیگ می‌ریزیم نصف از کلم و کوفته را روی برنج ریخته با نصف بقیه برنج روی آ نرا می‌پوشانیم و بقیه کوفته و کلم را روی برنج می‌ریزیم و با بقیه برنج روی آن را می‌پوشانیم و پلو را دم می‌کنیم‌.
بدیهی است آب کوفته و کلم را باید با روغن مخلوط نموده روی برنج داده و پلو را دم نموده و ممکن است یک قاشق سوپخوری گرد لیمو عمانی یا دو سه قاشق سوپخوری گرد قوره نیز با کوفته و کلم مخلوط کنیم و لای پلو بریزیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 

 

 

 


 کاری پلو


مواد لازم
برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت مرغ  :  ۱۵۰۰ گرم
نخود فرنگی  :  ۲ فنجان
پودر کاری  :  ۳ قاشق سوپخوری
روغن  :  ۲۰۰ گرم
زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری
سیب زمینی  :  ۲۰۰۰ گرم
دستور پخت:

مرغ را می‌پزیم برنج را خیس میکنیم و آبکش می‌کنیم، آب مرغ را با یکی دو قاشق از پودر کاری مخلوط می‌کنیم و زعفران سائیده را با آبجوش حل می‌کنیم و در آب مرغ می‌ریزیم و سه تا چهار قاشق روغن داغ کرده را در آن می‌ریزیم استخوان‌های مرغ را می‌گیریم کمی پودر کاری به مرغ می‌پاشیم مرغ و نخود را لای پلو می‌گذاریم و آب مرغ و کاری را روی پلو می‌دهیم و پلو را دم می‌کنیم سیب زمینی را پوست می‌کنیم و می‌شوئیم با چرخ مخصوص چرخ می‌کنیم (برای چرخ کردن سیب زمینی باید از نوع چرخ‌های مخصوص خلال کردن سبزیجات استفاده کرد چون سیب زمینی این پلو باید خیلی نازک خلال شود که با دست امکان ندارد، در صورتی‌که ماشین مخصوص در دسترس نباشد ممکن است از مصرف سیب زمینی صرف نظر کنیم). سیب زمینی چرخ شده را به دفعات در روغن فراوان داغ شده سرخ می‌کنیم هنگام سرخ کردن سیب زمینی باید دقت کرد به‌هم نچسبد موقعی که سیب زمینی را در روغن داغ شده می‌ریزیم باید سیب زمینی را گاهی با چنگال به‌هم زد تا رشته‌های سیب زمینی از هم جدا شده طلائی شود بعد سیب زمینی را از روغن در می‌آوریم و در صافی می‌ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و کمی نمک و پودر کاری به سیب زمینی می‌پاشیم پلو را در دیس می‌کشیم کمی روغن داغ کرده روی پلو می‌دهیم و روی پلو را با خلال سیب زمینی سرخ شده می‌پوشانیم‌. ممکن است روی پلو را ۵ یا ۶ تخم مرغ نیمرو شده قرار دهیم (برای اینکه سیب زمینی بهتر سرخ شود و به هم نچسبد آن را ۳ تا ۴ قسمت می‌کنیم و در روغن فراوان داغ شده به‌دفعات سرخ می‌کنیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 

 

 

 

 

 قورمه سبزی پلو

 

 


 مواد لازم
برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده  :  ۷۵۰ گرم
تره فرنگی  :  ۵۰۰ گرم
شنبلیله  :  ۵۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :  ۵۰۰ گرم
روغن  :  ۲۵۰ گرم
لیمو عمانی  :  ۳ قاشق سوپخوری
دستور پخت:

ابتدا برنج را خیس می‌کنیم گوشت را تکه می‌کنیم می‌گذاریم بپزد به‌طوری که بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد و یا کوفته ریز را سرخ می‌کنیم، سبزی را به‌دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوئیم و داخل سبد می‌ریزیم تا آب آن برود آن را خرد می‌نمائیم با ۳ تا ۴ قاشق روغن سبزی را کمی سرخ می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم کمی نمک و گرد لیمو عمانی را داخل گوشت و سبزی می‌ریزیم می‌گذاریم چند جوش بزند به‌طوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد، در صورتی‌که کوفته ریزه مصرف کردیم کوفته سرخ کرده را با سبزی سرخ کرده و یک لیوان آب و کمی گرد لیمو می‌گذاریم چند جوش بزند برنج را آبکش می‌کنیم مایه گوشت و سبزی را لای برنج می‌گذاریم و کمی گرد لیمو روی گوشت و سبزی می‌پاشیم کمی از آب گوشت و سبزی و کمی روغن را مخلوط می‌کنیم بعد از گرفتن عرق برنج، روی برنج می‌دهیم و برنج را دم می‌کنیم موقع کشیدن پلو روی دیس را مقداری روغن داغ کرده و کمی برنج زعفرانی می‌دهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

 


● طرز خیس کردن برنج به طریق زیر انجام می‌شود:
برنج را به‌دقت تمیز می‌کنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم می‌شوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد می‌ریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می‌پیچیم روی برنج قرار می‌دهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتی‌که برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود.

 

 

 

 


 کته قالبی با کباب حسینی


مواد لازم
گوشت سر دست گوسفند  :  ۱۰۰۰ گرم
پیاز  :  ۵۰۰ گرم
دنبه  :  ۲۵۰ گرم
کره  :  ۱۵۰ گرم
فلفل سبز  :  ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی  :  ۵۰۰ گرم
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
برنج  :  ۱۵۰ گرم
روغن  :  ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ  :  ۳ عدد
ماست چکیده بدون چربی  :  ۰.۵ فنجان
دستور پخت:

کته را در ظرف گرد میان تهی قالبی مطابق دستور دم می‌کنیم، کباب حسینی را نیز مطابق دستور آماده می‌نمائیم و کته را در دیس بر می‌گردانیم و سیخ‌های کباب را مطابق شکل وسط کته قرار می‌دهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه لیمو ترش تزئین می‌کنیم و سس کباب را روی کته می‌دهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ کافی است.

 

 

 

 

طرز تهیه کته قالبی

برای تهیه کته خوب باید از برنج درجه یک استفاده نمود برنج را پیمانه می‌کنیم برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر می‌گیریم و بعد برنج را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و با آب نیم گرم چندین دفعه و به آهستگی به‌طوری که برنج خرد نشود می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود، بعد مقدار آبی را که ابتدا در نظر گرفته‌ایم (و بهتر است آب نیم گرم باشد) روی برنج می‌ریزیم و یک قاشق نمک داخل آب می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا نمک حل شود آب برنج را می‌چشیم و باید نه زیاد شور و نه زیاد بی‌نمک باشد نصف از روغن را داخل آب و برنج می‌ریزیم و برنج را روی آتش یا کف فر قرار می‌دهیم درب ظرف برنج را کمی باز می‌گذاریم در صورتی‌که داخل فر گذاشته باشیم حرارت را ۴۰۰ درجه کرده می‌گذاریم آب برنج تبخیر شود ماست و زرده تخم مرغ و بقیه روغن و کمی نمک را مخلوط می‌کنیم و ته ظرف نسوز مناسبی می‌ریزیم یکی دو کفگیر از برنج آماده شده را با این مایه مخلوط می‌نمائیم و این مایه را با پشت قاشق ته ظرف صاف می‌کنیم و بقیه برنج را روی آن می‌ریزیم و کمی روی برنج را فشار می‌دهیم و در آن را می‌بندیم ظرف را کف فر قرار می دهیم حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم یک‌ساعت و نیم و یا دو ساعت می‌گذاریم کته در فر بماند تا ته و اطراف کته کاملاً طلائی شود، بعد ظرف را از فر خارج می‌کنیم بعد از کمی سرد شدن دیس را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و کته را در دیس بر می‌گردانیم در قابلمه‌های فلزی یا لعابی و روی آتش نیز می‌توان کته قالبی تهیه نمود در این صورت ظرف را باید روی حرارت ملایم قرار داد و روی در آن را کمی آتش ریخت و یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن و ته دیگ بستن آن کافی است و برای اینکه کته قالبی از ظرف فلزی به‌راحتی جدا شود بهتر است ظرف کته را در ظرف آب سردی قرار بدهیم. تا ظرف کته کمی سرد شود بعد با کارد اطراف کته را کمی جدا می‌کنیم و در دیس بر می‌گردانیم.
در صورت داشتن فرصت ممکن است برنج را نیم ساعت قبل از طبخ بشوئیم و آب و نمک آن را اندازه کنیم و بعد طبخ نمائیم. بدون آتش هم ممکن است کته را دم کرد.
امروزه که ظرف‌های تفلون فراوان است با این نوع ظرف‌ها به آسانی می‌توان کته قالبی تهیه کنیم.

 

 


● طرز تهیه کباب حسینی:


برای تهیه این کباب به سیخ‌های کوچک چوبی که معمولاً از درخت انار تهیه می‌شود احتیاج داریم (و یا سیخ‌های آماده شده کوچک از نوع فلزی که زنگ نمی‌زند معمولاً در فروشگاه‌ها حاضر برای فروش و استفاده است)
گوشت را قطعه قطعه می‌بریم (به اندازه تقریباً طول ۴ قطر ۲ سانتی‌متر) و سیخ‌های چوبی را پوست می‌کنیم و نوک آنها را تیز می‌نمائیم، بعد به ترتیب یک قطعه گوشت و یک قطعه دنبه و یک پیاز کوچک و یک قطعه فلفل سبز به سیخ می‌کشیم تا آنجا که سیخ‌ها پرشوند (طول سیخ‌ها باید ده تا پانزده سانتی‌متر باشد) ، بعد ته قابلمه مناسبی را که گنجایش سیخ‌ها را داشته باشد یک ردیف گوجه فرنگی ورقه شده و یک ردیف پیاز حلقه شده می‌چنیم و یک ردیف از سیخ‌های کباب را روی آن می‌چنیم و باز یک ورقه گوجه فرنگی و یک‌ردیف از سیخ‌های کباب می‌گذاریم و به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا تمام سیخ‌ها در ظرف قرار بگیرند.
آنگاه در قابلمه را می‌بندیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب گوجه فرنگی کاملاً کشیده شود. در صورتی‌که گوشت کاملاً نپخت باید کمی آب به ظرف اضافه نمود. در اواخر طبخ باید کمی نمک بآن زد وقتی کباب آماده شد باید به‌هیچ‌وجه آب نداشته باشد. کباب‌ها را با همان سیخ در دیس می‌چنیم و سر میز می‌بریم.
در صورت مصرف کره آن را قطعه قطعه می‌کنیم و لابلای سیخ‌های کباب می‌چنیم و ممکن است به‌جای پیاز ریز سفید از پیاز درشت که چهار قارچ کرده‌ایم استفاده کنیم.

 

 

 

 

 


 پلو به طریقه پرتغالی

 

 


مواد لازم
برنج  :  ۲۵۰ گرم
نمک  :   قدری
آب گوشت  :  ۰.۷ لیتر
پیاز  :  ۱ عدد
گوجه فرنگی  :  ۳۵۰ گرم
کره  :  ۷۵ گرم
فلفل فرنگی شیرین  :  ۲ عدد
دستور پخت:

برنج را همراه با پیاز خرد شده در ۷۵ گرم کره سرخ کنید و گوجه فرنگی را که قبلاً خرد نموده‌اید، همراه با دو فلفل فرنگی شیرین خرد کرده و آب گوشت را که گوشت آن را قبلاً جدا کرده‌اید مخلوطش کرده روی آتش نسبتاً ملایم بپزید پس از این که برنج پخته شد و آب کاملاً به آن جذب گردید، مقداری دیگر کره آب نموده رویش بریزید.

 

 

 

 


 چلو به طریقه ایتالیائی فلورانس


مواد لازم
جگر مرغ  :  ۳۰۰ گرم
پنیر سن پارمه  :  ۱۰۰ گرم
برنج  :  ۵۰۰ گرم
پنیر پارمیسان  :  ۱۰۰ گرم
نمک  :   به اندازه کافی
سس ایتالیائی  :  ۱۰۰ گرم
سیر  :  ۲ لپه
برگ مریم گلی  :  چند برگ
دستور پخت:

نخست برنج را در آب مخلوط کرده به نمک مدت ربع ساعت بجوشانید و سپس از چلو صافی گذرانده رویش آب سرد بریزید
چلو را مجددا روی آتش گذاشته و پنیر را رنده کنید، همین که چلو نیم پز گردید، چند قطعه جگر مرغ را سرخ کرده داخل آن بریزید سپس پنیر سن پارمه را رنده کرده به آن اضافه کنید صبر کنید همین که چلو حاضر گردید، سس نامبرده را رویش بریزید
صد گرم کره را در قابلمه ریخته و قدری سیر خرد شده و چند برگ مریم گلی مخلوطش کرده و سرخ کنید، همین که قطعات سیر به رنگ طلائی در آمد، مخلوط را گرما گرم روی چلو بریزید و به سر میز ببرید.

 

 

 

 

نکاتی برای تهیه پلو و چلو
پلو و چلو غذاهای اصیل ایرانی است که باید در طبخ آنها دقت و سلیقه کافی به‌کار برد تهیه یک پلو یا چلوی خوب هنر است و سلیقه یک کدبانوی ایرانی است پس لازم است به آنچه که ذیلاً تذکر داده می‌شود دقت بیشتری بشود.
اولین نکته، تهیه برنج خوب و درجه یک است که به این علامت شناخته می‌شود: برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد بدون خرده است و زیر دندان کاملاً سفت و محکم می‌باشد بدیهی است که چنین برنجی از لحاظ قیمت گران‌تر تمام می‌شود ولی باید توجه داشت برنج‌های ارزان معمولی دارای ری کمتری است و مسلم است که تفاوت قیمت را ری بیشتر برنج خوب جبران می‌نماید. پس به صرفه ما است برای مختصر تفاوت قیمت مصالح دیگر و در نتیجه مرغوبیت غذا را از بین نبریم. نکته دیگر طرز خیس کردن برنج است که به طریق زیر انجام می‌شود: برنج را به دقت تمیز می‌کنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد می‌ریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می‌پیچیم روی برنج قرار می‌دهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتی‌که برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود. نکته سوم این است که ظرف طبخ باید وسیع باشد تا برنج روی هم انباشته و له نشود حرارت پخت برنج باید کاملاً یک نواخت باشد به‌طوری که زیر دیگ را بگیرد و زیاد هم تند نباشد و برای آبکش کردن برنج بهتر است از سبدهای چوبی استفاده کنیم.

 

 

 

 


طرز دم کردن چلو ساده:
دیگ مناسبی را آب کرده می‌گذاریم جوش بیاید در صورت تهیه چلو برای این که برنج سفیدتر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را به‌تدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم، بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می‌کنیم و برنج را در آب جوش می‌ریزیم یکی دو بار آهسته به‌هم می‌زنیم می‌گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود به‌طوری که وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می‌گیریم و برای اینکه برنج شفاف‌تر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می‌ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطل می‌دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) ته دیگ می‌ریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه می‌کنیم دیگ را می‌گذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود، بعد برنج را در دیگ می‌ریزیم و اطرافش را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج می‌دهیم در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلوکباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم چلو ته دیگ ببندد یک‌ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ چلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن چلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی‌که چلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن چلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی‌ که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ چلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 

 


طرز دم کردن پلو ساده:
دیگ مناسبی را آب کرده می‌گذاریم جوش بیاید در صورت تهیه پلو برای این که برنج سفیدتر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را به‌تدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم، بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می‌کنیم و برنج را در آب جوش می‌ریزیم یکی دو بار آهسته به‌هم می‌زنیم می‌گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود به‌طوری که وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می‌گیریم و برای اینکه برنج شفاف‌تر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می‌ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطل می‌دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) ته دیگ می‌ریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه می‌کنیم دیگ را می‌گذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود، بعد برنج را در دیگ می‌ریزیم و اطرافش را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج می‌دهیم در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می‌کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلو کباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای این که ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون برداشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 

 


طرز دم کردن کته ساده:
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم، بار کرده زیرش را آتش می‌کنیم، همین که آب جوش آمد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود، کمی دیگر آب در آن می‌ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرم‌تر به‌عمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) روی برنج می‌ریزیم و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلو کباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 


طرز دم کردن پلو دمی:
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم، بار کرده زیرش را آتش می‌کنیم، همین که آب جوش آمد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود، کمی دیگر آب در آن می‌ریزیم. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) روی برنج می‌ریزیم و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می‌کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی‌که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلو کباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک‌ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون برداشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

 

 

 

 

 


 کلم پلو به طریقه آمریکائی

 

 


مواد لازم
کلم پیچ قرمز  :  ۱ عدد
فلفل  :   قدری
برنج  :  ۲ فنجان
آب  :  ۴ فنجان
کشمش  :  ۶۰ گرم
روغن زیتون  :  ۲ قاشق سوپخوری

دستور پخت:
مغز یکدانه کلم پیچ را در آورده و خیلی ریز خردش کنید، دو قاشق سوپخوری روغن زیتون را در دیگچه ریخته و کلم خرد شده مزبور را به آن افزوده و دو فنجان برنج مخلوطش کنید، سپس دیگچه را روی آتش ملایم گذاشته با قاشق برنج را هم بزنید. روغن زیتون با تمام دانه‌های برنج مخلوط شود
آنگاه چهار فنجان آب، ۶۰ گرم کشمش بیدانه و قدری نمک و فلفل مخلوطش کرده در دیگ را بگذارید تا بپزد، پس از تقریباً نیم ساعت کلم پلو آمریکائی برای مهمان مشکل پسندتان ببرید.
برگرفته از :گروه اشپزی دات کام

 

 

 

 


پلوی لوبیا قرمز


لوبیا ها را از شب خیس کرده بطوری که آب روی آنها را بگیرد. سپس سیر و پیاز را به مدت ۶ دقیقه با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده، سوسیس و …
 
 
مواد لازم
برای ۴ نفر:
▪ ۱ فنجان لوبیا قرمز،
▪ ۲ ق.چ روغن زیتون،
▪ یک دوم یک پیاز بزرگ خرد شده،
▪ ۳ حبه سیر له شده،
▪ حدود ۱۶۰ گرم سوسیس (دودی)،
▪ یک چهارم ق.چ فلفل قرمز،
▪ سه و یک دوم فنجان آب ،
▪ یک فنجان بزرگ برنج پخته شده (دم کشیده)،
▪ ۱۸۰ گرم گوشت گوسفند،
▪ یک دوم ق.چ آویشن

● دستور پخت:
لوبیا ها را از شب خیس کرده بطوری که آب روی آنها را بگیرد. سپس سیر و پیاز را به مدت ۶ دقیقه با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده، سوسیس و آویشن و فلفل قرمز را به آرامی به مدت ۲ دقیقه مخلوط و تفت دهید. سپس لوبیا و آب را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم به آرامی بجوشد تا لوبیاها خوب نرم شوند سپس با برنج سرو کنید.
ویرایش و تلخیص: آکاایران

 

 

 

 

 

 

 

 مجبوس با مرغ(پلوی لبنانی)

 

 

برنج را آبکش کرده و کنار می گذاریم. فیله های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و بعد در کره تفت می دهیم (فیله ها را ابتدا با بیفتک کوب می کوبیم …
 
 
مواد لازم
برنج= ۴ پیمانه
فلفل دلمه ای= ۲ عدد
گوجه فرنگی فیله شده= ۴ عدد
پیاز سرخ شده= ۶ قاشق غذاخوری
فیله ی مرغ= ۵۰۰ گرم
هل درسته=۱ قاشق مرباخوری
زیره سیاه نیمه کوب=۱ قاشق مرباخوری
پودر کاری= ۱ قاشق مرباخوری
دارچین=۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه=۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه درسته=۱ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده=۳ قاشق مرباخوری
برگ بو= ۲ عدد
کره و روغن برای سرخ کردن= به مقدار لازم

دستور پخت::
برنج را آبکش کرده و کنار می گذاریم. فیله های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و بعد در کره تفت می دهیم (فیله ها را ابتدا با بیفتک کوب می کوبیم و بعد مزه دار می کنیم). پیاز سرخ شده را با فیله ی گوجه فرنگی روی حرارت متوسط گذاشته تفت می دهیم. بعد از ۳ دقیقه زیره ی سیاه، دارچین، زردچوبه، برگ بو، پودر کاری و فلفل سیاه درسته را به همراه فلفل دلمه ای اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم تا مواد غلظت بگیرند.
در آخر هم زعفران را اضافه می کنیم. نیمی از این مواد را لابلای برنج آبکش ریخته و دم می کنیم. بعد از آماده شدن برنج آن را در ظرف کشیده و بقیه مواد را روی آن می ریزیم. ( زمان کشیدن برنج، برگ بو را درمی آوریم)

منبع: آشپزآنلاین
 

ویرایش و تلخیص: آکاایران

 

 

 

 


برنج لقمه‌ای غذایی مقوی برای سحری

 

 

 
آشپزی – برنج لقمه ای غذایی کامل و سیر کننده برای سحری روزه داران است که البته باید شب قبل پخته شود. این غذا برای افراد بی اشتهایی که صبحها تمایل به خوردن چیزی ندارند خیلی مناسب است.
مواد لازم:
برنج    ۱ پیمانه
ماست    دو قاشق
سیب زمینی آب پز شده    ۳ عدد
آب    ۲ پیمانه
تخم مرغ    1عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی    نصفی یا یک عدد خیلی کوچک
هویج    1عدد
پیاز داغ    1عدد
فیله مرغ    سه عدد
ابلیمو و نمک    مقداری

دستور پخت
برای پختن این غذا ابتدا یک پیمانه برنج خود را با نمک و اب و روغن کته می پزید با این تفاوت که قبل از کشیده شدن کامل آب برنج دو قاشق ماست را به آن اضافه کنید و مجددا آن را مخلوط کنید. برنج باید دم بکشد اما نباید ته بگیرد. وقتی برنج پخت و خنک شد سیب زمینی اب پز شده را رنده کرده ( رنده ریز ) و روی برنج بریزید. یک عدد تخم‌مرغ را به مخلوط برنج سیب‌زمینی اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کند. از این مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به صورت گلوله درآورید سپس انگشت سبابه را روی گلوله برنج فشار دهید.آن را به شکل قایق کوچک درآورید و دور آن را با دست شکل دهید. ته قابلمه‌ای را روغن بریزید و دو عدد سیب‌زمینی باقی مانده را حلقه حلقه کرده و ته ظرف بچینید. لقمه‌های قایقی شکل برنج را کنار هم روی سیب زمینی‌ها بچینید و ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا لقمه‌ها بپزد اما شکل خود را حفظ کند. دلیل چیدن سیب‌زمینی در کف ظرف در مرحله پخت قایق‌ها است که این قایق‌ها بخارپز شوند ضمن اینکه کف آن‌ها تغییر رنگ ندهد. لقمه‌های قایقی شکل را درظرف سرو بچینید داخل هریک را با یک تکه گوشت مرغ مقداری فلفل رنگی و خلال هویج پرکنید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید. بعد از پخت درتابه‌ای روغن بریزید و پیاز خلال شده را درآن تفت دهید تا کمی سرخ شود سپس فلفل دلمه‌ای رنگی خلال شده را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.فیله‌های مرغ را به صورت نوارهای پنج سانتی‌متری برش دهید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید و نمک و فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید. همان طور که مشاهده کردید این غذا تمامی مواد مورد نیاز بدن را دارد و تا افطار شما را پر انرژی نگه می دارد. ضمن اینکه به سادگی هم خورده می شود.
منبع:وبشاد

 

 

 

 

تهیه و تنظیم:خوش روزگار

VN:F [1.9.18_1163]
Rating: 5.3/10 (4 votes cast)
VN:F [1.9.18_1163]
Rating: +7 (from 7 votes)
انواع پلو ایرانی اشپزی, ۵٫۳ out of 10 based on 4 ratings
Share

۷ دیدگاه به ثبت رسیده است .

  1. نفس... می‌گه:

    سلام دوست عزیز ممنون از اینکه به وبلاگم سر زدی …اگه دوست داری لینکم کن…

    بگو با چه اسمی لینکت کنم؟

    فعلا بای

    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  2. رضا می‌گه:

    دوست  عزیز سایت خوبی داری

    سایتت لینک  شد ممنون میشم اگه لینکم کنی

    http://rezabf.blogfa.com/

    ارامش پس از طوفان

    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  3. جهادگر می‌گه:

    سلام دوست عزیز

    سایت شما لینک شد.

    سایت جالبی دارید. موفق باشید

    منتظر نظرات جذاب شما هستم.

     

    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  4. سلام بر لبهای رسولخدا (ص) که میلاد تو را به درگاه پروردگار ، سبحه گفت
    و نام یگانه ات را از دست جبرئیل گرفت و در گوش عصمتت زمزمه کرد!
    سلام بر لبخند سرافراز علی (ع) که در طلوع تو اتفاق افتاد!
    سلام بر تو ، امامتِ فردای پس از علی!
    سلام بر تو ، شباهتِ بی شائبه محمدی!
    سلام بر اقیانوس کرامت و سخاوتی که از دامان «کوثر» و «ابوتراب» برخاست.
    میلاد امام حسن علیه السلام بر شما مبارکباد

    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  5. سپیده می‌گه:

    salam

    man u ro linkidam,

    shoma ham mano ba sargarmi o  tanz belink

    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 4.0/5 (1 vote cast)
    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  6. میرزا می‌گه:

     

     

    . . ¸,’ ¸,. . ¸ `-,”~-~’,¸,.¹-~-._¸,.سلام
    . . . . ) . ‘”¨ . .):. .`-,;:.`,’;;‘¸,.¹¯¸¸,.-
    . . .,-’ , , , , ,-‘;:.. . .`-¸;:.`,’–~’`,¯-.,¸_,
    . . (. ,•¸,-~’¨|;;;::.. .. . “-,;:/,`,-~-~¬¯. . . . . . .¸,..,¸ . . . . .¸,.-~–.¸_
    . . . ¨`” . . . .|;;;:::.. . .. . ¯¯`*¬~—~~¬¬”“~-,;:;;`”~–~”:;;::,-“’’“¯¨`
    . . . . . . . . . \;;;::… . … , زود بیا آپمو ببین …. ¨`-,;;:;;::;;::;:;:`¬~-.¸
    '“““““““/;;;:;::… ,, ..:;, :… ,, .. :;,:;,. . ., ¸ . . . .`,;;:;:::;:;:;;-~”`¨
    , . . . . . . . .|;;::;:… .:; .:;;¸ . . ,, ..:;,, .. :. . ..:’ .. . . |;;::;;:;:;;”-~¬~-.,¸.-~’
    . . . . . . . . . \;;::.. . “ .:;;;, . . . ,, ..:;, :… ,, .. :. . . . ,’`”~-,;;:;:;;.¸.,~–“`¨
    . . . . . .¸.-~¬”`,-‘;:. . ..:;;::… .. .. . .. … ..:;;. . . . .,’ . . . .`”*”`¯
    . . . . . l’:,~-¬`;;:¸.-~¬”“`”¬~–~¬, ..:;;¸-‘¨¯`\;:.. ./
    . … . . |`|/`”,-‘¯ . . . . . . . . . . . . .`,.::;;\ . . . `,;:.\
    . . . . . .l,/`/,.¸ . .با این اسب بیا . . . . ).::;;\ . . . .`¸;:`,
    . . . . . ./ (-.¸ ) . که زودتر برسی ..-“.:,-“’ . . . . . \;:./

    دوستت دارم خیلی زیاد وقتی می گم بهت می اد

    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  7. mehrdad می‌گه:

    جالب بود موفق باشید…

    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.18_1163]
    Rating: 0 (from 0 votes)

دیدگاه خود را بنویسید



× 5 = بیست

CommentLuv badge